Backt hier jemand selber Brot?

[nutellabrot19]

Vielen Dank, Nutellabrot!
Freut mich, wenn Du Dich für´s käsen interessierst!

Ich soll Dir schöne Grüße von meinem Mann ausrichten, mit der Bitte um das
Paarlen Rezept. Wäre sehr nett von Dir.
Wir beide sind (nur ganz leicht) nahrungsorientiert und die sehen sehr
"schmackhaft" aus.

Liebe Grüße
Beate

Hallo Beate, sorry für die späte Antwort.
Eigentlich sind Vinschgerl Rezepte anders, nämlich so z. B:

https://www.ploetzblog.de/2012/10/17...chgauer-paarl/

Aber neulich habe ich diese genialen Vollkornbrötchen gebacken, und die fand ich von der Konsistenz so gut, dass ich sie einfach in Vinschgerl umgewandelt habe:

https://www.ploetzblog.de/2016/05/28...rnerbroetchen/

Allerdings habe ich das Quellstück weggelassen und da ich keinen ganzen Weizen mehr hatte, hat 550 Mehl den VK Weizen ersetzt. Dann habe ich einen TL Schabziger Klee dazu gegeben und 1 TL Kümmel

Die sind wirklich sehr lecker. Auch die Originalversion als normales Körnerbrötchen ist köstlich, allerdings fand ich SB Kerne passender als Kürbiskerne im Quellstück.
Ich finde Lutz Seite ziemlich gelungen, auch wenn ich noch mindestens 15 Brotbackbücher besitze. Ich bin genauso brotbackversessen wie Du käsebegeistert.

Ich backe normalerweise mindestens 1x / Woche, aber dieses Jahr, in dem mein Vater starb, ist vor lauter Zeitmangel auch mein Sauerteig gestorben und ich musste mir einen neuen zulegen.
Der ist aber auch ein ganz feiner Kerl .
Jetzt werde ich endlich auch wieder eine livieto madre ansetzen und mich auch wieder den wahren Herausforderungen stellen: Baguette und Ciabatta und Co, daran muss ich noch VIEL arbeiten....
Übrigens- für Interessierte: Die Qualität der Mehle ist unfassbar unterschiedlich. Supermarktmehle benutze ich überhaupt nicht mehr. Es macht wirklich Sinn, in gute Mehle zu investieren. Z. B von der Adler Mühle, oder von bongu.

[Nicolina]

Du meinst das fertige Brot?!
Ich habe einen Brot"kasten" aus Ton, da bleibt es schön frisch drin und trocknet nicht aus.

Ja, das meinte ich.
Ich habe einen ganz alten emaillierten Brotkasten, aber der durchlüftet wohl trotz der entsprechenden Löcher dazu nicht so gut.

[Lilly26]

Hallo Nutellabtot,
erstmal, die Paarlen sehen sehr lecker aus!
Du schreibst vom Ploetzblog und Baguette, Ciabatta und co....
Ich backe fast nur nach diesen Rezepten, probiere jedesmal ein neues aus, ich backe noch nicht sehr lange Brot...

An Heiligabend habe ich zum Fondue das "Schweizer Wurzelbrot" gebacken, das kann ich nur wärmstens empfehlen. War einfach, gut vorzubereiten und super lecker :-)
An Baguette mit dem komplizierten falten (muss das sein) traue ich mich noch nicht ran. Kommt Zeit.....

Beate, Du weisst das sicher, ob man Baguette so kompliziert falten muss ?
Ich freue mich immer über den Gedanken- und vor allem Erfahrungsaustausch hier, habe nur nicht immer Zeit zum Schreiben. Aber ich lerne, lerne, lerne...
Danke!
Viele Grüsse aus der Eifel, heute im Nebel :-(

[Viktor6]

Servus Lilly,
mein nachfolgendes Baguette Rezept mache ich seit Jahren, es kommt aus einem
Bäckerlehrlingsbuch. Ich finde, dass es kein besseres gibt.
Das wird nicht gefalten. Ich liebe Einfachheit und hasse "schnick schnack". Das
ist aber ganz meine persönliche Meinung. Wer viel Zeit hat und diese füllen will,
macht diese aufwendige Falttechnik. Wegen mir gerne. Für mich ist das halt nix.

IMG_8959.JPG
https://www.huehner-info.de/forum/sh...er-Brot/page53
Rezept Nr. 525 und 527

Was ich echt schön finde ist, wie Du Dich verabschiedest.
Behalt das bei, ich freue mich jedes mal über Deinen Wetterbericht!

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Vielen lieben Dank, Nutellabrot!
Deine Links sind klasse.
Und apropos "späte Antwort", wir haben ja auch ein Leben außerhalb des Hüfos.

Mit der Qualität der Mehle, da gebe ich Dir sowas von recht.
Da gibt es Welten.
Das Backwerk kann nur so gut werden, wie die Zutaten die man verwendet.

Liebe Grüße
Beate

[Floyd]

Hallo Beate,
mein Rezept für Baguette und Ciabatta ist deinem Rezept sehr ähnlich.
Nur habe ich noch nie Backmalz benutzt. Warum kommt Backmalz mit in den Teig?

Mein Teig ist sehr weich, den ich mit meinen Fingerspitzen in Form bringen muss. Kneten und falten ist da gar nicht möglich.
Ist das bei deinem Teig auch?

Das Weizenbrot ist sehr locker und schmeckt wunderbar.

34696937qe.jpg

LG Brigitte

[ria]

Hallo Beate ,
deine Backwerke sehen zum anbeissen aus , herzlichen Glückwunsch-
mein Weissbrot mach ich seit 20Jahren nach fast genau diesem Rezept, nur 1/10tel der Menge-
(nur ohne Backmalz, dafür mit 1Tl Zucker-alle andern sind gleich)Ich back das im Brotbackautomat auch über nacht, im E-Herd und im Holzbackofen-frei geschoben und in Form - es wird je nach Ofen unterschiedlich, aber immer köstlich.

[ria]

Hallo Lilly
vorm Dehnen und falten des BaguetteTeiges brauchst du keine Angst haben.
Sieh mal hier https://www.youtube.com/watch?v=JJVL...ature=youtu.be
-es ist auch nicht sehr aufwendig.
Es bewirkt dass der sehr weiche Teig stabiler/formbarer wird und vor allem werden die "Löcher" im Baguette viel grösser,weil das bessere Glutengerüst die Gärgase besser halten kann
Ich mache aus dem Teig(mit etwa 15 bis 20ml Wasser mehr auch manchmal Baguette und Pizzateig- wo ich den Teig dann anfangs 2mal dehne und falte (nach ca 20 oder 30min.)
Die backe ich im E-Herd auf nen aufgeheizten Backstein ,oder im Holzofen v Ramster

[ria]

Beate und Lilly-
Nachtrag

ich gebe allerdings meine Zutaten alle am Anfang rein und knete es 15min ;
unten das Wasser mit Hefe und Zucker ,dann das Mehl und das Salz -so steht es auch im Backautomat über Nacht.
Das Weißbrot wird feinporig, wenn ich es aber dehne und falte werden große Poren.

[Viktor6]

Hallo Brigitte,

zu Deiner Frage wegen des Backmalzes:

Gerstenmalzextrakt: eher für dunkle (Roggen) Teige, verbessert die Triebkraft der Hefe
das Gebäckvolumen ist größer und man hat eine weichere, zartere
Krume
Backmalz: eher für helle Teige (Dinkel, Weizen). Verbessert ebenfalls die Triebkraft der
Hefe. Länger frisches Backergebnis, mehr Rösche, bessere Krustenbräunung.
(Enzymaktiv)
Aroma Backmalz: für die Brotfarbe (dunkler) und besseres Aroma (unter anderem für
Vollkornbrote)

Sieht wieder klasse aus, was bei Dir da auf dem Backblech liegt!!

Liebe Grüße
Beate