Backt hier jemand selber Brot?

[Orpington/Maran]

Mmmh, dann würde ich Dir echt das backen im Bräter empfehlen, es gibt auch große Bräter

[Orpington/Maran]

Versuche es mal im Dutch Oven, die haben richtig große Töpfe! Ich habe vorher auch gedacht, wieso Brot im Topf backen, es hebt echt das Brot nochmal auf eine ganz andere Ebene!

[ria]

Hat gut funktioniert. Vielen Dank.
. Mit der Höhe bin ich noch nicht zufrieden, beim Einschießen läuft das Brot einfach auseinander.

Anhang 250304
Anhang 250303

Du hattest.a. nach Kühlschrank gefragt
Ich stelle dir mal eine Leserfrage u die Antwort von Lutz Geißler ein.

• Markus
  26. Februar 2020 um 08:49
  
  
  Hallo Lutz,
  macht es backtechnisch einen Unterschied ob ich den Teig direkt aus dem Kühlschrank backe statt den ihn vorher wieder auf Raumtemperatur kommen zu lassen? Hält er so seine Form besser da der kalte Teig etwas steifer ist oder hat es Einfluss auf den Ofentrieb?
  Gruß Markus
  Antworten
  
  • Lutz
    28. Februar 2020 um 09:17
    
    
    Ja, kalte Teiglinge haben in der Regel einen besseren Ofentrieb und bekommen auch mehr Volumen. Das ist zumindest bei Broten meine Beobachtung. Bei Brötchen bin ich mir nicht sicher, ob die kalte Gare eher Volumenverluste bringt.
    Antworten
    

[Gubbelgubbel]

Dinkelvollkornbrötchen mit Lievito Madre. Unsere Lieblingsbrötchen. Sehen auf dem Bild irgendwie dunkler aus.

[Viktor6]

Da mach Dir mal keine Sorgen Gubbelgubbel.
Die sehen genau richtig aus. Sogar optimal.
Schneidest Du die ein oder brechen die selber oben so auf?

Liebe Grüße
Beate

[Blindenhuhn]

Die schauen hervorragend aus!!!
Wie schaffst du es denn, dass das Backpapier auf dem Baguetteblech so schön anliegt?

[Gubbelgubbel]

Da mach Dir mal keine Sorgen Gubbelgubbel.
Die sehen genau richtig aus. Sogar optimal.
Schneidest Du die ein oder brechen die selber oben so auf?

Liebe Grüße
Beate

Danke! Ich fand dass die hinten so schwarz aussehen auf dem Bild, ein bisschen dunkel sollen die ja aber natürlich nicht schwarz. Ich schneide die ein. Wenn ich vergesse werden sie nicht so gut.

[Gubbelgubbel]

Die schauen hervorragend aus!!!
Wie schaffst du es denn, dass das Backpapier auf dem Baguetteblech so schön anliegt?

Puh. Das macht das einfach. Ist ziemlich dünn, ich lege die Brötchen Reihe für Reihe drauf, dann bleibt es brav liegen

[Blindenhuhn]

Aha, meines wirft immer Falten und rutscht in alle Richtungen weg (wenn ich Baguetteteig draufkleckse).

[Gubbelgubbel]

Aha, meines wirft immer Falten und rutscht in alle Richtungen weg (wenn ich Baguetteteig draufkleckse).

Frechheit!