Hallo,

ich backe auch selbst Brot, allerdings nehme ich von der Mühle fertiges Vollkornroggensauerteigpulver.
Mein Rezept (für ein Brot, dass sich sehr gut frisch hält und uns sehr gut schmeckt):

100 g Vollkornweizenmehl
100 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 1050
250 g gekochte mehligkochende Kartoffeln
20 g Sauerteigpulver
20 g Malzmehl
1 Essl. Essig (Weinessig)
2 Essl. Kleiekörner
2 Essl. Sonnenblumenkörnen
2 Essl. Kürbiskerne
2 Teel. Salz
1 Tee. Honig
130 ml Milch
140 ml Wasser
20 g Hefe

Mit der Milch, dem Honig, dem Wasser, den zerkleinerten Kartoffeln und der Hefe eine Matsche herstellen und auf ca. 37 Grad halten.
Später alle anderen Zutaten rein geben und gut kneten, eine Stunde gehen lassen. Dann Brot in ein Gärförmchen füllen und nochmal 30 min gehen lassen. Ofen auf 250 Graf vorheizen und Wasserschüssel mit rein stellen.
Dann Brot zunächst 5 min bei 250 Grad, dann 55 min bei 200 Grad backen.

Grüße
Susanne