Backt hier jemand selber Brot?

[Huhniheidi]

Ich habe jetzt schon zum zweiten Mal mit meinem Zaubermeister ein Dinkel-Roggen-Brot gebacken. Super lecker.
https://www.rezeptwelt.de/brot-broet...cfcd2-cjdiu6zc
Darf man so einen link reinstellen? 🤔

[Viktor6]

Sodele,
heute habe ich die "Mücken" gebacken.
Lisa, vielen Dank für das verlinken dieser extrem super duuuper Seite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Aber seht selbst: IMG_2289.JPGIMG_2290.JPGIMG_2292.JPGIMG_2295.JPG
Innen saftig, außen knusprig, grandios!

Sehr empfehlenswert. Die machen zwar nicht gerade einen kleinen Aufwand aber das
Ergebnis ist es wert.

Liebe Grüße
Beate

[Lilly26]

Lecker!! Hätte ich jetzt auch gerne.... , wenn ich Deine Backwerke sehe, Beate, weiß ich, dass es Dir gut geht!

@ Mary: die Kinder futtern, wie sie gerade Lust haben, ist bei unseren Enkeln auch so! Lassen wir sie

Bei mir gab es heute nur ein Weizen-Dinkel-Mischbrot aus dem kleinen Zaubermeister ( Huhniheidi), das ist über Nacht gegangen. Der Teig war extrem weich, formen unmöglich, blieb mir nur, den Teig "einzufüllen" .
Es ist aber trotzdem geworden


Viele Grüße aus der Eifel, hier kommt sogar langsam die Sonne raus!

[Viktor6]

Liebe Grüße in die sonnige Eifel!
Lilly, Du machst das genau richtig. Brot und Butter. Butter und Brot sind eine Einheit.
Frisches Brot mit Butter ist der Himmel auf Erden!
Schönes Brot hast Du gemacht.

Liebe Grüße
aus dem 9 Grad warmen und sonnigen Bayern
Beate

[Mietze]

Sodele,
heute habe ich die "Mücken" gebacken.
Innen saftig, außen knusprig, grandios!
Sehr empfehlenswert. Die machen zwar nicht gerade einen kleinen Aufwand aber das
Ergebnis ist es wert.

Grandios, mein BATchen, super geworden, stehen schon auf meiner Liste, denn endlich sind die Brötchen alle und ich "darf" am Wochenende wieder backen. Aber soviel Aufwand ist es doch nicht . Und wenn doch, lohnt es sich, denn man sieht, daß die gut schmecken.

Lilly, Dein Brot sieht auch sehr lecker aus.

[Viktor6]

Mein Mietzerle,
vielen Dank, für Dein Lob!
Ich bin eher der Typ, der ungerne am Vortag schon einen Teig herstellt, den ich dann
erst am nächsten Tag verbacke. Da bin ich eher faul.
Also der Geschmack war wirklich traumhaft. Wir haben dann gleich noch den Pizza-
teig gemacht. Den werden wir heute abend verbacken.
Mal schaun, wie die Pizza wird.

Liebe Grüße
BATchen

[Mietze]

Dafür habe ich mittlerweile einen Plan, Freitag wird der Teig gemacht, Samstag gebacken.

Ich finde, eine lange Gare macht geschmacklich sehr viel aus.

[Mikromeister]

http://www.homebaking.at/category/aktuell/Tolle Seite, tolle Rezepte, tolle Bilder.

Vielen Dank auch von mir für diese tolle Seite.
Ich habe das Poolish-Baguette gebacken und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Für mein T65 Mehl musst noch ein Schnapsglas Wasser dazu.

Zwei Fragen an die Profibäckerinnen und Bäcker hier:
1. Ist eine 6mm Stahlplatte wirklich so gut als Unterlage beim Brotbacken?

2. Wie macht ihr das mit größeren Teigmengen?
Ich möchte den ganzen Aufwand ungern wegen 3 Baguette betreiben. Ein größere Teigmenge packt meine Kitchen Aid aber nicht. Ist vorkneten in Portionen und dann auskneten per Hand für einen Schreibtischtäter praktikabel?

Ich kann nicht alle Teile gleichzeitig backen. Wie macht ihr das mit der Stückgare.
auf 2 mal Backen geht bei mir, aber für 3 oder mehr Backvorgänge kann ich die Teiglinge schwerlich draussen rumliegen lassen.

[Mietze]

Zwei Fragen an die Bäckerinnen und Bäcker hier:
1. Ist eine 6mm Stahlplatte wirklich so gut als Unterlage beim Brotbacken?

Ich habe meinen Backstein rausgeschmissen und eine Stahlplatte eingelegt und bin damit sehr zufrieden. Meine Backergebnisse sind damit sehr viel besser als mit dem Stein.

2. Wie macht ihr das mit größeren Teigmengen?
Ich möchte den ganzen Aufwand ungern wegen 3 Baguette betreiben. Ein größere Teigmenge packt meine Kitchen Aid aber nicht. Ist vorkneten in Portionen und dann auskneten per Hand für einen Schreibtischtäter praktikabel?

Schau mal nach "no knead" Rezepten, damit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht, das Klebergerüst bildet sich ganz von selbst, nur durch dehnen und falten, es ist wie Zauberei.

Ich kann nicht alle Teile gleichzeitig backen. Wie macht ihr das mit der Stückgare.
auf 2 mal Backen geht bei mir, aber für 3 oder mehr Backvorgänge kann ich die Teiglinge schwerlich draussen rumliegen lassen.

Ich stelle die Teile, die in der Warteschleife stehen kühl, so verzögert sich die Gärung.

[Mary :-)]

Jetzt hab ich's mal wie die Italiener gemacht und einfach aus Pizzateig Brötchen geformt (jedenfalls weiß ich sonst nicht, warum sie Pizzabrötchen heißen sollten).
Hab 2/7 Vollkornmehl in den Teig getan, da ist das Ergebnis:


...es waren mal 12 - das erste mussten mein Sohn und ich uns sofort teilen 😉