Backt hier jemand selber Brot?

[chtjonas]

Ich danke Dir!
Liest sich sehr interessant.
Mal sehen, ob ich irgendwo einen geeigneten Topf/Pfanne mit Deckel auftreiben kann.

Hallo nach Argentinien!...

Ganz lieben Dank und Gruß in die Eifel!

Bin allerdings z. Zt. in Berlin. Deshalb auch die Aufräumaktionen in der Küche (Gefrierschrank abtauen, Vorratsschrank ausmisten ...).
Habe ja nur 2 Monate Zeit, um den Haushalt hier auf Vordermann zu bringen.

[Alpenhuehnchen]

Ich backe alle 2 Tage ein Sauerteigbrot. Hier mein Rezept:
Am Vorabend setzt du 300g Roggenmehl oder Vollkornmwhl (Dinkel, Roggen, Emmer, egal...) mit 300g Wasser und dem Sauerteig an. Alles verrühren, aber nicht lange.
Am nächsten Morgen nimmst du zu allererst 3 EL Sauerteig für das nächste Brot ab. Dann den verbliebenen Sauerteig mit 400g Mehl und 200g Wasser sowie Salz und Gewürzen/Kernen deiner Wahl verrühren. Ab in die Form. Gehen lassen.

Bei 220°C 10min anbacken, dann noch 50min bei 180°C.

Je öfter man bäckt desto stärker wird der Sauerteig und desto fluffiger das Brot.

[Lilly26]

Dann gutes Kramen!
Ich habe gerade Vorteige mit Sauerteig und Hefe zum Backen für morgen angesetzt und mich gewundert, dass der mit Hefe aufgeht wie Hölle. Kein Wunder, ich habe 5g Hefe statt 0,5g Hefe reingetan. , steht jetzt im Kühlschrank.
Mal sehen, was das wohl morgen gibt Ich werde jedenfalls weniger Hefe in den Hauptteig geben....
Bin ich blöd...

[chtjonas]

...Mal sehen, was das wohl morgen gibt ..

Ach, da bin ich ganz zuversichtlich, dass da ein superleckeres Brot rauskommt!

[Lilly26]

Ich werde berichten...

@Mara1 - ich habe ein wenig rumgelesen,
hier steht: "Sehr dunkles Röstmalz entsteht bei Temperaturen um 140°C. Die gewünschte Farbe liegt bei 1000 - 1800 EBS" ( eine Scala, deren Wert über die Malz-Farbe aussagt) "Solch ein Malz kann neben dem Rösten auch durch Fermentation hergestellt werden. Der Geschmack ist dann weniger rauchig und bitter"

Den Satz würde ich so verstehen, dass es bei sehr dunklem Malz "normal" ist, dass es rauchig und bitter schmeckt. Wie angebranntes Karamell??

.... " Wenn es bei der Malzzugabe eher um die Farbaspekte geht, empfiehlt sich dunkles Malz "(Wert um 1200 EBC) . "Schon geringe Zugabemengen ergeben eine signifikante Färbung der Backware, ohne den Geschmack zu stark zu verändern, je nach gewünschter Farbe liegen die Mengen bei 0,6 -2,5 %. "

So steht es in der "Brot Fibel" Getreide und Mehl. Die ist gerade meine Lektüre

[Lilly26]

Ist trotzdem gut geworden, lecker und fluffig, so wie ich es mag :-)

[Mara1]

Danke Lilly. Die Farbe ist mir egal. Ich werde es mal mit einer kleinen Teigmenge testen, wie es sich auf den Geschmack auswirkt.

[Lilly26]

Gerne, Mara!
Wo ich doch gerade das richtige, zumindest sehr interessantes Heft mit einem Kapitel:" Malz" zum Lesen habe....
Dein Ergebnis würde mich interessieren. Viel Erfolg!

[wolfswinkel7]

Ist trotzdem gut geworden, lecker und fluffig, so wie ich es mag :-)

Das sieht wieder mal sehr lecker aus!
Ich komm im Moment nicht dazu Brot zu backen, leider

[chtjonas]

So, ich habe jetzt tatsächlich ein Brot gebacken.

Habe einen Hefeteig gemacht mit ca. 200 g Roggenvollkornmehl, etwa gleiche Menge Weizenmehl, 100 g Flocken vom 5-Kornmüsli meines Mannes und 100 g Körnermix (Kürbis, SBK, Pinien). Als Flüssigkeit habe ich Milch und Wasser genommen.

Von meinem Sauerteig habe ich ca. 100 g abgenommen (für's nächste Mal) und den Rest (mind. 300 g) mit dem o.a. Teig vermischt und gut durchgeknetet. Dann ca. 2 Stunden gehen lassen.

Dann habe ich 2 Kugeln geformt (je etwa 600 g), in eine Kastenform gesetzt und nochmal gehen lassen. Das sah dann so aus:



Nach dem Backen (10 min. bei 220 Grad dann 40 min bei 180 Grad) sah das Ganze so aus:



War halt leider übergelaufen und hat 'ne ziemliche Sauerei im Backöfchen angerichtet.

Meinem Mann schmeckt es sehr gut.



Die Kruste ist schön knackig, aber leider nicht braun.

Frage: Wie bekommt Brot denn 'ne schön braune Kruste? Geht das nur mit Malzzusatz?