Backt hier jemand selber Brot?

[Lau Fente]

... Hilfe ist Unterwegs

Danke Johannes!

Das frisch angesetzte Anstellgut macht sich gut, aber eine kleine "Impfung" wird die Sache um etliche Wochen abkürzen...
Ich wollte, wenn das AG so richtig "Wumms" hat (und das hatte es jetzt endlich ), selbstredend einen "Backup" machen: Einen Krümmel- und einen Trockensauer - jedoch: zu spät, zu spät.

Ich hoffe, das passiert mir nie mehr


Beste Grüße vom Vergißmeinnicht aus Huhngarn.

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi,

hier der Link zur Paketverfolgung

Leider kann man die Postleitzahl nicht eingeben, da gehen nur deutsche,

Johannes

[Lau Fente]

Hmm,

da seh ich nicht viel, das muss man noch 'ne Paketnummer eingeben (die ich nicht kenne)


Grüße!

[Zwiehuhn_Neuling]

Manchmal funktioniert es - manchmal nicht (ich hab das schon vielfach gehabt) - die Paketnummer ist in dem Link.
Einfach die Paketnummer aus dem Link (oben) in das Feld kopieren.

Gruß Johannes

PS: Gerade hat es wieder funktioniert.
Sonst die Nummer nach "parcelno=" in das Feld kopieren.

[Lau Fente]

Huhu,

es funzt nicht, laß uns doch per PN weiterschreiben.


Grüße aus Huhngarn vom Erpel, sauerteigsüchtig.

[Blindenhuhn]

Ab heute gibt es bei Penny Gärkörbchen und Brotbackformen.

[Crazynaddl]

Entschuldigt, das ich erst heute antworte.

Ich packe den immer sofort wieder in den Kühlschrank. Ich nehme normales Roggenmehl, ein Löffel voll, und ein bisschen Wasser, nach Gefühl, der Teig sollte nicht zu flüssig sein..

Wenn du Sauerteig herstellen willst, dann nimmst du gemäß Rezept Anstellgut und Mehl und Wasser...

Danke Frank,
die Menge, um das Anstellgut aufzufrischen, habe ich jetzt auch so genommen. Das funzt schonmal gut.
Allerdings habe ich das Anstellgut noch 1-2Std in der Küche stehen lassen, das es anfängt zu blubbern. Danach in den Kühlschrank.

Wir füttern mit Roggenvollkornmehl. Menge je nach dem was fürs nächste Mal gebraucht wird. Je Durchgang 50 - 100 g Mehl.

Allerdings kommt er nie nach dem Füttern in den Kühlschrank! Der geht doch nur richtig auf, wenn er in der Wärme steht. Meist steht er an der Heizung, teilweise sogar im Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung (Wärme). Dann geht das Ansatzgut richtig auf und wird quasi fast schaumig. Damit wird dann direkt gebacken. Falls wir am nächsten Tag noch mal backen bleibt der Ansatz auch weiter in der Küche stehen. Nur der Rest für den neuen Ansatz kommt dann in den Kühlschrank. Ca. 36 h vor dem nächsten Backen beginnen wir dann wieder mit dem dreistufigen anfüttern usw.

Auch dir dankeschön. Ich nehme Dinkelmehl. Manchmal gibt es geschroteten Dinkel und Roggen dazu.
Dazu fällt mir gerade wieder eine Anfängerfrage ein.

Nimmt man von dem Ansatz aus dem Kühlschrank, für den Teig was ab, füttert ihn und stellt ihn wieder kühl?
Oder nimmt man einen neuen Ansatz vor dem backen weg und stellt ihn kühl?
Oder wird beides praktiziert?

Wann kommt bei Euch Schrot dazu?

[Mietze]

Schrot kommt bei mir nicht rein. Ich bereite aus dem Anstellgut den Sauerteig (3-stufig), wenn der fertig ist nehme ich davon was ab und gebe ihn in den Kühlschrank.

[Aubrey]

Auch dir dankeschön. Ich nehme Dinkelmehl. Manchmal gibt es geschroteten Dinkel und Roggen dazu.
Dazu fällt mir gerade wieder eine Anfängerfrage ein.

Nimmt man von dem Ansatz aus dem Kühlschrank, für den Teig was ab, füttert ihn und stellt ihn wieder kühl?
Oder nimmt man einen neuen Ansatz vor dem backen weg und stellt ihn kühl?
Oder wird beides praktiziert?

Wann kommt bei Euch Schrot dazu?

Ich hatte ja den Vorgang oben beschrieben. Ich glaube du willst zuviel kühlen... Im Kühlschrank steht nach dem Backen nur die kleine Menge für den neuen Ansatz. Beim Anfüttern und bis zum backen steht er warm, auch durchaus 24 oder 36 h.

Schrot, Körner usw. kommen nicht in den Ansatz sondern erst beim Backen in den Teig.

[Lara44]

Mal ne (Zwischen)Frage zu Roggenbrot: Wir haben Ende Dezember in einem "Brotmuseum" ein Roggenbrot gekauft. Ich habe mich sehr gefreut, weil man hier normalerweise nur Weizenbrot bekommt. Jetzt ist das schon 6 Wochen alt, in einem Plastikbeutel aufbewahrt und ist noch genau so, wie am ersten Tag. Nach dem eh etwas enttäuschenden Museumsbesuch wage ich zu bezweifeln, dass da Sauerteig verwendet wurde. Aber selbst wenn, meine ich, das kann doch nur durch zig Zusatzstoffe so lange haltbar gemacht worden sein, oder?