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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #21
    Avatar von Vogelmami
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    Ich würde das auch gerne mal mit Sauerteigbrot versuchen. Hab mal sauerteig.de geschaut, wie man einen Teig ansetzt. Mit Vollkornmehl ist das schwierig, steht da. Nun würde ich aber lieber mein eigenes frisch gemahlenes Vollkornmehl nehmen und nicht extra 1050 Mehl kaufen. Hat hier jemand Erfahrung mit Vollkornmehl? Gibt es da vielleicht einen speziellen Trick? Oder ist es besser es mit weißem Mehl mischen, damit der Vollkornanteil nicht so hoch ist?

  2. #22
    Avatar von Susanne
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    Also hier mal ein Link zu dem besten Buch, was ich zum Thema kenne.
    http://www.matthaes.de/buecher/pages...729/index.html

    Hier wird mit Kochstücken gearbeitet, mit kalter Gärung usw. Ein Freund von mir, der jahrelang in der Qualitätsprüfung für Brot tätig war, hat dieses Buch geprüft und für gut befunden. Ich habe daraus schon Rezepte probiert- allerdings bin ich wieder zu meinem "Hausfrauenrezept" zurück, weil ich so schlecht bin in der Planung und immer erst dann an Brot backen denke, wenn das alte verbraucht ist (und nicht 3 Tage vorher).

    Grüße
    Susanne

  3. #23
    Avatar von Sandmann68
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    Puh, das Buch hat einen stolzen Preis. Mag ja sein, dass es jeden Cent wert ist, aber 89 EUR ist schon stramm. Schade, dass es das Buch nicht als eBook gibt. Sonst halte ich nicht viel von elektronischen Büchern, aber bei Koch- oder Backbüchern finde ich es schon praktisch. Dann kann man sich das raussuchen, was man braucht, und stellt sich auch nur das ins Regal.
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  4. #24
    Avatar von guggel
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    Der Link ist auch sehr aufschlußreich. http://www.famsik.de/brot/sauerteig.html

    Außerdem ist's nur Text, dann kann man sich eben schnell was rausdrucken.

    Leider hatte ich die letzten Jahre keine Zeit mehr, um meine "Tasse Hermann" zu pflegen.

    PS: Edit hat zugeschlagen ;-)
    Gruß Reiner
    Viele Menschen würden eher sterben als denken. Und in der Tat: Sie tun es (Bertrand Russell)
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  5. #25

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    Sauerteig züchten geht mi tVollkornmehl besser,als mit Auszugsmehl,weil an der schale viel mehr "wilde" Hefen dran sind,die wir dazu ja brauchen. Du willst aber sicher wissen ,ob man mit Vollkornmehl gutes Brot backen kann -ja man kann es sehr gut-aber das braucht ein wenig mehr Wissen ,was du bei Lutz Geißler im Blog und im Buch (gut nachlesen kannst. Im April kommt sein 2. Buch raus- da beschreibt er wie ein Hobbybäcker aus einem Rezept 4 geschmacklich verschiedene Brote machen kann, wenn man es unter verschiedenen Zeitbedingungen ( Vorteige warm und kalt geführt,( weil man vielleicht arbeiten gehen,nicht mitten in der Nacht aufstehen mag ..etc

    hier der Link nochmal http://www.ploetzblog.de/ Er ist Deushlands bester Hobbybäcker und wird von Berufsbäckern hoch geschätzt und um Rat gefragt
    Geändert von ria (04.01.2015 um 01:08 Uhr)
    Mit freundlichen Grüssen Ria

  6. #26
    Avatar von Vogelmami
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    Danke ria, dann werde ich es mal mit Vollkornmehl versuchen. Bisher habe ich immer nur Hefebrot gebacken, vorwiegend das "schnelle Brot", eben weil man da nicht so planen muss. Aber manchmal habe ich eben auch Zeit und ich will mal was anderes machen.
    Noch eine Frage: Wie haltet ihr den Sauerteigansatz denn am besten warm? Auf die Heizung stellen entfällt mangels Heizung. Und im Moment wärmt auch die Sonne nicht so richtig, außerdem muss er wahrscheinlich auch über Nacht warm stehen, also reicht es wohl nicht, wenn ich ihn bei schönem Wetter einfach in die Sonne stelle?

  7. #27
    Avatar von Sandmann68
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    Vogelmami, keine Heizung?? Wie das? Holzofen geht bestimmt auch, aber dann muss man aufpassen, dass er nicht zuu warm wird.
    Ich mag keine Hefebrote mehr und vertrage sie auch nicht, deshalb mag ich meine Roggenbrote mit Sauerteig selbst herstellen. Ich sehe es aber richtig, dass ich auch für Roggenbrote etwas Weizenmehl brauche wg. des Klebers (Gluten)?! Oder kann man auch 100% Roggen backen und Gluten zusetzen? Weiß das hier jemand?
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  8. #28
    Avatar von Vogelmami
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    Tja, Kanaren sind ja nicht gleich Kanaren, aber da wo wir wohnen ist angeblich der sonnigste Platz Europas. Sagt man hier. Ob es stimmt?? Jedenfalls haben wir für den Notfall einen Kamin, aber da kann man ihn auch nicht raufstellen. Aber wo du gerade Ofen sagst, ich habe eine Freundin, die etwas weiter im Norden wohnt, und die hat einen schönen Ofen, der im Winter auch ständig an ist. Vielleicht kann ich die ja für Sauerteigbrot begeistern...
    Oder hat doch noch jemand einen Tipp für mich? Würde die Sache ja auch ungerne aus der Hand geben...

  9. #29
    Babbischer Babbsagg Avatar von Gallo Blanco
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    Zitat Zitat von Vogelmami Beitrag anzeigen
    Oder hat doch noch jemand einen Tipp für mich? Würde die Sache ja auch ungerne aus der Hand geben...
    Lehmbackofen, kannst du in Spanien kaufen, werden mit Holz befeuert und funktioniert prima.
    Meine Frau backt nur damit!
    Ich habe keinen Lifestyle, ich lebe, das reicht mir.

  10. #30
    Avatar von Sandmann68
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    Ah jetzt ja! *lach* Ich bin natürlich davon ausgegangen, Du wohnst in Deutschland. ;-)
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