Backt hier jemand selber Brot?

[Nicolina]

Ich habe eine Zwischenfrage:
Hat jemand hier Erfahrungen mit einem Pizzastein?
in den Backbuch, das ich mir grad gekauft habe, wurde das empfohlen.

Danke für die Antworten dazu

[Blindenhuhn]

Hallo Brigitte, du solltest bei einem Brot ca. 1 % der Mehlmenge an Backmalz zugeben. Vielleicht hilft dir das?

[mm66]

Hallo Brigitte, du solltest bei einem Brot ca. 1 % der Mehlmenge an Backmalz zugeben. Vielleicht hilft dir das?

Je nach Mehl 1-4 %, das wären pro Kilogramm zwischen 10 und 40 g, für Brigittes 1kg Mehl.

Sie war also am oberen Level, deshalb reduzieren und auf die Länge der Ruhe achten, mit Backmalz kann das schneller gehen.

[Floyd]

Hallo ihr Lieben, danke für eure Antworten.

Den Teig habe ich 60Min. gehen lassen, danach auf das Backblech gelegt, und noch mal 30Min. gehen lassen. So mache ich das immer mit dem Ciabattateig.
Ist das für das Backmalz zu lange? Der Teig war sehr gut aufgegangen, nur beim Backen machte er dann schlapp.

LG Brigitte

[mm66]

Ich kann dir nicht sagen, wie viel zu lang, aber etwas ja.
Ich guck da nach Volumen und Spannung des Teiges.

[Viktor6]

Servus Brigitte,
hast Du sonst irgendwas verändert?
Hast Du Hefe drin?
Backmalz ersetzt keine Hefe. Also wenn immer Hefe drin war, dann auch
weiterhin Hefe zusetzen.

Liebe Grüße
Beate

[Floyd]

Hallo Beate,
nein ich habe nichts verändert, und Hefe war auch drin, wie immer.
Alles, wie Gärzeiten und Backzeit, waren wie immer.

Einen neuen Versuch werde ich in den nächsten Tagen starten.

Liebe Grüße von Brigitte

[Glücksklee]

So, meine Brote sind sehr gut geworden. Wir haben gestern Nacht zu zweit fast ein halbes gleich verspachtelt Außen knusprig, innen schön locker und geschmacklich top.
Gebacken hab ich das Brot nach dem Rezept für Bauernbrot aus dem Buch "Biologisch Kochen und Backen" von Helma Danner, das ich schon seit Anfang der 90er Jahre habe.

Der Pizzastein hat wirklich was gebracht. Ich hätte die Edelstahlformen gar nicht gebraucht, es ist kein bißchen auseinander gelaufen. Man muß ihn aber wirklich vorher mindestens eine halbe Stunde im Backofen aufheizen.

Ich hab außer meinem selber angesetzten, mittlerweile ca. 4 Jahre alten, Sauerteig einen Würfel Hefe und einen Viertelliter Kefir hinzugefügt. Das werde ich beibehalten. Es sind Dreiviertel Roggenvollkornmehl 1370 und ein Drittel Dinkelvollkornmehl 1050 sehr fein gemahlen von Chiemgaukorn. Die Qualität der Mehle ist hervorragend.

Hier die versprochenen Fotos:

Brot1.jpgBrot2.jpg

[LittleSwan]

Brot_Schnittbilder.png
Das habe ich bei der Anleitung zu dem Holzbackofen gefunden. Vielleicht kann es ja auch hier hilfreich sein.

[Glücksklee]

Dann sind ja meine Brote unter normal einzuordnen, wie schön