Backt hier jemand selber Brot?

[Zwiehuhn_Neuling]

Nein, mit Bällchen *lach* haben wir nicht gearbeitet, wir haben den Lehm in Schichten aufgetragen. Mach das mal im nächsten Sommer, es kann ja nichts passieren, man kann den Lehm ja immer wieder aufbereiten und benutzen.

Hi,

habt ihr den Lehm armiert? Überdacht?
(Bin schon lange am "rumüberlegen")

Johannes

[schlumpfine]

Hier muß ich wiedersprechen

Elektrohitze ist ganz etwas anderes als Feuerhitze, Elektro ist nur steril heiß, im Holzofen aber, auch wenn das Brot nur in der Röhre ist herrschen andere Bedingungen, je nach Holzart.
Es kann unregelmäßig werden, aber das macht gerade den Reiz aus, ein bißchen dunkler, etwas heller und der Effekt des selber heizens noch dazu der macht es aus, das macht Spaß, sicher mehr als ein Dreh am Schalter.

Auch der Geschmack ist ein anderer als im Elektroherd, wenn es vielleicht nur ein feiner Unterschied ist.

[Zwiehuhn_Neuling]

Hier muß ich wiedersprechen

Ach Blaues Mädel

Es geht um Anfänger die mit dem Teig im allgemeinen, der Feuchte und noch anderen Parametern kämpfen.
Da hilft der "Dreh" am Schalter Reproduzierbarkeit herzustellen. So kann der Anfänger die Änderungen am Teig und der Teigführung dem Ergebnis zuzuordnen. Wer dann mit diesem Teil fit ist, kann dann den Ofen angehen.

Natürlich ist dieser "indirekte" Holzofen "besser" als ein E-Backofen. Es hilft dem Anfänger aber nicht. Ich mache das Brot entweder im E-Pizzaofen (Schamottboden) oder im Ramster (einem Holz-Flammkuchenofen). Die Backröhre des Holzherdes ist wirklich nichts für Anfänger - das ist meine Meinung.

Für Anfänger ist es wichtig Erfolge zu haben.

Gruß Johannes

[Ninon14]

Ihr Lieben,

ich sehe, es herrscht ein wenig Uneinigkeit. Damit kann ich leben. Von allen habe ich interessante Hinweise bekommen. Als ich hier eingezogen bin, wollte ich unbedingt möglichst viel mit diesem Holzofen arbeiten, dieser Wunsch ist jetzt der Bequemlichkeit gewichen. Nicht ganz, er ist zurueckgedrängt, aber nie ganz verschwunden. Ich werde mich schon noch dranmachen, vielleicht erst, wenn alle anderen Brotparameter stimmen. Momentan habe ich eh nicht soviel Ruhe dafuer.

LG an alle,
Susanne

[Crazynaddl]

Jetzt muß ich aber auch nochmal fragen. Ich backe ja derzeit noch mit Hefe.
Mir gehts um die Temperaturen im E-Herd.
Ich heize den Herd auf 240°C hoch, stelle den Teig hinein und nach 15min, für weitere 45min wenn ichs nicht vergesse stelle ich den Ofen auf 200°C. Das Brot wird auch gut und lecker.

Ist das beim Sauerteig auch so? Sollte ich überhaupt mal andere Temperaturen ausprobieren?

[Zwiehuhn_Neuling]

ich sehe, es herrscht ein wenig Uneinigkeit. Damit kann ich leben.

Hi Sanne,

das passt schon - wie du gesagt hat: INPUT. Mach dein Ding und berichte hier. Dann können wir auch etwas lernen.

Gruß Johannes

[Zwiehuhn_Neuling]

Ist das beim Sauerteig auch so? Sollte ich überhaupt mal andere Temperaturen ausprobieren?

Sauerteig und Hefeteig unterscheiden sich im Backen "nicht wirklich".
Im Holzbackofen (dem richtigen) fällt die Temperatur langsam ab. Das ahmt man im E-Backofen nach, in dem man die Temperatur herunterregelt.

Ich würde dir Raten bei 250° anzufangen, da hast du mehr "Knusper". Das hängt aber am einzelnen Ofen. Die E-Backöfen sind eben auch nicht gleich.

Nochmal zum Sauerteig: Da die Referenz (der große Holzbackofen) immer abfallend bäckt (bei allen Backtriebmitteln), sollten wir das auch einhalten - funzt einfach besser.

Gruß Johannes

[Crazynaddl]

na dann dankeschön. Das probiere ich morgen gleich mal aus. Aber auf 200°C runter ist dann ok? Wenn ich das runteregeln ab und an vergesse wenn ich z.B. vorm Hüfo häng), ist das Brot auch immer besonders knusprig, aber nicht schwarz

[Mietze]

Hi, habt ihr den Lehm armiert? Überdacht?(Bin schon lange am "rumüberlegen")
Johannes

Hallo Johannes, armiert ist der Lehm nicht, das ist auch nicht nötig. Überdacht ist der Backofen schon, das ist auch sehr zu empfehlen, denn Regen würde dem Herd schon arg zusetzen, genauso wie Feuchtigkeit und Frost. Aber mit Überdachung ist das überhaupt kein Problem.

[JakobsMädels]

So, das 1. Brot ist gebacken!!
Nach 3 Tagen mit dem ersten Sauerteig rumpanschen, gestern ansetzen, heute noch mal gehen lassen.
Sieht doch eigentlich ganz gut aus, oder? 1_Brot.jpg
Dazu noch mal ne Frage: Ich hab das Gefühl, dass das Brot eigentlich geht und damit seine (fast) endgültige Größe bekommt bevor es gebacken wird. Bei Hefeteig ist das ja anders.

Bin schon ganz hibbelig, möchte es gerne probieren. Warte aber noch bis morgen früh, von wegen Geschmack entfalten ...