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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #401

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    @Blindenhuhn, danke - das klingt ja hochkompliziert
    Da besorg ich mir lieber Backmalz.
    @m66, das ist Physik
    hab jetzt mal einen Sauerteig begonnen, hoffe es klappt!
    danke!

  2. #402
    Avatar von mm66
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    Zitat Zitat von sabs10 Beitrag anzeigen
    @Blindenhuhn, danke - das klingt ja hochkompliziert
    Da besorg ich mir lieber Backmalz.
    @m66, das ist Physik
    hab jetzt mal einen Sauerteig begonnen, hoffe es klappt!
    danke!

    Physik? Eher Bio-Chemie, gutes Gelingen, berichte bitte von dem Ergebnis.

  3. #403

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    gut dann Chemie - mochte ich beides nicht zu Schulzeiten ;P
    ja, werde berichten!

  4. #404

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    Hm, der angesetzte Sauerteig ist ja offen stehen geblieben und da hat sich demnach eine "Kruste" gebildet. Beim füttern und umrühren/vermischen haben die Klümpchen sich aber nicht aufgelöst - gut oder schlecht oder egal?
    Heute wird er locker zugedeckt...( so wie es in der Anleitung steht )

  5. #405
    Avatar von mm66
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    Mein Sauerteig steht zum Ruhen immer in einer Tupperdose mit aufgelegtem Deckel, dann bildet sich diese Trockenhaut nicht.
    Hat dein Sauerteig denn Bläschen im Teig? Riecht er angenehm säuerlich? Wenn ja, dann ist alles gut und er hat nur fertig geruht.
    Hat er keine Bläschen, so ist/war er nix. Hat er nur wenig Bläschen, so sollte er vielleicht noch mal "gefüttert" werden.

    LG von derjenigen, die jetzt auch einen Sauerteig aus dem Kühlschrankschlaf holt und füttert. Morgen darf er gehen/ruhen, morgen Abend wird gebacken.

  6. #406

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    Ich habe ihn Gestern Abend angesetzt und heute gefüttert, da waren noch keine Bläschen.
    Riechen tuts nach Mehl - aber es sind halt ein paar Klümpchen drinnen.
    Weiter machen oder neu beginnen?

    Wie lange lässt du ihn stehen? 12 Std oder 24 bis zum füttern?
    Habe zwei verschiedene Zeitagaben gelesen
    Geändert von sabs10 (10.01.2018 um 19:52 Uhr)

  7. #407
    Avatar von Stefanie
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    Zitat Zitat von sabs10 Beitrag anzeigen
    Ich habe ihn Gestern Abend angesetzt und heute gefüttert, da waren noch keine Bläschen.
    Riechen tuts nach Mehl - aber es sind halt ein paar Klümpchen drinnen.
    Weiter machen oder neu beginnen?
    Du hast ihn ganz neu angesetzt, oder? Also keinen fertigen Ansatz gehabt, sondern einfach Mehl und Wasser verrührt und einen Tag gewartet, wieder gefüttert ....?

    Da musst du noch Geduld haben, das geht nicht von gestern auf heute. Ich kenne das so, dass das 3 bis 5 Tage Tage dauert, um einen neuen Sauerteig zu starten. Immer wieder füttern und rühren - irgendwann wirft er Blasen und riecht sauer.

    Zitat Zitat von sabs10 Beitrag anzeigen
    Wie lange lässt du ihn stehen? 12 Std oder 24 bis zum füttern?
    Habe zwei verschiedene Zeitagaben gelesen
    Nach 12 Stunden das erste Mal rühren, nach weiteren 12 Stunden füttern und rühren, ab dann alle 24 Stunden füttern und rühren.
    Herzlichst, Stefanie
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    Es gibt kein Verbot für alte Weiber, auf Bäume zu klettern. Astrid Lindgren

  8. #408
    Avatar von mm66
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    Das kommt auf den Sauerteig an, je nachdem, wie stark er treibt (je älter, desto stärker), braucht er weniger Zeit. Aber auch, je nachdem, wie flüssig er ist. Je länger du ihn ruhen lässt, um so säuerlicher wird das Brot (kräftiger im Geschmack).

    Ich mag kräftige Brote, habe aber meinen Ansatz schon über ein Jahrzehnt. Der treibt also stark und braucht deshalb für das gleiche Treiben weniger Zeit. Deiner klingt nach ganz jung und frisch, falls er überhaupt lebt (so gar keine Bläschen?).

    edit: Habe gerade bei Stefanie gelesen, sie hat deine Aussage anders verstanden, als ich. Meinst du das Ruhen des Teiges oder meinst du das Ansetzen (neu erschaffen) von Sauerteig?

    Wenn du ihn neu erschaffst, dann bitte so, wie Stefanie es geschrieben hat.
    Geändert von mm66 (10.01.2018 um 20:02 Uhr)

  9. #409
    Avatar von Stefanie
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    Zitat Zitat von mm66 Beitrag anzeigen
    Deiner klingt nach ganz jung und frisch, falls er überhaupt lebt (so gar keine Bläschen?).
    Ich glaube, sie versucht gerade erst einen herzustellen - da lebt noch nix nach einem Tag.
    Herzlichst, Stefanie
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  10. #410

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    Hm, ja hab ihn ganz neu angesetzt.
    Da stand nach 24 std. füttern und rühren und das ganze noch zweimal so und am 4.Tag wäre er zu backen.
    Ich hab Roggenmehl genommen mit handwarmen Wasser.
    Hab ihn jetzt nochmal begonnen mit aufgelegten Deckel damit die Klumpen dann hoffentlich wegfallen.
    Dann werde ich mal sehn wies morgen mit Bläschen aussieht oder/ und übermorgen.

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