Backt hier jemand selber Brot?

[Muri]

@Beate ich hatte ein Herz eingeschnitten und eine Kürbis 19 draufgesteckt das Auge ist mit.

[ria]

Ria,
vielen Dank, auch von mir, für die ausführliche Erklärung.
Mein Bauchweh kriege ich immer, wenn ich etwas esse, mit vielen "Fasern".
Egal ob Gemüse, Körner, Sauerkraut usw.. Es kommt bei mir auf die Menge
an. Ich kann alles in kleineren Mengen gut essen, wenn ich viel dazu trinke.
Bei mir kommt das also nicht vom Gluten.
Aber Deine Ausführungen sind sehr interessant.
Weil ich seit einer weile nur noch Bio Mehl verwende (das aus alten Weizen-
sorten und nicht aus ATI Weizen besteht) könnte ich mal wieder was aus-
probieren mit Körnern dabei. Gerade Kürbiskerne finde ich so gut.

Danke Dir nochmal,
liebe Grüße
Beate

Ja ,Beate
es kommt bei den meisten Menschen n i c h t vom Gluten
die alten Getreide-Sorten sind oft bekömmlicher als die jetzt (ertragreicheren=billigeren ) meist angebauten und verkauften Sorten -(ähnlich wie alte Apfelsorten oft auch bekömmlicher für Allergiker sind)
Es gibt ja Personen die-wie du - bei Ballaststoffen sehr empfindlich sind und andere die eben die n i c h t oder, nicht genügend abgebauten "Fraßschutzstoffe " nicht vertragen -oder auch beides zusammen -
Das machst du ja gut mit den kleinen Mengen ,so kannst du wenigstens teilweise von den wertvollen Stoffen profitieren.
Bekömmlicher werden auch Brote,die mit Sauerteig gebacken werden,weil die eben Z e i t zum Reifen haben.Bei Roggenanteil ab 50% sollte immer mindestens die Hälfte versäuert werden, damit der Körper das ordentlich verstoffwechseln kann.
Habe bei Chefkoch und & Co schon viele schnelle Rezepte gelesen,die das eben nicht tun und dafür mit Essig&co säuern - bei Weizen kein Problem ,bei Roggen schon.

[ria]

Für ein Foto leider zu spät
Das Rezept (Grießbrötchen):
420 gr Weizenmehl Typ 550
80 gr Hartweizengrieß
7 gr Hefe
2 EL Olivenöl (plus etwas zum Bestreichen)
1 El Salz

Einen Vorteig ( 100 gr. Mehl, 100 ml lauwarmes Wasser und 2 gr. Hefe) erstellen und gehen lassen.
Grieß mit 180 ml Wasser aufkochen und auf Zimmertempertur abkühlen lassen.
Das übrige Mehl mit 200 ml Wasser verrühren und quellen lassen.
Den Vorteig, den Grießbrei und die Mehl-Wassermischung und mit der übrigen die übrige Hefe zu einem glatten Teig verkneten.
(Ab da habe ich das Rezept dann umgewandelt.)
10 Brötchen geformt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Mit etwas Öl bestreichen.
Gebacken bei 230 Grad Ober/Unterhitze für 8 Min,
dann Temp. runter auf 170 Grad und noch weitere 10 Minuten fertig gebacken

Schönes Rezept Nicolina

kannst du bitte noch was über die Zeiten (gehen,quellen -und aufwärmen vor demBacken oder kalt backen ?)schreiben

[Viktor6]

Hallo Ria,
ich bin voll und ganz bei Dir!
Alte Sorten, weniger Ertrag aber mehr Geschmack und Bekömmlichkeit.
Egal ob Obst oder eben Getreide.
IMG_9151.JPGIMG_9150.JPG
Das Mischbrot das ich (erst seit kurzem) backe, ist mit 50 % Roggenanteil
und 50 % Weizen. Es ist mit Sauerteig.

Liebe Grüße
Beate

[ria]

Genau so

[Nicolina]

Schönes Rezept Nicolina

kannst du bitte noch was über die Zeiten (gehen,quellen -und aufwärmen vor demBacken oder kalt backen ?)schreiben

Den Vorteig habe ich 30 Minuten gehen lassen (lt. Rezept waren 12 Std. angesagt - soviel Zeit hatte ich nicht ).Die Wasser-Mehlmischung für ca. 15 Min quellen lassen.

Ich habe die Teiglinge etwa eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen.

[rhabarber]

Ria,
vielen Dank, auch von mir, für die ausführliche Erklärung.
Mein Bauchweh kriege ich immer, wenn ich etwas esse, mit vielen "Fasern".
Egal ob Gemüse, Körner, Sauerkraut usw.. Es kommt bei mir auf die Menge
an. Ich kann alles in kleineren Mengen gut essen, wenn ich viel dazu trinke.
Bei mir kommt das also nicht vom Gluten.
Aber Deine Ausführungen sind sehr interessant.
Weil ich seit einer weile nur noch Bio Mehl verwende (das aus alten Weizen-
sorten und nicht aus ATI Weizen besteht) könnte ich mal wieder was aus-
probieren mit Körnern dabei. Gerade Kürbiskerne finde ich so gut.

Danke Dir nochmal,
liebe Grüße
Beate

Ich kann gar keinen Weizen essen. Das liegt wohl an den modernen Züchtungen. Ich backe nur mit Roggen- und Dinkelmehl, natürlich Bio und direkt von der Mühle. Außerdem lasse ich den Sauerteig lange stehen (20Stunden), nehme nur kleine Hefemengen - so geht das gut. Als nächstes will ich ein Brot aus Emmermehl backen. Da bin ich schon gespannt.


Aber ich backe sehr selten Brot aus Getreide, da ich durch eine Fructosemalabsorption auch kleine Mengen Brot nur wenige Tage hintereinander vertrage. Dann muss ich wiede auf mein mehlfreies Brot umsteigen - ist aber auch lecker!

[ria]

Rhabarber

das tut mir echt leid für dich,
aber ist das denn ausgetestet worden,dass du durch d e i n Brot Fruktosemalabsorbtions-Beschwerden bekommst?
Verwendest du dabei Malz oder Zucker/Sirup ? -auch da versteckt sich Fruktose
Sicher achtest du bei gekauften Getränken und vorgefertigten Lebensmitteln auf die Zutatenliste. Maissirup ist ein allgegenwärtiger Übeltäter.
sieh mal... das habe ich in einem Allergie-Portal gefunden

149-fructosemalabsorption-was-essen-und-was-beachten.html"

Wichtig ist für die Betroffenen, dass sie – zumindest in beschwerdefreien Phasen – dem Körper immer wieder Fructose bis hin zu ihrer Toleranzgrenze anbieten und nicht versuchen, die Fructose ganz zu vermeiden, denn das bewirkt über längere Zeit, dass die Betroffenen immer geringere Mengen Fructose vertragen."

Getreide finde ich auf der Liste nicht- aber vielleicht verträgst du zusätzlich auch andere Stoffe nicht -
- das Leben ist nicht immer einfach - aber... trotzdem schön !!!

[Lilly26]

Little Swan und Muri,
Eure Topfbrote sehen zum Reinbeissen aus :-)
und das Grießbrötchen-Rezept kommt auch auf meine Liste.
Backen mit Grieß oder Polenta möchte ich gerne noch probieren.
Aber heute habe ich erstmal meine Weihnachts - Kastenform eingeweiht, mit einem Weizenmischbrot mit Sauerteig und Hefe.
Mit dem Ergebnis bin ich durchaus zufrieden, ich glaube, den morgigen Tag erlebt es nicht mehr, Mann und Tochter (und ich auch) haben schon fleissig gefuttert...


Noch einen schönen Abend aus der Eifel, heute gab es April-Wetter, nur ein wenig kühler :-)

[Dyshof-Jo]

Ich backe auch Brot....hab jetzt nicht gecheckt ob ich der einzige Mann bin. Besonders gerne mache ich Fladenbrote die auf der Glut des Feuers, oder auf dem Grillrost gebacken werden. Das ist bei jeden Barbecue die Show. Geht aber auch im Backofen.