Backt hier jemand selber Brot?

[~Lucille~]

Was bitte sind Jacobs-Brote?
Sehen auf jeden Fall sehr lecker und gelungen aus:-)

Danke und Grüsse aus der Eifel!

Das sind Roggenbrote, das Rezept findest du hier

Gestern habe ich wieder eins gebacken und bräuchte mal ein paar Tipps von den Erfahrenen Bäckerinnen hier.
Und zwar ist das Brot etwas fest geworden und auch etwas zu "klantschig" innen.
Ich nehme für das Rezept schon dezent weniger Wasser und etwas mehr Mehl.

Wenn ich die volle Backzeit (60 Minuten bei 280°C, fallend auf 220°C) gehe, wird es meist sehr dunkel.
Ich hatte dann gestern etwa ab der Hälfte der Backzeit auf 220°C runtergeregelt.
Kann es daran liegen ?

Auch habe ich noch keinen Backstein/Ofenmeister und backe momentan noch auf Backpapier.
Macht das wirklich so viel im Hitzausgleich aus ?

Ich hätte die Brote gerne durchgebacken, aber nicht ganz so dunkel....