Backt hier jemand selber Brot?

[sturm]

....
2. Natronlauge NaOH
das ist wohl das was die Bäcker nehmen, was aber nicht so ungefährlich im Umgang - eigentlich mag ich nicht mit so ätzenden Sachen hantieren, wenn es auch anders geht.

Was verwendet ihr?

LG
Mara

Ich bin ja auch nicht wirklich ein Fan vom Herumhantieren mit Laugen und Säuren ( da kommen schlimme Erfahrungen bei Chemieexperimenten in der Schule hoch). Fürs Laugengebäck bestelle ich deswegen das hier
Da entfällt jegliche "Herumpantscherei" und man muss nur mehr einstreichen bzw. eintauchen und für mich ist der Geschmack der typische und gewohnte Geschmack wie vom Bäcker hier.
Grundsätzlich habe ich aber durchs Seifenmachen auch gelernt, dass NaOH nichtmal so schlimm ist wenn man etwas aufpasst. Fürs Backen mache ich mir es trotzdem gerne etwas einfacher.

[LittleSwan]

das ist, was ich immer sage ... es gibt nix, was es nicht gibt ... nun also auch schon die vorgefertigte Brezellauge für den Hobbybäcker.

Und hier gibt es noch das passende Salz dazu *kopf schüttel*
http://www.hobbybaecker.de/brot-selb...bayerisch-1-kg

Und ich sehe gerade, bei a*a*o*.de gibt es das ja auch alles ...

[Magduci]

Hallo Mara1, ich habe jetzt für dich nachgeschaut.

Kaisernatron ist reines Natriumhydrogencarbonat. http://natriumhydrogencarbonat.org/

Backpulver ist Natriumhydrogencarbonat + irgendein Säuerungsmittel. Ginge also auch, muss man den Geschmack testen.

Kaisernatron mit Wasser ist nicht zu verwechseln mit der ziemlich agressiven Natronlauge!
Ich putze mir die Zähne hin und wieder mit Kaisernatron. Einfach die nasse Zahnbürste etwas ins Pulver tauchen und damit Zähne putzen. Schmeckt wie Laugebrätzeln und entfernt super Zahnbeläge und Verfärbungen.

Auch in U kann man Natron kaufen, zur Not in der Apotheke. Man braucht ja nicht viel davon um die Backwaren zu bepinseln.

LG
Magda

PS. das nächste mal bring ich dir Kaisernatron mit.

[Hühner-Maren]

Und mit dem Natron schmeckt das echt wie die "normalen" Laugenbrezeln?
Kann man das NaOH was man zum Seifesieden nimmt, auch für die Brezeln nehmen? Das hätte ich nämlich da, weiß nur nicht, ob man es für Lebensmittel nehmen kann.
Würde daher lieber Natron nehmen, da weiß ich, es ist für Lebensmittel geeignet.
LG Maren

[Mara1]

@Magda
ich habe in verschiedenen Lebensmittelgeschäften geschaut und gefragt, auch in einem Gazdabolt und in einer Apotheke. Überall nur Kopfschütteln und Ratlosigkeit. In einem Coop haben sie mir dann Soda aus der Putzmittelabteilung angeboten, das wollte ich nicht, weil das wahrscheinlich nicht das richtige für Lebensmittel ist von der Reinheit her.

Aber wenn ich übermorgen in Österreich bin werde ich nach Kaisernatron schauen, das müßte da zu kriegen sein.

Gerade habe ich einen Versuch mit Backpulver gestartet, ist gerade im Ofen.

LG
Mara

[Blindenhuhn]

Hallo Mara, ich habe zwar noch nie Laugengebäck gemacht, aber hier in Ö gibt es Natron in jedem Supermarkt in der Backwarenabteilung (neben Backpulver, Vanillezucker und Co). Ist ja das gleiche wie Backpulver, nur im Backpulver ist hier noch Stärke zugesetzt. Ich verwende Natron u.a. für Lebkuchen und zum Einkochen.

LG Blindenhuhn

[Magduci]

Ich habs noch nicht probiert, aber:

http://www.wundermittel-natron.info/...brezeln-natron

@Mara1,

hast du nach Natriumhydrogencarbonat gefragt oder nur nach Natron oder so? In Drogeriemärkten oder Apotheke würde ich mal vermuten. Und Soda ist eine andere Chemische Verbindung, es ist nicht das Selbe wie Natron.


LG
Magda

[Lexx]

Bei uns im EDEKA stand ne Weile das Kaisernatron sowohl bei den Bioputzmitteln, als auch bei den Backzutaten

[Mara1]

Ich habe nach Natron und nach Natronhydrogencarbonat gefragt. Für die Apotheke habe ich auch die Formel aufgeschrieben, die sollten damit ja etwas anfangen können. Ich werde auf jeden Fall Natron in Österreich kaufen, und wenn meine Experimente erfolgreich sind suche ich hier nochmal.

Mein Experiment mit Backpulverlauge war teil-erfolgreich. Es gab eine schön knusprige Kruste, die allerdings nicht geglänzt hat. Der Geschmack war noch nicht so ganz typisch Laugengebäck. Aber mit richtigem Natron versuche ich es auf jeden Fall nochmal, weil geschmeckt hat es uns. War auf jeden Fall die Arbeit wert und ich werde weiter probieren.

[Zwiehuhn_Neuling]

Und mit dem Natron schmeckt das echt wie die "normalen" Laugenbrezeln?
Kann man das NaOH was man zum Seifesieden nimmt, auch für die Brezeln nehmen? Das hätte ich nämlich da, weiß nur nicht, ob man es für Lebensmittel nehmen kann.
Würde daher lieber Natron nehmen, da weiß ich, es ist für Lebensmittel geeignet.
LG Maren

Hi,

das NaOH (egal für welchen Zweck) ist genau das richtige.
Je nach Herstellung ist es auch für Lebensmittel geeignet.
Man kann PhEur Qualität immer für das Essen nehmen (hier ein Wiki-Artikel)

@Mara Natriumhydrogencarbonat ist etwas ganz anderes.
@Mara - nochmals mein Angebot von früher: Ich kann dir was schicken.

Für die Konzentration: 3% ist wirklich ok. Ich nehme 30g auf 900ml = 3.333%. 4% ist wirklich zu viel.

Gruß Johannes