Ich backe alle 2 Tage ein Sauerteigbrot. Hier mein Rezept:
Am Vorabend setzt du 300g Roggenmehl oder Vollkornmwhl (Dinkel, Roggen, Emmer, egal...) mit 300g Wasser und dem Sauerteig an. Alles verrühren, aber nicht lange.
Am nächsten Morgen nimmst du zu allererst 3 EL Sauerteig für das nächste Brot ab. Dann den verbliebenen Sauerteig mit 400g Mehl und 200g Wasser sowie Salz und Gewürzen/Kernen deiner Wahl verrühren. Ab in die Form. Gehen lassen.

Bei 220°C 10min anbacken, dann noch 50min bei 180°C.

Je öfter man bäckt desto stärker wird der Sauerteig und desto fluffiger das Brot.