Backt hier jemand selber Brot?

[Blindenhuhn]

Also doch! Da hab ich wohl immer die "falschen" Rezepte gelesen.
Danke!

[Mary :-)]

Also doch! Da hab ich wohl immer die "falschen" Rezepte gelesen.
Danke!

Wenn du einen guten Sauerteig hast, der schon ein Bisschen älter ist, brauchst du keine Hefe mehr - Hefe wird empfohlen, wenn du den ST frisch selbst aus Mehl und Wasser über ca. 5 Tage selbst hergestellt hast.

Du kannst ganz einfach aus z.B.

200g Sauerteig,
400g Mehl,
Soviel Wasser, dass es ein Brotteig ist,
Ölsaaten nach Belieben
Und 7-9g Salz
ein Brot Backen.
Teig 4h bei Zimmertemperatur in der Form gehen lassen mache ich, dann in den Ofen damit.

Und da wir es nicht so sauer mögen, nehme ich sogar nur 100g ST und 450g Mehl - das ist die kleinste Menge, die ich ausprobiert habe mit dem guten Sauerteig von Elmue. (Klar: Wasser, Salz, Ölsaaten und immer variierende Mehlzusammensetzung).

Das ist, wenn ich wieder damit anfange, dann unser "Alltagsbrot".

[Blindenhuhn]

Vielen Dank!

[Mary :-)]

Lust auf Sauerteigpizza?

Wir haben die Menge reduziert, weil wir kein ganzes Blech machen, sondern die großen Auflaufformen als Bleche benutzen. Das Originalrezept enthält 400g Mehl ( 50g mehr).

Jetzt erstmal das Hefeteigrezept:
350g Mehl,
1/8 Würfel Hefe,
1TL Zucker ==> Vorteig
2 EL Öl,
160ml lauwarmes Wasser,
1/2 TL Salz
+ die Blätter eines langen Oregano-Zweiges.

Wie normalen Hefe-Pizzateig behandeln.
Der Teig verträgt es aber auch, direkt ausgerollt zu werden und mit genug Wärme und/oder Zeit unter dem Belag zu gehen, sodass man die "Fertigpizza" dann einfach nach ein paar Stunden in den Ofen schiebt,

Backen: ca. 200 Grad (je nach Ofen), ca, 25-35 Minuten, je nach Belag und Geschmack [je feuchter der Belag, desto länger braucht die Pizza...]

Meine Sauerteiganpassung sieht jetzt so aus:

100g Dinkelsauerteig,
300g Mehl,
1TL Salz,
2 EL Öl,
1 Zweig Oregano
Wasser hinzufügen, bis es ein Pizzateig ist ��
[Hinweis zur Konsistenz: Der Pizzateig darf auch ohne Mehl weder an den Händen, noch am Nudelholz kleben, dann ist er richtig.]

30 Minuten Teigruhe,
Ausrollen,
Oberfläche mit Wasser befeuchten (feucht halten),
hab ihn dann nach 2 Stunden bei Raumtemperatur belegt und weiter gehen lassen, zuletzt auf den warmen Ofen zum Gehen gestellt, während das "Restebrot" backte.

Backzeit und Temperatur waren wie beim Hefeteig.

[Mary :-)]

Hallo Blindenhuhn,

Ich kann dir hier mein Alltagsbrot empfehlen http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/...pic.php?t=2772

[...]

Und hier der Link zu Elmue's Alltagsbrot - ist etwas professioneller, als mein Geschreibsel...

[Blindenhuhn]

Ihr seid wirklich lieb! Aber, um ab und zu selbst ein dunkles Sauerteigbrot zu backen, möchte ich mich - ehrlich gesagt - nicht mit Fachausdrücken, wie TA, 1-stufig und 2-stufig geführt, usw. auseinandersetzen. Das überlasse ich dann lieber den Profis, die regelmäßig selbst Brote backen.

[Hühner-Rookie]

Gebt iihr bei einem Roggenbrot mit Sauerteig auch Brotgewürz dazu. Oder eher ohne, weil dann vielleicht der Geschmack "verfälscht" wird ?

[~Lucille~]

Ich gebe sehr gerne etwas gemahlenen Kreuzkümmel dazu.
Mir schmeckt das so am besten.

Manchmal auch etwas dunklen Malz.

Ich habe auch schon verschiedene Brotgewürze selber hergestellt und ausprobiert, aber das ist mir alles geschmacklich nix.

[Aubrey]

Gebt iihr bei einem Roggenbrot mit Sauerteig auch Brotgewürz dazu. Oder eher ohne, weil dann vielleicht der Geschmack "verfälscht" wird ?

Wir geben immer Brutgewürz dazu, sonst schmeckt es zu "lasch". Ist eben Geschmackssache.

[~Lucille~]

Mmmmhhh Brutgewürz 😂
Netter Verschreiber 👍🏼