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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #2541
    Avatar von Elmue15
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    Zitat Zitat von Blindenhuhn Beitrag anzeigen
    Boah, Elmue! Deine Brote schauen super-duper-oberlecker aus! Danke für das Angebot mit dem ST. Ich werde gerne darauf zurückkommen.
    Hier gibt es in den Läden auch tolles Brot - von Bäuerinnen hergestellt, aber da denk ich mir, die glauben wohl, viel hilft viel. Es kommt alles erdenkliche Gewürz rein, von Kümmel, Koriander, Fenchel, manchmal Anis, Schabzigerklee usw. usw. Das ist uns meistens zu viel des Guten.
    Das Problem hat ich Gottseidank sei 2004 nicht mehr, seitdem backe ich nur noch selber. danke für die Blumen
    Und gerne: schick mir einfach deine Adresse und welches Mehl du gerne hättest, dann füttere ich gleich damit.

  2. #2542

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    Ich habe nach dem Alterstod meiner Keramik-Mahlwerkmühle von Messerschmidt eine neue Mühle zugelegt.
    Mockmill 100 mit Steinmahlwerk für ca. 210 EUR mit dem 7% Rabattgutschein von dieser Seite: https://www.dinkelliebe.de/mockmill-...e-testbericht/
    Bestellen tut man letztlich im original Mockmill-Shop.

    Ich bin begeistert. Das ist eine große Verbesserung an Feinheit und Lautstärke im Vergleich zur alten Mühle, bei vergleichbarer Geschwindigkeit.
    Im Gegensatz zu den noblen Mühlen aus Holz ist die Mockmill 100 billiger und kleiner mit dem selben Innenleben.
    Mir war wichtig, dass in den Trichter eine ganze 1Kg Packung Korn passt und dann interessiert es mich auch nicht ob die ein paar Minuten länger braucht wie die größeren Modelle.

  3. #2543

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    Mal wieder eine Frage an die Sauerteig-Spezialisten.

    Ich habe gelesen, dass man das Anstellgut 12 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen soll um es dann mit Mehl/Wasser zu aktivieren. Das habe ich auch bislang immer so gemacht.

    Zeitlich ist man da aber immer etwas gebunden, daher meine Frage, ob ich das auch 18 oder 20 oder 24 Stunden vorher machen kann. Oder ist das zu lange und hat eine ungünstige Auswirkung auf den Sauerteig.

    Danke und LG H-R
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  4. #2544
    Avatar von flugfisch
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    Ich glaube, wenn du etwas weniger Wasser als Mehl zum Anstellgut gibst, geht es langsamer und du kannst dir 16 Stunden oder so Zeit lassen.

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  5. #2545
    Avatar von flugfisch
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    Grad nochmal nachgeschaut, bei den meisten Rezepten die ich benutze sind 16 Stunden vorgesehen.
    Wasser und Mehl 1 : 1
    D.h. mit etwas weniger Wasser kannst du bestimmt auf 18 Stunden ausdehnen.

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  6. #2546
    Avatar von Elmue15
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    Also ich setze immer am Vorabend an und dann schaue ich nicht mehr auf die Zeit am Backtag. Manchmal backe ich nach 12 Stunden, manchmal nach bis zu 24 Stunden. Macht für mich wenig bis gar keinen Unterschied.

  7. #2547
    Avatar von Mary :-)
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    Ich mache das 16-20h vorher. Das darf ruhig so lange stehen.

    Bei ca. 19h vorher fängt man das Backen etwa um die Zeit an, wo man am Vortag den ST angesetzt hat (19h ST-Reifezeit+1h Verarbeitung+4h Gehzeit).

  8. #2548

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    Super - danke euch !
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  9. #2549
    Avatar von Viktor6
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    Wir haben heute Backtag.
    Um 5.00 Uhr aufgestanden, anständig gefrühstückt und los gelegt.
    Diesmal gibt es Semmeln und Salzspitzle mit viel Kümmel.
    Insgesamt werden wir heute gute 10 kg Mehl verbacken.
    IMG_2608.JPGIMG_2609.JPG
    Jetzt fangen wir die 2. Fuhre an.

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  10. #2550
    Avatar von flugfisch
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    Aaah, die Semmeln seh'n gut aus
    Rezept?
    Brot klappt gut, aber mit Brötchen tu ich mich schwer.....

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