Backt hier jemand selber Brot?

[Vero123]

Hallo Mary, so hab ich das in meinem (echt live) Brotbackkurs halt gelernt. Die Blogger nehmen auch kochendes Wasser. Keine Ahnung, kannst es natürlich auch anders machen, das steht ja jedem offen. Das war nur ein Tipp von mir und hat keine Ansprüche auf Vollständigkeit oder „der einzigen wahren Möglichkeit, körniges in einem Brot zu verarbeiten“… Ich glaube, wichtig ist nur das vorquellen, ob das jetzt mit heißer, kalter Flüssigkeit passiert oder mit anderer Flüssigkeit außer Wasser (Bier, Malzbier, Xyz) ist dann schon wurscht 🤔😆

[Mary :-)]

Auf http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100
wird beides beschrieben, ich finde das kalte einweichen sympathischer. Deswegen wollte ich mal wissen, ob es für das kochende Wasser bei dir einen speziellen Grund gibt. Scheint also beides zu gehen.

[Nicolina]

Eine kurze Rückmeldung
Ich habe mich nun für eine Mühle entschieden: Die KoMo Medium mit Flockenquetsche.
Die Mühle mahlt elektrisch, die Quetsche per Hand.
Danke für eure Anregungen!

Und dazu noch eine weitere Rückmeldung
Die Mühle ist gestern bereits angekommen und heute hatte ich auch Zeit, das erste Mehl darin zu mahlen. Gleich ein "Härtetest": Kichererbsen. Und ich bin froh, mich für die elektrische Variante entschieden zu haben, da die 500 gr. schon Zeit gebraucht haben, um zu Mehl zu werden.
Da ich bislang ja nie wirklich viel gebacken habe, ist es mit der Mühle etwas so, als hätte man sich ein Auto gekauft, ohne je eine Fahrstunde gehabt zu haben^^
Nun übe ich mich direkt an glutenfreien Broten und bin gespannt, wie mir das gelingen wird.
Mit dem Kichererbsenmehl habe ich zunächst einen veganen Kuchen gebacken - der überraschend einfach und sehr lecker war.

[forstgarten]

...
Mit dem Kichererbsenmehl habe ich zunächst einen veganen Kuchen gebacken - der überraschend einfach und sehr lecker war.

Her mit dem Rezept

[Mietze]

Gestern war Backtag, Paderborner Landbrot, Tigerbrötchen und Sauerteigbrötchen.

[Viktor6]

Wundervolle Ergebnisse hast Du wieder, mein Mietzerle!
Wenn so ein Backtag zu Ende geht, bin ich immer total zufrieden und glücklich.
Nix macht so viel Spaß wie etwas essbares herzustellen.
Alleine der Geruch von frischem Brot hmmmmm, unbezahlbar!!

Liebe Grüße
BATchen

[Silmarien]

Von denen möchte ich gerne das Rezept haben.

[Mietze]

Das ist ganz normaler Hefeteig für Brötchen.

Streiche am Besten am Vorabend vorbereiten und in den Kühlschrank stellen

40g Reismehl
25g Weichweizengrieß
1/2 TL Zucker
1 TL Öl
1 Prise Salz
Ca. 60 ml lauwarmes Wasser
2,5 g Hefe

verrühren und kühl stellen, Brötchen nach dem Aufarbeiten einstreichen, aufgehen lassen und backen. Bei mir 200 Grad 20-25 Minuten.

[Silmarien]

Danke dir!

[wolfswinkel7]

Mietze, ich bedanke mich auch für das Rezept und klaue es mir mal!