Ich hab zwischenzeitlich auch weiter gebacken, eure Tipps zum Erzeugen von mehr Dampf haben da sehr geholfen. Ich habe jetzt eine Stahlkette in einer Schüssel die ich aufheize und dann mit Wasser begieße um Dampf zu erzeugen. Ich bin noch dabei den Dreh rauszubekommen aber es funktioniert.
Aktuell versuche ich mich an Bagels, klappt ganz gut auch ohne Dampf und tollen Ofen. Ich hab erstmal einfach Weizen mit Dinkel ersetzt und sonst nichts geändert vom Rezept. Später will ich noch versuchen das Ganze nach Lutz Geißler Art umzumodeln und sehen wie der Unterschied ist.

Interessant an Bagels ist das man Sie vor dem Backen kurz von beiden Seiten kocht, kannte ich so noch nicht und es bildet sich beim Backen eine coole Oberflächenstruktur mit vielen kleinen krossen Bläschen.
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