Backt hier jemand selber Brot?

[Hühner-Rookie]

Bei einem Brot, welches nur aus Roggenmehl besteht, hab ich schon einen Unterschied gemerkt.

Bei meinen Weckerln die aus Roggen und Weizen bestehen und wo weniger Sauerteig hinein kommt als in reine Roggenteige, habe ich echt keinen Unterschied gemerkt. Beides gleichzeitig zubereitet und gebacken.

[Mary :-)]

Ich hab den ST aus der Tüte auch nie ausprobiert.

[Huhniheidi]

Ich nehme das Pulver bei meinem Roggen-Dinkel-Brot. Steht so im Rezept und ich habe mich noch nicht wirklich mit dem Thema Sauerteig auseinandersetzen können. Das Brot schmeckt auf jeden Fall. Ob man es "besser" ersetzen könnte? - Keine Ahnung...

[Mary :-)]

Sauerteig ist gar nicht so schwierig: du brauchst ein Glas, einen ST-Ansatz und um immer Sauerteig zu haben, musst du ihn vermehren, bevor du davon verbackst (damit ein Bisschen übrig bleibt).

Ich habe im Mai von einem lieben Hüfo-Mitglied einen ST-Ansatz bekommen. Im Oktober habe ich erstmal mit dem ST aufgehört (den Rest getrocknet, um wieder anfangen zu können), weil ich momentan den Sauerteig und das daraus gebackene (hormonell bedingt) ekelhaft finde. Das wird aber wieder vorbeigehen und dann kann ich wieder neu anfangen mit dem getrockneten Sauerteig, der so lange geduldig in einem Glas darauf wartet.

Schwer ist es wirklich nicht.

[Elmue15]

Ich nehm auch nur eigenen Sauerteig.

Wer davon etwas zum selbst weiterziehen haben möchte gerne bei mir melden

[Mary :-)]

Ich nehm auch nur eigenen Sauerteig.

Wer davon etwas zum selbst weiterziehen haben möchte gerne bei mir melden

Habe ich gemacht ;-)
Das ist ein richtig gutes Angebot, vielen Dank dafür!

[flugfisch]

Lilly26
Ist schon ein paar Tage her..... du hast mal ein Schwarzbrot mit nicht nachvollziehbar Rezept hier reingesetzt.
Das sah sooo gut aus!
Hast du das Rezept vielleicht?

Ich hab heute mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Nach Lutz Geißler.
Aber da mein Name Schwarzbäcker ist, brauche ich selbstverständlich ein gutes Schwarzbrot Rezept

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[Lilly26]

Hallo Flugfisch,
Dein Brot sieht Klasse aus! Ich backe auch gerne die Rezepte von L.Geißler.

Das Schwarzbrot von damals heißt: Schrotbrot nach Pöt und Marlene und ist bei salzkorn.blogspot.com zu finden.
Ich hatte nur 2/3 der original Menge backen wollen, da aber Blödsinn beim Ausrechnen gemacht

Meine Mengen waren dann wie folgt (den Schmierzettel habe ich noch gefunden), und es hat ja erstaunlicherweise perfekt geklappt:

Sauerteig: 14 g Roggen-Anstellgut, 120 g grobes Roggenschrot, 120 g Wasser 30°C
Brühstück: 110 g 6-Korn Schrot mittel, 160 g Wasser
Quellstück: 70 g Roggenschrot mittel, 65 g Sonnenblumenkerne, 45 g Roggenmalzflocken, 16 g Salz, 180 g Wasser 20°C
Hauptteig: Sauerteig, Quellstück, Brühstück, 74 g Roggenmehl 1150, 100 g Roggenvollkornmehl, 12 g Rübensirup, 4 g Hefe, 20 g Wasser

Vorgegangen bin ich wie im Rezept angegeben. Den weichen Teig musste ich mit einem Löffel in die Form füllen. Für mich haben auch die Sirup- und Salzmenge gut gepasst. Ich messe immer die Kerntemperatur, um zu wissen, wann das Brot fertig ist.
Und ich habe tatsächlich mit den Anschneiden gewartet!

Ich wünsche Dir auch ein gutes Gelingen!

[flugfisch]

Super Dankeschön
.....ich konnte nicht warten mit dem Anschneiden
Aber hat trotzdem superlecker geschmeckt

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[guggel]

Hallo Flugfisch,
Dein Brot sieht Klasse aus! Ich backe auch gerne die Rezepte von L.Geißler.

Das Schwarzbrot von damals heißt: Schrotbrot nach Pöt und Marlene und ist bei salzkorn.blogspot.com zu finden.

www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen ist die eigene Seite vom Pöt.

Finde ich sehr gut, weil er einer der ersten war und alles noch nachzulesen ist.

--> Hier gehts lang <--