Backt hier jemand selber Brot?

[Mara1]

hallo! Nun muß ich auch mal wieder hier etwas fragen. Brauche eure Hilfe bei der Fehlersuche.

Ich habe heute das erste mal Haferbrot gebackt, nach diesem Rezept:
https://www.justyumyum.de/joghurt-hafer-brot-rezept/

Vom Geschmack her gar nicht schlecht, nur ist es keinen Millimeter aufgegangen. Also eßbar, aber nicht wirklich gut.

Ich bin in zwei Punkten vom Rezept abgewichen. Anstatt Joghurt habe ich Kefir genommen (Kefir habe ich immer da, Joghurt nicht). Das habe ich schon bei etlichen anderen Rezepten gemacht und bisher hat das nie geschadet.
Zweite Abweichung: Ich habe den Zucker weggelassen. 20g Zucker in einem ca. 1kg Brot kam mir komisch vor... ich wollte Brot backen und keinen Kuchen.

Kann es sein, daß das Brot wegen dem fehlenden Zucker nicht aufgegangen ist? Braucht Backpulver oder Natron Zucker, damit es den Teig zum Aufgehen bringt?

LG
Mara, die auf das Schwarmwissen hofft, damit das nächste Haferbrot kein so fester Klotz wird.

[MGrie]

Braucht Backpulver oder Natron Zucker, damit es den Teig zum Aufgehen bringt?

Am Zucker kann es mMn in diesem Fall nicht liegen.
Normales Backpulver enthält Säuerungsmittel. Ich nehme nur noch Natron zum Backen und oft ist ja schon irgendeine leicht säuerliche Zutat dabei. Wenns nicht klappt, gib ein wenig Zitronensäure bzw. -saft dazu.

LG
Maria

[KaosEnte]

nur Hafermehl und Haferflocken und Joghurt?
Ich finde das sehr viel Flüssigkeit für die Hafermischung. Eine solche Menge Flüssigkeit nehm ich bei nem Dinkelbrot.
Hafer hat sehr wenig Kleiber. Bindet sich der Teig da schon ordentlich ab?
Denn, zu feuchte Teige gehn auch nicht bzw. nur unbefriedigend gut auf.

[Mara1]

Zitronensaft, ok das probier ich das nächste mal aus, danke.

Also der Teig war sehr fest. Der Laib ist kein bißchen auseinander gelaufen. Nur war er halt nach dem Backen genauso groß wie vorher.

LG
Mara

[Mara1]

So, 2. Versuch mit dem Haferbrot. Etwas Zitronensaft zugegeben und mehr Backpulver und Natron genommen. Ergebnis war aber das gleiche wie beim 1. Versuch, das Brot ist keinen Millimeter aufgegangen. Ich habe es diesmal mit dem Handrührer gerührt, weil ich den Verdacht hatte, daß die Küchenmaschine den Teig nicht richtig durchgerührt hat. Also auch daran kann es nicht gelegen haben.

Kann es sein, daß ein Brot NUR mit Hafermehl und Haferflocken einfach nicht funkioniert? Beim nächsten Versuch werde ich mal einen Teil Weizenmehl nehmen. Oder ist Backpulver + Natron nicht das richtige Treibmittel für einen so festen Teig? Ich kenne Backpulver sonst nur für Kuchenteige, die viel weicher sind und eine Form brauchen.

[Susanne]

Ich habe selbst noch nie Brot mit Hafer gebacken, kann aber versuchen, dennoch zu erklären, warum das meines Erachtens nicht funktionieren kann.
Hafer enthält so gut wie kein Gluten, da kann sich im Teig also keine Struktur bilden, in der sich das Gas des Backpulvers verfangen kann. Deswegen wird das Gas nach oben steigen und dann aus dem Teig rausgehen. Man kann in einer gut sortierten Mühle Gluten kaufen, damit würde man diese Struktur in den Teig reinbekommen.

[Aubrey]

Ja versuch es mal mit Gluten, in D bekommt man das auch in einem Halbwegs gut sortierten Lebensmittelladen oder bei Amazon.

[MGrie]

Macht ja nicht so viel Sinn, wenn man mit Hafer backen will, weil man Gluten nicht verträgt..
Das nehme ich jetzt mal an.

Wenn der Laib SOOO fest ist, dass er sich beim Backen GAR nicht verändert, dann würde ich noch einen Versuch mit einer Form machen. Die kann man mit Pergament (oder Back-)Papier auslegen und dann den Teig geschmeidiger einstellen. Er sollte ohne Form einfach langsam zu einem Faden auseinanderlaufen.

Natron und Citronensäure bzw. Backpulver nehmen und ..... noch ein Versuch.

Warum willst Du unbedingt ein Haferbrot backen?

Liebe Grüße
Maria


Edit: Vielleicht wird der Zucker auch gebraucht, um irgendwelche Enzyme zu füttern (wie bei Hefe?). Vielleicht versuchst du es mal genau nach Rezept? Und danach variieren....

[eierdieb65]

Und wieder mal beweist sich die Oma:
" Hafer? Bin ich ein Pferd?"

Ich wünsche euch trotzdem viel Glück, beim Fehlersuchen.

Lg
Willi

[Sandmann68]

Hafermehl alleine funktioniert nicht. Misch ein wenig anderes Mehl unter. Oder mische etwas Gluten bei, dann sollte es gehen. Wenn Du anderes Mehl verträgst, würde ich an Deiner Stelle Mehl nehmen.

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