Backt hier jemand selber Brot?

[Viktor6]

Mein Mietzerle,
was hast Du denn da rein gegeben?
Meine Dinkelbrote sehen immer so "verhockt" aus. Null fluffig, null luftig, viel zu kompakt.
Welche "Wunderwaffe" verwendest Du, dass Dein Teig so geniale Luftbläschen bildet?
Mit anderen Worten, kann ich bitte ein Rezept kriegen. Bidddddeee!

Bin immer noch gefläschd von so schönen Bildern.

Liebe Grüße
BATchen

[Mietze]

Mein BATchen, das Geheimnis ist nicht kneten, dehnen und falten und vorsichtig aufarbeiten.

Der Teig: 500g Mehl, 10g Hefe, 10g Salz, 300-320g Wasser 20g Olivenöl.

Alle Zutaten mit der Hand vermengen bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen in eine mit Olivenöl ausgepinselte Schüssel geben, Deckel drauf. Nun den Teig alle halbe Stunde dehnen und falten. Stehzeit bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden. Auf die Arbeitsfläche kippen und vorsichtig formen, dann auf ein Backblech geben, nochmal ein paar Minuten gehen lassen. Bei 250 Grad in den Ofen (einschneiden), schwaden und 10 Minuten backen, Schwaden ablassen, Temperatur auf 220 Grad zurückdrehen und weitere 10-15 Min. fertigbacken (Klopfprobe)

[Viktor6]

Vielen Dank, mein Mietzerle,
tolles Rezept, klingt gut!
Welches Dinkelmehl soll ich nehmen, habe 630 oder 1050?
Oder anders gefragt, welches Dinkelmehl hast Du genommen?

Liebe Grüße
BATchen

[Viktor6]

Bayrische Tortillas:
IMG_2121.JPG

Liebe Grüße
Beate

[Mietze]

Sorry, mein BATchen, ganz vergessen, Dinkelmehl 630 .

[Anke P]

Das Rezept werde ich auch mal ausprobieren.
Danke ihr lieben Bäckerinnen

[Lilly26]

Ich habe heute mein Projekt Schwarzbrot in Angriff genommen, endlich.
Sauerteig-Vorteig, Quellstück und Brühstück angesetzt, und dann heute Mittag den Hauptteig gemacht.

Nur, als ich den Teig in der Form hatte, habe ich Blödie festgestellt, dass ich nur Teile (völlig planlos ) des Rezeptes auf 2/3 der Menge umgerechnet habe. Das hätte ich mal besser in wacherem Zustand gemacht.
Jetzt muss ich bis morgen Mittag warten, es soll 24 Std. liegen bis zum Anschneiden, ob es wohl trotzdem etwas geworden ist.








Nun ja.
Viele Grüße aus der Eifel von einer etwas geknickten Lilly

[Lisa R.]

Schaut doch aber schon sehr gut aus.

[Viktor6]

Lillyyyyy,
da brauchst Du doch nicht geknickt sein. Das Brot sieht doch klasse aus!
Auf den Anschnitt bin ich gespannt. Kann mir aber gar nicht vorstellen, dass es nicht
gut geworden ist.
Ich ärgere mich auch manchmal über meine Dooooofheit, wenn ich was falsch gelesen
habe oder was vergessen habe aber meistens ist es dann doch nicht so schlimm, wie
es zuerst den Anschein hatte.
Kürzlich habe ich den Sauerteig nicht mit in die Knetmaschine gegeben.
Hatte den Teig schon geknetet, wie ich dann die Eingebung hatte, dass es vielleicht
schon eine gute Idee sein könnte, den Sauerteig zu zugeben.
Das Brot ist trotzdem super geworden.

Liebe Grüße
Beate

[Lilly26]

Danke Euch für die Aufmunterung!

Gestern Abend habe ich es dann angeschnitten, uuuund:
es ist absolut SUPER geworden, körnig, saftig, nicht hart oder trocken, Salz und Sirup-Süße passen, ich habe direkt mal 4 Scheiben verdrückt.
macht pappe satt


Ich bin glücklich und wünsche Euch ein schönes Wochenende,
hier ist es noch kalt, aber die Sonne scheint!