Backt hier jemand selber Brot?

[Viktor6]

Coooole Bilder hat Herr Mietzerle gemacht, mein Mietzerle.
Sehr schön, wieder Vorrat zuhause und man weiß, was drin ist!
Kümmel, auf jeden Fall, Kümmel ist was ganz feines. Bratkartoffel ohne Kümmel
-- unvorstellbar --
Mache gerade Dein Brot und hab mir bei Youtube ein Video zum falten und ziehen
rein gezogen. Der Teig ist sehr schön geworden. Jetzt hoffe ich nachher auf´s
Backen. Da ich im großen Backofen backen werde, weiß ich noch nicht so richtig,
wie ich mit der Temperatur fahren werde. Mal schauen. Heb mir bitte die Daumen.

Liebe Grüße
BATchen

[Mietze]

Aber klar drücke ich die Daumen mein BATchen, obwohl Du das mit Deiner umfassenden Backerfahrung gar nicht nötig hast. Ist es nicht faszinierend, wie so ein Teig (fast) ganz von selbst entsteht?

Danke Lilly.

[Viktor6]

Mein Mietzerle,
ich bin nicht ganz glücklich, mit dem Ergebnis gewesen.
Das Falten des Teiges war prima, fast wie bei Blätterteig.
Da war ich auch noch guter Dinge.
Beim Backen habe ich schon gesehen, dass es nicht so schön braun, wie Deines wird.
Auch der Anschnitt ist nicht so schön großporig, wie auf Deinem Bild.
Keine Ahnung warum es nicht so optimal geworden ist aber ich werde es einfach
nochmal probieren.
IMG_2188.JPGIMG_2189.JPGIMG_2190.JPG
Wirklich schlecht war es nicht aber ich bin halt extrem ehrgeizig.

Danke an Dich mein Mietzerle und Danke an Dich Lilly für´s Daumen drücken.

Liebe Grüße
BATchen bzw. Beate

[Mietze]

Mein liebes BATchen, gräm Dich nicht. Der Anschnitt sieht prima aus, nicht ganz so luftig, wie bei mir, vielleicht hast du nicht schonend genug aufgearbeitet. Beim nächsten Mal klappt es bestimmt besser.

Ich kann nur sagen, seit ich den Stein aus meinem Brotbackofen entfernt und durch eine Stahlplatte ersetzt habe, werden meine Brote viel schöner und bräunen viel besser.

[Hühner-Rookie]

Sorry, wenn ich jetzt was frage, was schon mal vorgekommen ist, aber 235 Seiten von vorne weg durchlesen, wäre wohl etwas heftig. Nun zu meiner Frage.

Habe jetzt des öfteren Brotrezepte mit Buttermilch gesehen. Hab diese aber so gut wie nie zu Hause. Kann ich die auch durch Jughurt ersetzen ?

Wenn ja, durch welches 3% Fett, 5 % Fett oder Magerjoghurt mit 0,1 ? Und soll ich das da in der gleichen Menge wie die Buttermilch im Rezept nehmen, oder weniger/mehr oder gar wässern ?

Schmeckt das Brot dann anders als mit Buttermilch ?

Ihr habt das ja sicher schon mal ausprobiert.

Danke schon jetzt für eure Infos.

LG H-R

[Viktor6]

H-R,
da ich noch nie ein Brot mit Buttermilch gebacken habe, kann ich Dir da leider nicht
weiter helfen.
Wie Du Buttermilch (süße oder auch saure) selber machen kannst, weißt Du?
Oder ist Dir das zu viel Arbeit?

Liebe Grüße
Beate

[Orpington/Maran]

Nimmst Du Sauerteig? Ich backe öfters mit Buttermilch/Kefir/Jogurt, man muss halt, nach Gefühl, an der Flüssigkeitsmenge “drehen”, geschmacklich habe ich keinen Unterschied festgestellt, backe aber auch mit unterschiedlichen Vollkornmehlen, meistens cirka 20% Roggen 40% Dinkel und 40% Kamut, öfters ersetzte ich die 20% Roggen je zu 50/50 mit anderen Dingen ( d.h. 10% von der Gesamtmenge bleibt Roggen, 10% was anderes) , heute z.B. mit gepufften Quinoa, oder mit kochendem Wasser überbrühten Haferflocken, gehackten Walnüssen ect

[Hühner-Rookie]

Nimmst Du Sauerteig? Ich backe öfters mit Buttermilch/Kefir/Jogurt, man muss halt, nach Gefühl, an der Flüssigkeitsmenge “drehen”, geschmacklich habe ich keinen Unterschied festgestellt, backe aber auch mit unterschiedlichen Vollkornmehlen, meistens cirka 20% Roggen 40% Dinkel und 40% Kamut, öfters ersetzte ich die 20% Roggen je zu 50/50 mit anderen Dingen ( d.h. 10% von der Gesamtmenge bleibt Roggen, 10% was anderes) , heute z.B. mit gepufften Quinoa, oder mit kochendem Wasser überbrühten Haferflocken, gehackten Walnüssen ect

....ja Sauerteig verwende ich, jedenfalls teilweise. V.a. bei Broten mit Roggenmehlanteil.

Also ist es - geschmacklich - egal, ob Joghurt oder Buttermilch. ?

[ria]

Lieber H-R,
hast du ein Rezept mit Buttermilch ?
In manchen Rezepten wird B-Milch oder Essig verwendet um etwas Säuregeschmack ins Brot zu kriegen -wie durch Sauerteig , an den sich ja Viele nicht rantrauen. Sicher kannst du auch Joghurt dazu nehmen.

[Orpington/Maran]

Ich selber habe keinen Unterschied gemerkt, aber wie gesagt, Vollkorngemisch und ich tue immer 1-2 Teel. Brotgewürz mit ins Brot