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Beate und Lilly-
Nachtrag
ich gebe allerdings meine Zutaten alle am Anfang rein und knete es 15min ;
unten das Wasser mit Hefe und Zucker ,dann das Mehl und das Salz -so steht es auch im Backautomat über Nacht.
Das Weißbrot wird feinporig, wenn ich es aber dehne und falte werden große Poren.
Mit freundlichen Grüssen Ria
Hallo Brigitte,
zu Deiner Frage wegen des Backmalzes:
Gerstenmalzextrakt: eher für dunkle (Roggen) Teige, verbessert die Triebkraft der Hefe
das Gebäckvolumen ist größer und man hat eine weichere, zartere
Krume
Backmalz: eher für helle Teige (Dinkel, Weizen). Verbessert ebenfalls die Triebkraft der
Hefe. Länger frisches Backergebnis, mehr Rösche, bessere Krustenbräunung.
(Enzymaktiv)
Aroma Backmalz: für die Brotfarbe (dunkler) und besseres Aroma (unter anderem für
Vollkornbrote)
Sieht wieder klasse aus, was bei Dir da auf dem Backblech liegt!!
Liebe Grüße
Beate
Newa dadsch a ranning süstem!
Ohhh Beate, was für eine tolle Erklärung, herzlichen Dank.Zitat von Viktor6
Von Backmalz habe ich bisher immer nur gehört, wenn (Vollkorn)Brote so eine unnatürliche dunkle Färbung haben, die damit eingefärbt sein sollen.
Wenn ich das Backmalz von mm66 bekommen, werde ich mein Weizenbrot damit backen. Bin schon sehr auf den Geschmack gespannt.
Das was auf dem Backblech lag, war noch roher Teig, auch das mit Ölivenöl getränkte Ciabatta.
Das wollte ich mal zeigen, wie weich mein Teig ist, und ich ihn nicht kneten und falten kann.
Mit langen Fingerspitzen forme ich den weichen Teig auf dem Backpapier, und lass ihn einfach in Ruhe gehen, und backe das Brot danach.
So sieht das Brot fertig gebacken aus, sehr gut aufgegangen, und wunderbar löchrig.
Das Vollkornbrot habe ich heute Abend gebacken ( leider immer noch mit gekaufen Weizen-und Roggenmehl).
Bei meiner nächsten Deutschlandfahrt werde ich mir eine neue Getreidemühle und ein Sack Roggenkörner zulegen.
LG Brigitte
Brigitte, deine Brote sehen toll aus. Bin gespannt auf deine Brote mit Backmalz. Das habe ich noch nie verwendet. Ohne Hüfo wüßte ich noch garnicht, daß es das gibt. Hüfo bildet - mal wieder. Ich werde mal beim nächsten Einkauf suchen, ob ich das hier auch finde. Obwohl, so exotische Sachen findest du ja immer!
Ihr müßt wissen, Brigitte hat Adleraugen und entdeckt, wenn sie mich besucht, immer alles mögliche, was ich übersehen habe. Z.B. die ersten Walnüsse an unserem jungen Walnußbaum, erste winzige Blüten an der Indianerbanane, oder auch zwei Hühner, die das sich in 3m Höhe auf einem Balken eingeparkt haben für die Nacht. Oder in einem Supermarkt Kokusöl, das ich ganz wo anders gesucht und nicht gefunden hatte.
Grüße aus dem Nachbarland
Mara
Oooooh Brigitte,
das sieht aber wieder alles gut aus!
Backmalz verwende ich schon immer. Ich kenne den Unterschied nicht, zwischen
mit und ohne, da ich immer "mit" backe und zwar alles. Laugengebäck, Semmeln,
Baguette, Weißbrot, Mischbrot.
Früher hatte ich es aus dem Reformhaus, heute kaufe ich es im Netz und in Bio-
Qualität.
Schönen Sonntag noch und die Slowakei ist eindeutig zu weit weg von Deutschland!
Liebe Grüße
Beate
Newa dadsch a ranning süstem!
Mögt ihr Brot schauen?
Baguette nach Chefkoch-Rezept
(https://www.chefkoch.de/rezepte/6716...-la-Karin.html):
Toastbrot nach Rezept Viktor6:
und "goldener Toast" lt. Chefkoch Goldener-Toast.html mit kleinem Vollkornanteil
Anke mit 1,3 Mixen, 0,1 Blumenhuhn, 0,1 Marans gold-weizen, 10 Mixküken
Anke,
welch eine Frage, natürlich wollen wir Brot schauen, immmmmmmmmer!!!!
Das Baguette sieht durch das drehen des Teiges sehr interessant aus.
Habe ich noch nicht gesehen.
Wie bist Du geschmacklich zufrieden, mit beiden Toastbroten?
Schön sind beide!
Was meinen Mann noch interessieren würde, wie ist die Porung des
Baguettes, wenn Du es nicht schon aufgegessen hast.
Liebe Grüße
Beate
Newa dadsch a ranning süstem!
Hu Hu Anke, natürlich mögen wir gerne Brot schauen.Mögt ihr Brot schauen?
Baguette nach Chefkoch-Rezept
(https://www.chefkoch.de/rezepte/6716...-la-Karin.html):
Toastbrot nach Rezept Viktor6:
Toll toll, was du da gebacken hast, sieht alles sehr lecker aus.
Da fallen mir sofort wieder deine super Reisehaferflockenkekse ein, die ich unbedingt mal wieder backen sollte.
Das Viktor6 Toastbrot sollte ich auch mal nachbacken.
Das Chefkoch Baguette-Rezept liest sich so ähnlich wie meins.
Dann ist dein Teig auch so weich wie meiner?
Ich mag die Brote sehr gerne, auch weil die Herstellung ohne zeitraubendes Falten und Kneten funktioniert.
Haben hier im Brotbackfaden Brotbäcker/innen Erfahrung mit geknetete und gefaltete Brotteige? Schmecken die Brote besser?
Dieses Video habe ich mir letztens angeschaut, und finde die ganze Teigherstellung viel zu aufwändig.
Baguette backen wie in Frankreich | Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=dLfsd3PDvJA
Danke für das Lob, Mara. Bei meinem nächsten Besuch bring ich mal ein Brot ohne Backmalz mit.
Falls die nächste Woche schnee-und eisfrei sein sollte, schau ich bei euch vorbei.
Das Brot ist aus halb Weizen und halb Roggenvollkornmehl, Hefe, Buttermilch, Leinsamen, Sesam, und Sonnenblumenkerne. Es ist sehr leicht herzustellen, und schmeckt sehr gut.
Viele Grüße zurück.
Wow Brigitte, dein Brot sieht toll aus!
Hattest du hier schon das Rezept eingestellt?
Anke mit 1,3 Mixen, 0,1 Blumenhuhn, 0,1 Marans gold-weizen, 10 Mixküken
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