Backt hier jemand selber Brot?

[Blindenhuhn]

Danke Lisa! Das ist eine Super-Idee für's nächste Mal. Warum komm ich da bloss nicht selber drauf?

[sil]

Warum brauchst du die Hefe? Normalerweise sollte Sauerteigbrot auch ohne Hefe funktionieren. Auch unsere Sauerteigbrot backen wir ohne Hefe.

Weil ich auf Nummero doppelt sicher gehe ....
Wahrscheinlich würd es auch ohne Hefe gehen, aber ich trau mich noch nicht, es auch zu probieren...

[Aubrey]

Weil ich auf Nummero doppelt sicher gehe ....
Wahrscheinlich würd es auch ohne Hefe gehen, aber ich trau mich noch nicht, es auch zu probieren...

Na ja was kann schlimmstenfalls passieren? …

[sil]

Daß ich nochmal ins Dorf runterfahren und ein Brot kaufen muß, weil wir sonst hungrig zu Bett gehen würden .

[Lau Fente]

Weil ich auf Nummero doppelt sicher gehe ....
Wahrscheinlich würd es auch ohne Hefe gehen, aber ich trau mich noch nicht, es auch zu probieren...

Huhu Sil!

Wenn du ein halbwegs anständiges Anstellgut und gutes Mehl hast, kannst du auf die Hefe locker verzichten - die Güte des Mehls ist allerdings imho nicht unerheblich. Seit ich mein Anstellgut mit dem "neuen" Roggenmehl füttere, ist die Gärkraft deutlich gestiegen. Das AG "treibt" sogar im Kühlschrank, es ist der Hammer.

Davon abgesehen bin ich auch nicht untalentiert darin, eben genau dieses AG immer rechtzeitig zu sichern. (Zum Glück hab' ich Johannes als back up, der hat mich schon zweimal "entpatscht")
Mein neustes Versuchsmodell, bisher erfolgreich: Ich habe zwei Gläser mit AG im KS, immer das obere kommt dran. Da ich ca. alle 5 Tage backe, ist das überhaupt kein Problem, da wird nix gefüttert o.dgl., 2 Wochen hält das Zeug locker durch.

Du musst halt nur so lange warten, bis der Teig ordentlich aufgegangen ist, das geht halt meistens nicht so flott wie mit Hefehilfe ...


Beste Grüße vo Merpel mit Lesehilfe.

[KaosEnte]

Mein neustes Versuchsmodell, bisher erfolgreich: Ich habe zwei Gläser mit AG im KS,

wo bzw. wie bewahrst du den Anstellsauer sonst auf?

Bei mir steht der bis auf die Stunden vom anfüttern immer im Kühlschrank.

Man kann den Sauer übrigens auch problemlos einfrieren.

[Lau Fente]

Nun, werte KaosEnte,

es geht ja um die Sicherung des Anstellgutes.
Wenn man vergessen hat, nach der Teigführung das AG wegzutun, ist man nicht verloren - sondern hat eine Reserve im KS.

Ich hab' mir schon einen Trockensauer gemacht, nur: Den find ich nicht mehr. Aber danke für den Tipp mit dem einfrieren!
Das las ich zwar schon, hatte es aber schneller vergessen als ich handeln konnte.


Beste Grüße vom Spätzlehobler!

[sil]

Wenn du ein halbwegs anständiges Anstellgut und gutes Mehl hast, kannst du auf die Hefe locker verzichten - die Güte des Mehls ist allerdings imho nicht unerheblich.

Das Mehl hole ich aus einer kleinen Privatmühle, die auch selber eine kleine Backstube betreiben - es sollte eigentlich passen.
Aber ich traue (wahrscheinlich zu Unrecht, denn das Zeug arbeitet wie wild) dem aktuell grad mal knappe vier Wochen alten Anstellgut noch nicht so recht, zumal, wenn ich mit irgendwelchen anderen Zutaten experimentiere.
Die Idee mit dem doppelten Lottchen hat auch was für sich. Meint ihr, es ist semioptimal, so wie ich das mache? Also jeweils die Hälfte im Glas lassen und dort drin immer wieder weiterfüttern?
Einfrieren ist auch eine Idee - aber ob ich das in den Tiefen meiner Truhen dann jemals wiederfinde?

[ria]

Trockensauer machen ist gut,aber schon etwas aufwändig ,deshalb mach ich mir (zusätzlich),einen "Krümelsauert.",
indem ich etwas ASG nehme und mit ganz viel Mehl zu winzigen "Krümeln"vermische u. in ein Glas gebe - der bleibt dann mehrere Wochen im Kühli haltbar und kann bei Bedarf mit mehrmaligen auffrischen rasch triebstark gemacht werden.
Nach dem Einfrieren hat es bei mir sehr lang gedauert ,bis der Sauertg wieder vernünftig triebstark war .

[ria]

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Die Idee mit dem doppelten Lottchen hat auch was für sich. Meint ihr, es ist semioptimal, so wie ich das mache?Also
jeweils die Hälfte im Glas lassen und dort drin immer wieder weiterfüttern?
Einfrieren ist auch eine Idee - aber ob ich das in den Tiefen meiner Truhen dann jemals wiederfinde?

Sil es ist schon eine gute Idee .
Ich führe meinen ASG immer seperat vom aufgefrischten Sauerteig -
ich nehme ca 20g vom ASG ab und gebe das mit 100g Wasser und Mehl in ein sauberes Glas (u.stelle es für paar Std zimmerwarm bis sich ein kleiner Bogen über dem neuen ASG bildet und dann in den Kühli )- erst wenn ich den neuen Ansatz angesetzt habe, mache ich mit dem Rest lt.Rezept meinen Sauerteig für mein Brot -somit habe ich immer auch das reine ASG ,(wenn in erst nach der Teigführung das ASG entnehme, habe ich ja immer wieder andere Mehle drin und somit ein anderes ASG)