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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #901
    Avatar von mm66
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    Zitat Zitat von Pepsikatze Beitrag anzeigen
    Hm, ich hab glaub ich das Prinzip noch nicht ganz verstanden, ich dachte, wenn er fertig ist kommt er in den Kühlschrank bis zur Verarbeitung. Nicht
    Doch ist schon richtig. Das, was du in den Kühlschrank stellst, ist das Anstellgut.

    Um ein Brot daraus zu backen, muss man ja zu einem Teil des Anstellgutes wieder Zutaten/Mehl hinzugeben, diese neue Anfütterung sollte man dann nicht in den Kühlschrank stellen, da das ja arbeiten soll und nicht im Kühlschrank in den Ruheschlaf sinken soll.

  2. #902

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    Zitat Zitat von Pepsikatze Beitrag anzeigen
    Huhu, ich bin grad dabei, meinen ersten Sauerteig selbst herzustellen. Heute ist er fertig und ich könnte losbacken... Will ich aber nicht, hab Spätdienst und danach keine Lust mehr. Meine Frage: was mach ich jetzt damit, einfach weiter füttern, oder in den Kühlschrank bis morgen?
    Hast du schon den kompletten Teig hergestellt oder nur das Anstellgut?
    1.14 Gr. Wyandotten

  3. #903
    Avatar von Pepsikatze
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    Ich hab auf jeden Fall mehr als ich für das Brot brauche. Ich sollte 75g Mehl mit 75 g Wasser und Trockenhefe verführen und dann 3 Tage lang immer je 75 g Mehl und Wasser dazu tun. Das hab ich gemacht und es ist nun ne ganze Menge. Für das Brot soll ich dann 100 g von der Masse abnehmen.
    Rettet die Erde, sie ist der einzige Planet, auf dem es Schokolade gibt!

  4. #904

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    Aber du hast doch noch nicht den kompletten Teig oder wie klein sollte dein Brot werden? Viel Mehl ist da ja noch nicht verarbeitet.
    Du müsstest ja jetzt dein Anstellgut aufteilen und könntest deinen Teig mit einem Teig weiter führen und den anderen Teil weg stellen. Wenn du jetzt nicht backen willst, jetzt wäre aber auch erst nach Weiterführung des Teiges, stell halt die gesamte Menge weg.
    1.14 Gr. Wyandotten

  5. #905
    Avatar von Pepsikatze
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    Okay, danke. Jetzt geht er ja noch. Heute Nachmittag nehmen ich dann was ab für nein Brot und der Rest kommt in den Kühlschrank. Wenn ich dann wieder backen will, muss ich dann erst was rausnehmen und wieder warm stellen, auch wieder anfüttern? Oder kann ich den dann gleich so aus dem Kühlschrank verwenden?
    Rettet die Erde, sie ist der einzige Planet, auf dem es Schokolade gibt!

  6. #906
    Avatar von ClaudiaD
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    Wenn er länger als 24h im Kühlschrank gestanden hat, muss er meist wieder aufgefrischt werden.
    Also Anstellgut mit Wasser und Mehl versetzen und warm stellen, bis er wieder Aktivität zeigt.
    Humor ist der Knopf, der verhindert, dass einem der Kragen platzt.

  7. #907
    Avatar von Glücksklee
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    Also bei mir ist er meistens wochen- oder monatelang im Kühlschrank und blubbert beim Rausholen....

  8. #908
    Avatar von Pepsikatze
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    Ich danke euch. Jetzt hab ich ne ungefähre Vorstellung, wie ich mit dem verbleibenden Teil weiter verfahren muss. Ob es dann von alleine blubbert oder nachgeholfen werden muss, sehe ich dann. Vielen Dank jedenfalls, dass ihr mir weiterhelfen konntet
    Rettet die Erde, sie ist der einzige Planet, auf dem es Schokolade gibt!

  9. #909
    Avatar von Floyd
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    Sooooo, heute war hier Backtag.

    Ciabatta mit Olivenöl, breites Baguette, und Roggenbrot aus Buttermilchteig.



    Total lecker!!!





    LG Brigitte

  10. #910

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    Wow Brigitte, die sehen allesamt sehr lecker aus!

    Da hast du ja toll geplant, dass du alle drei so hintereinander wegbacken konntest.
    Ich stell mich da echt immer n bisschen blöd an mit meiner Zeitrechnung und hänge oft am Ende
    mit der Fertigstellung und anderen Terminen, die irgendwie immer kollidieren.
    Anke, Hahn Sam, seine Marans-, Blumenoff-, Schweden- und Mix-Mädels

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