Backt hier jemand selber Brot?

[Elmue15]

Liebe Beate,

Ja der Ramster ist ein Pizzaofen draußen, in dem man auch Brot backen kann und der Manz ist mein Haushaltsbackofen drin seit fast 20 Jahren. Da kann man nicht nur Brot backen, sondern auch sonst alles was man so im Backofen macht

Dein Roggenbrot sieht toll aus!!

[Orpington/Maran]

Ich lese mit, und seitdem ich bei lauFente selbstgebackenes Brot ohne Hefe probieren durfte, wollte ich es auch selber backen, habe von einem lieben Forensmitglied gleich 2 verschiedene Sauerteige erhalten und backe mich jetzt mit mehr oder weniger Erfolg durch diverse Rezepte, ich hatte bisher mein Brot immer nur auf eine Art eingeschnitten, und bekomme jetzt Anregungen, wie man es auch anders einschneiden kann
Hier habe ich quadratisch eingeschnitten

Hier als Sonne

Weil ich eine Großfamilie satt bekommen muss, backe ich immer 2 Brote gleichzeitig

[ria]

Beate,

ich habe nun gleich mal probiert und dein und Bohus Lal´s Rezept kombiniert.
Mit Dinkelmehl und div. Körnern und Sesamöl statt Olivenöl (das ist nicht so meins).
Es macht wirklich nicht viel Mühe
Es ist sehr knusprig u schmeckt uns gut , aber mit dem Sesamöl muss ich vielleicht noch mal was ändern.-evtl Butter in dem heißen Wasser lösen.

[Viktor6]

Liebe Beate,

Ja der Ramster ist ein Pizzaofen draußen, in dem man auch Brot backen kann und der Manz ist mein Haushaltsbackofen drin seit fast 20 Jahren. Da kann man nicht nur Brot backen, sondern auch sonst alles was man so im Backofen macht

Dein Roggenbrot sieht toll aus!!

Danke Dir Elmue!

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Beate,

ich habe nun gleich mal probiert und dein und Bohus Lal´s Rezept kombiniert.
Mit Dinkelmehl und div. Körnern und Sesamöl statt Olivenöl (das ist nicht so meins).
Es macht wirklich nicht viel Mühe
Es ist sehr knusprig u schmeckt uns gut , aber mit dem Sesamöl muss ich vielleicht noch mal was ändern.-evtl Butter in dem heißen Wasser lösen.

ria,
das mit Butter geht auch super. Ich habe vor Ewigkeiten mal ein Rezept gebacken,
da war eben Butter drin, das war sehr gut!
Cool, dass Du es gleich gebacken hast!

Liebe Grüße
Beate

[Blindenhuhn]

Es gibt hier wirklich gutes Brot zu kaufen, meist von Bauernhöfen oder einfach "Privatmenschen", ABER ständig sind da sämtliche Gewürze (Koriander, Fenchel, Kümmel usw.) drinnen. Ich will endlich einmal ein stinknormales Brot, dass - außer Salz - keine anderen Gewürze enthält. Da ich sämtliche Zutaten von diesem Backprofi habe, habe ich mir mal dieses Rezept als Erstversuch ausgesucht (natürlich ohne Koriander): https://www.derbackprofi.at/rezept/r...nlaib-100.html
Könnt ihr Brotbackprofis bitte da mal drüber schauen, ob das wohl was werden kann?
Das Osterbrot von diesem Mann habe ich ausprobiert, war sehr lecker.
(Knäckebrotrezept gibt es auf dieser Seite auch)

[ria]

Blindenhuhn,

wenn du Brot selber backen willst- was toll ist und sehr löblich !!! -

dann würde ich dir empfehlen ,dir und deinem Brotteig - Zeit zu lassen.
Wenn ich hier die Geh-Zeiten lese, dann ist das einfach viel zu kurz um ein magenbekömmliches Brot zu backen.
Sauerteig getrocknet sind i.R.keine lebenden kulturen = nur Geschmackszutat und kann den Roggen enzymatisch nicht aufschließen- im echten Sauerteig arbeiten über Stunden Millionen Milchsäurebakterien an deinem Brot und bauen die Fraßschutzgifte der Getreide ab- damit wird's bekömmlich. Denn viele Leute glauben sie vertagen kein WeizenGluten, in Wirklichkeit sind es die zu kurzen Gehzeiten der Backindustrie und ihrer vielen Hilfsstoffe,

Auch würde ich dir anfangs ein Mischbrot empfehlen- das ist einfacher
schau mal bei Lutz Geißler -plötzblog- nach. da wirst du fündig und kannst dir viel Wissen erlesen.

[Elmue15]

Hallo Blindenhuhn,

Ich kann dir hier mein Alltagsbrot empfehlen http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/...pic.php?t=2772

Und wenn du möchtest schicke ich dir etwas von meinem Sauerteig. Der ist ganz wichtig für gutes Brot und der käufliche lebt normalerweise nicht mehr....

Einfach pn an mich und ich geh zur Post

[Lilly26]

Blindenhuhn, leckere und empfehlenswerte Rezepte mit den österreichischen Mehlen gibt es auch unter: samskitchen.at oder homebaking.at
Allerdings: das Suchen nach "DEN" Rezepten macht süchtig, zumindest mich, das ist wie mit den Hühnchen

Viele Grüße aus der Eifel, wo viel zu selten Brot gebacken wird :-(

[Blindenhuhn]

Ich danke euch! Grad diese ewig lange Wartezeit wollte ich vermeiden. Ich weiß doch heute nicht, ob ich übermorgen Lust und Zeit habe, ein Brot zu backen.
Da ich ja nun schon alle Zutaten da habe, werde ich wohl den getrockneten Sauerteig so vorbereiten:
Ansatz Natursauerteig:
10g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig
100g Bio Roggenmehl T960
100g Wasser 32°C
Alle Zutaten vermengen und 24h bei Raumtemperatur reifen lassen
Tja, is wohl nix, mit dem "schnellen" Brot.