Backt hier jemand selber Brot?

[chtjonas]

So, ich habe jetzt tatsächlich ein Brot gebacken.

Habe einen Hefeteig gemacht mit ca. 200 g Roggenvollkornmehl, etwa gleiche Menge Weizenmehl, 100 g Flocken vom 5-Kornmüsli meines Mannes und 100 g Körnermix (Kürbis, SBK, Pinien). Als Flüssigkeit habe ich Milch und Wasser genommen.

Von meinem Sauerteig habe ich ca. 100 g abgenommen (für's nächste Mal) und den Rest (mind. 300 g) mit dem o.a. Teig vermischt und gut durchgeknetet. Dann ca. 2 Stunden gehen lassen.

Dann habe ich 2 Kugeln geformt (je etwa 600 g), in eine Kastenform gesetzt und nochmal gehen lassen. Das sah dann so aus:



Nach dem Backen (10 min. bei 220 Grad dann 40 min bei 180 Grad) sah das Ganze so aus:



War halt leider übergelaufen und hat 'ne ziemliche Sauerei im Backöfchen angerichtet.

Meinem Mann schmeckt es sehr gut.



Die Kruste ist schön knackig, aber leider nicht braun.

Frage: Wie bekommt Brot denn 'ne schön braune Kruste? Geht das nur mit Malzzusatz?

[Alpenhuehnchen]

Mit Feuchtigkeit beim Backen klappt es ganz gut. Also ein Schälchen mit Wasser zB. Oder etwas Wasser aufs Blwch eine Etage tiefer.

[Alpenhuehnchen]

Ach ja oooder ein paar Sprüstöße mit einem Wassersprüher eini wenn man das Boot in den Ofen schiebt. Das wichtigste ist eh dass es lecker ist :-) So ein frisches warmes Brot hält ja meist nicht lange.

[chtjonas]

... ein Schälchen mit Wasser zB. Oder etwas Wasser aufs Blwch eine Etage tiefer.

Das Öfchen ist halt so klein . Die Kastenform hat gerade mal so reingepasst - auf dem untersten Einschub. Ein kleines Keramikschälchen mit Wasser hatte ich aber drin.

...So ein frisches warmes Brot hält ja meist nicht lange.

Fast die Hälfte is' schon weg.

[Alpenhuehnchen]

Na siehste:-) Aber dann probier das mal mit dem Wassersprüher. Dann verdampft es auch sofort, das klappt ganz gut.

[chtjonas]

...Aber dann probier das mal mit dem Wassersprüher....

Gute Idee.
Fürs nächste Mal werde ich mich dann auf die Suche nach unserer Pflanzensprühflasche machen.

[~Lucille~]

Besitzt jemand von euch eine Ankarsrum oder Wilfa ?

Die Kitchenaid, mit der ich seinerzeit das Backen begonnen habe, tut zwar ihren Dienst, ist aber für manche schwere Teige dann doch eine Nummer zu klein.
Nun soll ein Nachfolger her und der will in diesem Preissegment wohl überlegt sein.

Deshalb würde ich mich freuen, wenn jemand ein paar Infos "aus dem Leben" und nicht aus irgendwelchen Rezensionen für mich hätte.