Backt hier jemand selber Brot?

[Vogelmami]

Meine Mutter friert das Brot immer schon geschnitten ein, weil sie immer nur ein paar Scheiben braucht, geht wunderbar. Der Vorteil: Falls sie mal vergisst es rechtzeitig rauszuholen oder den Apettit meiner Jungs unterschätzt, kann sie die gefrorenen Scheiben auch im Toaster auftauen

Ich habe übrigens jeamnden gefunden, der mir einen Sauerteig gegeben hat! Hier aus La Palma gibt es eben doch alles Und mein erstes Brot ist gerade im Ofen! Ich bin sehr gespannt!

Bei uns in Hamburg hieß der Teig übrigens früher Hermann. Insofern kenne ich das mit dem Namen. Für hier finde ich den aber irgendwie unpassent

[Gallo Blanco]

Meine Mutter friert das Brot immer schon geschnitten ein, weil sie immer nur ein paar Scheiben braucht, geht wunderbar. Der Vorteil: Falls sie mal vergisst es rechtzeitig rauszuholen oder den Apettit meiner Jungs unterschätzt, kann sie die gefrorenen Scheiben auch im Toaster auftauen

Ich habe übrigens jeamnden gefunden, der mir einen Sauerteig gegeben hat! Hier aus La Palma gibt es eben doch alles Und mein erstes Brot ist gerade im Ofen! Ich bin sehr gespannt!

Bei uns in Hamburg hieß der Teig übrigens früher Hermann. Insofern kenne ich das mit dem Namen. Für hier finde ich den aber irgendwie unpassent

Dann nenn ihn doch Manolo oder Paco!!!

[Hühner-Maren]

Sooooo, habe vorgestern meinen ST aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert mit Roggen VM und Wasser, so ungefähr zu gleichen Teilen und stehenlassen.
Gestern nochmal das Gleiche.

1. Brot:
Heute 1 kg ST und 1 kg Roggenschrot mit Salz und Wasser nach Augenmaß, so ca. 4 Stunden stehenlassen, tolle Blasenbildung, ich war begeistert! Danach mit den Händen bisschen vermengt und ab in die Form. Dort nochmal so ca. 1 Std. stehenlassen und dann backen.

2. Brot:
750 g ST, 750 g Dinkelmehl, auf kleiner Stufe gemahlen, Leinsamen gequollen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne Wasser nach Augenmaß. Gleiche Behandlung wie Brot oben.

Der Teig ist wahnsinnig gut aufgegangen, das hatte ich noch nie bei Nursauerteigbroten!!

Gebacken bei 10 Minuten 250°, 1 Stunde bei 180°, halbe Std. bei 100°. Nun ist es noch in der Form, sieht aber toll aus!

Ich wickle es nach dem Backen immer in Geschirrtücher und lass es darin auskühlen, dann wird die Kruste nicht so fest.
Am nächsten Tag schneide ich alles in Scheiben und friere es ein, so dass wir bei Bedarf auftauen können.

Zum Führen des ST:

Ich bin auch der Meinung, wenn Kulturen drin sind, warum dann Wegschmeißen Ich frische doch bei jedem neuen Backen wieder auf.............habe jetzt allerdings eure Links noch nicht durchlesen können aus Zeitmangel, vielleicht steht es da ja drin.
Auf jeden Fall hab ich so ca. 1 Tasse voll über behalten und das ist jetzt im Kühlschrank bis nächste Woche, wenn ich wieder backe.
Hoffe ich denke dran, ihn rechtzeitig rauszunehmen und wieder so zu behandeln wie die letzten 2 Tage. Das müsste doch auch gut sein, oder Sauer ist er wie verrückt und wie gesagt, das Brot hatte beim Gehen schöne Poren.
Ich stelle morgen mal ein Foto des aufgeschnittenen Brots ein, bin selber gespannt, wie es aussieht

[Hühner-Maren]

Habe gerade versucht es aus der Form zu bekommen. Geht noch nicht, bekommt also noch Verlängerung...........

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi Maren,

wenn du meinen Link liest wirst du sehen daß ich auch nichts wegwerfe.

Nun zu dir

Ich schieße bei 250 ein und schalte aus.
Das ist ein Pizzaofen mit schamottierter Backfläche.

Wenn du im normalen E-Backofen backst stimmt deine Temperatur nicht.
Wenn das Brot rein kommt bricht er um ca. 30° ein und braucht 10 - 15 Minuten um wieder auf Temperatur zur kommen.
Daher solltest du die Temperatur auf 250 lassen für wenigstens 30 Minuten. Dann ausschalten und nach gut einer Stunde ist das Brot fertig - Natürlich musst du dabei deinen Ofen berücksichtigen. Bei manchen muß man länger heizen.
Das was du geschrieben hast ist eher trocknen als Backen (vor allem wenn du (wie ich es heraus lese sehr nassen Teig hast und in der Form backst)).

Bitte lies dir mal meinen Link durch (die Pizzabilder kannst du überspringen).

Noch einen Tip zu den Brotformen: Mit Butter auspinseln (Butterpapier ausreiben oder Butter mit dem Silikonpinsel reinpinseln) und dann unbedingt mit Semmelbrösel ausstreuen. Das trennt besser und du siehst wenn du eine Ecke vergessen hast.

Gruß und gutes Gelingen,

Johannes

[Hühner-Maren]

Hach Johannes, ich erblasse vor Neid!!!! Hab mir gerade deine Brote und deine Pizza angeschaut.......wahnsinnig gut sehen die aus!
Mein Brot ist immer noch nicht fertig, hab es gerade aus der Form genommen, dabei ein Stück Boden ausgebrochen und nochmal ohne Form in den Ofen
Denke du hast Recht! Es war zu feucht und wahrscheinlich ist es wirklich eher trocknen...............hab sonst aber auch nicht so schwere Brote gemacht, die waren dann schon gut..........
Werde es nächste Woche mal probieren, halbe Std. 250° und dann ausschalten für ne gute Stunde, weniger Wasser und dann gucken wir mal.

Das mit dem ST finde ich echt megakompliziert Kann mir nicht vorstellen, dass ich das alles zusammenkrieg und den Tag dann auch dran denke.............oder ich druck mir das mal aus..............

Werd morgen mal sehen wie mein Brot aussieht..................

[Nicolina]

Bei uns in Hamburg hieß der Teig übrigens früher Hermann. Insofern kenne ich das mit dem Namen. Für hier finde ich den aber irgendwie unpassent

Lustig, den "Hermann-ST" kenne ich auch noch

Eingefroren habe ich jetzt auch.
Der Tipp mit den "in Scheiben" ist gut.

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi Maren,

nicht neidisch oder frustriert sein.
Ich hab das alles auch durchgemacht (daher kann ich auch vermuten was falsch gelaufen ist).
Dir kann ich anbieten von meinen Fehlern zu lernen.
Schick mit 'ne PM mit deiner Telnr - ich hab euroweite Festnetzflat - oder ich schick dir meine Nummer.

Hier noch zum Ansporn (heute ist wieder Freitag) - Bei 250 in den Ofen, 50 Minuten, 200° warens am Ende.
Im Ofen am Ende der Backzeit:
P1020554.JPG

Die Ausbeute von heute - drei Eingenetzte (heute mal eingerissen, der Teig war wohl zu trocken) und der Rest des Pizzateiges (wurde nur 10 Minuten mitgebacken) - gibt das Frühstücksbaguett (das was meine Familie so mag).
P1020555.JPG

Guß Johannes

PS: Irgendwie Gaga daß man die zu klein hochgeladenen Bilder nicht mehr weg bekommt - die Anhänge sind 800x600 die oben sind größer. Man kann die nicht mal löschen!

[Nicolina]

Ich habe heute das erste Brot mit dem "eigenen Sauerteig" gebacken
..und bin ganz stolz darauf.

Nun bin ich allerdings mit dem übrig gebliebenen ST so verblieben, wie es hier in meinem Backbuch stand und nicht wie in dem link ( bzw. in dem dazu weiterführenden ) von Nutellabrot ( Das habe ich mir jetzt erst durchgelesen )

"Meinen" ST habe ich nun mit reichlich Mehl vermengt und so steht er in Marmeladengläsern im Kühlschrank.
Ist das so auch O.K.?

[nutellabrot19]

Nur mit Mehl oder auch mit Wasser?
Wieviel hast du denn nun übrig?
Also ich nehme halt vom fertigen Sauerteig immer 1-2 EL ab und gebe die so in den Kühlschrank. Wenn du ihn vorher nochmal fütterst, geht das auch, aber er arbeitet im Kühlschrank viel länger. Wenn du recht bald wieder backen willst, solltest du ihn so angefüttert lieber rausstellen und dann nach ca 16 Std wieder in den Kühlschrank.


@Johannes: Ich war mal in deinem Pizzathread und hab deinen Spiralmixer gesehen. Was für einer ist das ? Bist du mit ihm zufrieden? Ich hätte so gerne einen, hab jetzt eine Elektrolux Assistent und die reicht einfach nicht für die Teigmengen, die ich backe. Aber die Preise für Lea und Alpha treiben mir die Tränen in die Augen.
Hast du da Erfahrung?