Backt hier jemand selber Brot?

[Anke P]

Auch mal wieder Fotos gemacht .

Milchsemmeln, im Gegensatz zu den gängigen Milchbrötchen, die süß sind, sind das ganz normale Semmeln, ist die bayrische Variante



Und eine Ladung Vollkornbrot, Roggen-, Rotkornweizen- und Granofermmehl.

Mietze magst du die Rezepte verraten oder sind die hier schon irgendwo und
ich hab sie nur nicht gesehen?
Gerne von Milchsemmeln und Brot falls das möglich ist.

Du bist mehr die Bäckerin "nach Gefühl"oder?
Ich bin sehr beeindruckt, das beherrsche ich nicht so gut.

[Mietze]

@all, das Problem ist wirklich, daß ich "frei Schnauze" backe und kein gelingsicheres Rezept bieten kann. Schlimmer noch, ich schreibe mir fast nichts auf, auf diese Weise habe ich schon viele Leckereien "verloren".

Aber, ich kann einfach nicht nach Rezept backen, keine Ahnung warum das so ist.

Ich will versuchen, so was ähnliches wie ein Rezept zu basteln und dann stelle ich es rein, allerdings braucht es bis dahin ein wenig Geduld, denn ich habe die nächsten 10 Tage Terminarbeiten zu erledigen.

[Glücksklee]

Eigentlich wollte ich nie mehr mit Sauerteig backen, weil es in den letzten Jahren immer schief gegangen ist. Nun hat mir meine Freundin ein Glas selber gezüchteten Sauerteig mitgebracht und ich hab mich getraut. Ein König Ludwig Brot nach Marcel Paa ist es geworden. Nun muß es bloß noch so schmecken, wie es aussieht:

IMG_20250607_131454_(500_x_500_pixel).jpg

[Blindenhuhn]

Hervorragend schaut das aus!

[Glücksklee]

Danke liebe Bärbel

[Mietze]

Ein wunderbares Brot, Glücksklee, mich würde auch der Anschnitt interessieren .

Hast Du es vorher mit gekauftem Sauerteig versucht? Wenn ja, konnte das nur schief gehen, weil der tot ist und im Grunde nur als Geschmacksgeber fungiert.

Nun pflege Deinen Sauerteig schön, dann kannst Du immer so schöne Brote backen.

[Glücksklee]

Danke, Mietze. Ich hatte selber angesetzten Sauerteig seit vielen Jahren immer wieder verlängert. Aber auf einmal wollte kein Brot mehr gelingen, deshalb hab ich ihn irgendwann entsorgt.
Den Anschnitt werden wir nachher machen, Foto folgt.
Wenn das Brot so schmeckt, wie erhofft, mache ich weiter

[Mietze]

Jaa, weiternachen, aufgeben gilt nicht .

Ich führe meine Sauerteige recht fest, mit einer TA von 150, seitdem ist auch mein Roggensauer sehr stabil und hat nicht alle naselang Hunger. Aufgefrischt wird ca. alle drei Wochen.

[Glücksklee]

Das ist eine gute Idee. Ich hab gesehen, das der Sauerteig bei Marcel Paa auch fest ist.

[Mietze]

Ja, Marcel Paa verwendet Lievito Madre, die wird sowieso mit einer TA von 150 geführt.

So eine habe ich mir vor einigen Jahren bestellt, weil mir da die Herstellung zu aufwendig war, die habe ich immer noch und man kann davon einfach ein wenig z. B. in den Semmelteig geben, nur für den Geschmack.