Hallo Zecke,
zu Knetmaschinen habe ich keine Meinung. Ich knete Brotteig gar nicht. Ich rühre den Brotteig je nach Rezept nur zusammen und lass ihn gehen. Bei Weizen(Hefe)-Teigen falte ich den Teig in Halbstundenrhytmus, bei Sauerteigen je nachdem, wie gut er geht. Das hab ich so aus dem Buch "Brot, Brot, Brot" von Martin Johansson
Weiß nicht, ob dir das jetzt hilft, dann müsstest du ja vll. das ganze "System" umstellen.