@Blindenhuhn, danke - das klingt ja hochkompliziert
Da besorg ich mir lieber Backmalz.
@m66, das ist Physik
hab jetzt mal einen Sauerteig begonnen, hoffe es klappt!
danke!
@Blindenhuhn, danke - das klingt ja hochkompliziert
Da besorg ich mir lieber Backmalz.
@m66, das ist Physik
hab jetzt mal einen Sauerteig begonnen, hoffe es klappt!
danke!
gut dann Chemie - mochte ich beides nicht zu Schulzeiten ;P
ja, werde berichten!
Hm, der angesetzte Sauerteig ist ja offen stehen geblieben und da hat sich demnach eine "Kruste" gebildet. Beim füttern und umrühren/vermischen haben die Klümpchen sich aber nicht aufgelöst - gut oder schlecht oder egal?
Heute wird er locker zugedeckt...( so wie es in der Anleitung steht )
Mein Sauerteig steht zum Ruhen immer in einer Tupperdose mit aufgelegtem Deckel, dann bildet sich diese Trockenhaut nicht.
Hat dein Sauerteig denn Bläschen im Teig? Riecht er angenehm säuerlich? Wenn ja, dann ist alles gut und er hat nur fertig geruht.
Hat er keine Bläschen, so ist/war er nix. Hat er nur wenig Bläschen, so sollte er vielleicht noch mal "gefüttert" werden.
LG von derjenigen, die jetzt auch einen Sauerteig aus dem Kühlschrankschlaf holt und füttert. Morgen darf er gehen/ruhen, morgen Abend wird gebacken.
Ich habe ihn Gestern Abend angesetzt und heute gefüttert, da waren noch keine Bläschen.
Riechen tuts nach Mehl - aber es sind halt ein paar Klümpchen drinnen.
Weiter machen oder neu beginnen?
Wie lange lässt du ihn stehen? 12 Std oder 24 bis zum füttern?
Habe zwei verschiedene Zeitagaben gelesen
Geändert von sabs10 (10.01.2018 um 19:52 Uhr)
Du hast ihn ganz neu angesetzt, oder? Also keinen fertigen Ansatz gehabt, sondern einfach Mehl und Wasser verrührt und einen Tag gewartet, wieder gefüttert ....?
Da musst du noch Geduld haben, das geht nicht von gestern auf heute. Ich kenne das so, dass das 3 bis 5 Tage Tage dauert, um einen neuen Sauerteig zu starten. Immer wieder füttern und rühren - irgendwann wirft er Blasen und riecht sauer.
Nach 12 Stunden das erste Mal rühren, nach weiteren 12 Stunden füttern und rühren, ab dann alle 24 Stunden füttern und rühren.
Herzlichst, Stefanie
1,11: Barne-Bärte, Welsumer, Welsumer-Mix, Araucana-Mix, Bielefelder, Maran+, Vorwerk, Araucana, Z-Welsumer
Es gibt kein Verbot für alte Weiber, auf Bäume zu klettern. Astrid Lindgren
Das kommt auf den Sauerteig an, je nachdem, wie stark er treibt (je älter, desto stärker), braucht er weniger Zeit. Aber auch, je nachdem, wie flüssig er ist. Je länger du ihn ruhen lässt, um so säuerlicher wird das Brot (kräftiger im Geschmack).
Ich mag kräftige Brote, habe aber meinen Ansatz schon über ein Jahrzehnt. Der treibt also stark und braucht deshalb für das gleiche Treiben weniger Zeit. Deiner klingt nach ganz jung und frisch, falls er überhaupt lebt (so gar keine Bläschen?).
edit: Habe gerade bei Stefanie gelesen, sie hat deine Aussage anders verstanden, als ich. Meinst du das Ruhen des Teiges oder meinst du das Ansetzen (neu erschaffen) von Sauerteig?
Wenn du ihn neu erschaffst, dann bitte so, wie Stefanie es geschrieben hat.
Geändert von mm66 (10.01.2018 um 20:02 Uhr)
Herzlichst, Stefanie
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Es gibt kein Verbot für alte Weiber, auf Bäume zu klettern. Astrid Lindgren
Hm, ja hab ihn ganz neu angesetzt.
Da stand nach 24 std. füttern und rühren und das ganze noch zweimal so und am 4.Tag wäre er zu backen.
Ich hab Roggenmehl genommen mit handwarmen Wasser.
Hab ihn jetzt nochmal begonnen mit aufgelegten Deckel damit die Klumpen dann hoffentlich wegfallen.
Dann werde ich mal sehn wies morgen mit Bläschen aussieht oder/ und übermorgen.
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