Backt hier jemand selber Brot?

[sil]

ria, danke für deine Erklärung. Dann mach ich mal so weiter.

[Viktor6]

Semmeln, gerade frisch aus dem Ofen geholt:
IMG_8910.JPGIMG_8911.JPGIMG_8912.JPGIMG_8913.JPGIMG_8908.JPG

Wie haben auch Semmeln im Garten (für die, die es nicht wissen, das sind Deutsche Lachshühner)
aber heute dachten wir uns, machen wir mal wieder frische, knusprige aus Mehl, Wasser usw.

Liebe Grüße
Beate

[Lau Fente]

Blondie!

Nicht arme HüForianer quälen - da schlägt ja meine Weizenwampe Alarm.

Sag mal, was machst du denn mit so vielen Semmeln auf einmal, soo verfressen, äh nahrungsorientiert könnt ihr doch gar nicht sein.
Schade, daß wir so weit weg sind, da würden wir euch glatt ein paar wegmümmeln. Von den Semmeln, nicht den Lachsen.


Beste Grüße vo Merpel, der übrigens eine Rohmilchquelle aufgetan hat.

[Viktor6]

Hy Erpel,
so viele auf einmal, können selbst wir, fast nicht essen, zumal wir vormittags auch noch
Brezen gemacht haben. Die sind als Vorrat gedacht, zum eingefrieren. Zum 1. Frühstück
hole ich mir eine aus dem Gefrierfach und backe sie auf.
Ich hätte Dir gerne welche gegeben, im Tausch gegen Deinen geräucherten Speck (sabbbbber)!

Waaaaah, Rohmilchquelle! Na dann, da kann "Mann" prima Käse draus machen!

Liebe Grüße
Blondie

[Lilly26]

Hallo Beate,
die Brötchen sehen ja zum Reinbeissen aus!

Ich bin noch im "Probier-Stadium" beim Brot backen :-(
Sagst Du mir - bitte - , nach welchem Rezept machst Du die Brötchen backst und, was ich mich noch frage, wie bekommst Du die unterschiedlichen Einschnitte so toll hin? ?

Danke und viele Grüsse

[Viktor6]

Hallo Lilly,
vielen Dank für Dein Lob!
Die schmecken auch (wie ich finde) genial!
Die Einschnitte mache ich mit "Brötchendrücker"
z.B. solche:
https://www.ebay.de/itm/150513351983

Mein Rezept habe ich vor ca. 10 Jahren aus einem Bäcker-Lehrlings-Backbuch.
Allerdings passe ich alle Rezepte auf meine Möglichkeiten und Vorlieben an.
Wenn ich mein Rezept hier reintippen soll, sag Bescheid.

Liebe Grüße
Beate

[Lilly26]

Hallo Beate,
danke! Was es nicht alles gibt, diese Drücker habe ich noch nie gesehen!
Sie sind schon abgespeichert und ich glaube, ich werde einen haben MÜSSEN :-)

Ja, würdest Du das Rezept weitergeben und reinschreiben, da würde ich mich sehr freuen.
Vielen Dank für Deine Mühen
und liebe Grüsse aus der kalten, windigen und nassen Eifel!

[Lau Fente]

Wir haben gerade ein fast "arbeitsloses" Baguetterezept für uns entdeckt:

Baguette-magique.html


(Bild aus dem Chefkochrezept)

Huhu!

Gestern habe ich endlich dieses Rezept ausprobiert - zumindest fast.
Es geht wirklich sehr schnell, ich hab's händisch verrührt, geht auch flott, der Teig ist ja wirklich nass. Und genau das war auch mein Problem: Die Teigmasse ist dermaßen klebrig, daß es mir auf die Schnelle (ich "brut" während dessen auch noch Pfannkuchen) nicht gelang, aus dem Mehlkleister auch nur irgendetwas abzustechen. (Ich hatte nicht damit gerechnet und nichts hilfreiches zur Hand)

Somit hab' ich halt nolens-volens ein "Bagatta" oder "Ciapuette" gebacken - auch lecker, super fluffig, aber halt keine 3 Baguette wie erhofft.
Meine Frage: Wir krieg ich denn aus der Masse iwas abgestochen? Ich hatte es mit einer Plastikteigkarte probiert, aber darüber hat das zähe Kerlchen nur geschmunzelt ...


Beste Grüße vo Merpel, der gestern einen Superkleber entdeckt hat.

[PPP]

Beate!!!! Gott!!; Bitte adoptiere mich!!! Bitte.... Oder lass mich bei euch in die Lehre gehen....

Ich bin sowas von beeindruckt..... Ihr seit der Wahnsinn, echt!!!!

[Viktor6]

Hallo Nati,
o.k. ich schicke Dir die Adoptionsunterlagen in den nächsten Tage zu.
Aber nur unter einer Bedingung: Sag weiterhin Gott zu mir!
Ne, Scherz beiseite, vielen lieben Dank!!! Ich freu mich!

Hallo Lilly,
viele liebe Grüße aus dem ebenfalls sehr verregneten und windig-kaltem Bayern in die
Eifel!


Semmeln (alle die dem Bayrischen nicht mächtig sind: Brötchen) Rezept: IMG_8911.JPG

die nachfolgende Menge ergibt 75 Semmeln zu 90 g (ist zum Anfang, viel zu viel, bitte Rezept
reduzieren)

4100 g Mehl 550
91 g Salz (Ur-Steinsalz enthält keine Rieselhilfe und ist damit das beste Salz für mich)
145 g Malz (z.B. Backmalz von Lindenmeyer aus Gerste. Das ist die Top-Qualität)
104 g Hefe frisch (zur frischen Hefe gibt es keine Alternative, bitte nicht Trockenhefe)
2380 g Wasser lauwarm

Hefe ins lauwarme Wasser einrühren und in die Knetmaschine geben. Danach das Mehl
und alle anderen Zutaten zugeben. Auf Stufe 1 kurz mischen dann auf Stufe 2 kneten
und das 6 Min. lang.
Teig raus aus der Knetschüssel, auf ein leicht bemehltes Backbrett oder die ebenfalls
leicht bemehlte Arbeitsfläche der Küche geben. Mit trockenem Geschirrtuch abdecken
und 10 Min. ruhen lassen.
In den Gärschrank einen Wasserkocher voll (ca. 1,5 l) kochen heißes Wasser gießen
und auf 30 Grad vorheizen.
Wer keinen Gärschrank hat, es geht auch das Backrohr. Dieses mit einem großen Teller
mit kochend heißem Wasser bestücken und ca. 30 Grad warm werden lassen.
Semmeln von 90 g abstechen und rundwirken (einen Knödel machen), auf der Unterseite
einmehlen und auf Backbleche geben.
Wenn ein Blech fertig ist, in den Gärschrank schieben, von unten nach oben und Wecker
auf 30 Min. stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Nach 30 Min. das unterste Blech entnehmen und den Gärling (Teigknödel) nochmals gut
durchkneten, unten einmehlen und mit einem in Wasser getauchten "Brötchendrücker"
tief einstechen (fast bis unten durch). Den Teigling stark mit Mehl bestreuen.
Den Teigling in der Hand hin und her schwenken, damit das überschüssige Mehl runter
fällt.
Den Teigling auf den Kopf (eingestochenes Muster zur Backblechseite) auf ein Backblech
legen. Sobald das Blech wieder voll ist, in den Gärschrank zurück.
Wenn man mit allen Blechen durch ist, den Wecker auf 15 Min. stellen.
Nach Ablauf des Weckers, Backofen vorheizen (wer die Bleche zum gären im Backofen
hatte, logischerweise, die Bleche vorher entnehmen). Jetzt die Semmeln umdrehen.
Wenn der Ofen heiß ist, Bleche einschieben und 5 Sek. beschwaden.
Wer nicht beschwaden kann, nimmt einen Sprüher (für Grünpflanzen) und sprüht mehrfach
in den heißen Ofen, dann schnell die Türe schließen, damit möglichst viel Feuchtigkeit drin
bleibt.

Backen: bei 175 Grad (in meinem Bäckerofen) 16 Min.
ca. 200 Grad (im normalen Backofen) ca. 16 Min. (leider kann ich das nur schätzen)

Viel Erfolg und viel Spaß beim ausprobieren und wegmampfen!
Ach ja und mit gekauften Semmeln haben die eigenen nicht viel zu tun. Das sind Welten.
Im laufe der Jahre sind Bäckereiwaren immer chemischer geworden. Backtriebmittel und
Zusatzstoffe sind heute völlig normal geworden, leider.

Liebe Grüße
Beate