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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #2231
    Avatar von Elmue15
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    Ich habe im Kühlschrank immer so 2-3 EL Sauerteig, den vermische ich dann am Vorabend mit in dem Fall 400g Wasser und 400g Vollkornmehl, selbst gemahlen. Das steht dann bei Raumtemperatur, also irgendwas zwischen 21 und 22 Grad bis ich am nächsten Tag backe. 2-3 EL kommen wieder in den Kühlschrank.

    Das wars. Jedenfalls für mein Alltagsbrot. Es gibt sicher Brote, bei denen man viel mehr auf Temperatur und Mengen achten muss, wenn ich dafür keine Zeit habe wird es das Alltagsbrot.

    @ Lucille: Tolles Brot!

  2. #2232

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    [QUOTE=Lilly26;1993737]Hallo Ria,
    danke, das interessiert mich jetzt.
    ---
    Du würdest dann einen Teil des Salzes in den Vorteig geben und dieser kann dann länger stehen bleiben?? Verstehe ich das richtig? Oder kann ich den endgültigen Teig länger parken, weil sich die Vorteig Reifung verzögert hat?? Er (VT) aber noch "unreif " in den Hauptteig wandert??
    Wäre lieb, wenn Du mir auf die Sprünge helfen könntest

    Danke und liebe Grüße ![/QUOTELilly,

    Lilly
    trau dich ruhig mal ohne Hefe- wichtig ist ja nur dass dein ASG gut triebig ist,
    und du kannst ja auch RoggenASG und LM mischen. Probiers aus- experimentiere
    Das Salz abends mit in den Vorteig.(aber immer etwas ASG zu Auffrischen zurück behalten)
    -schau mal hier bei Lutz Geißler , da kannst du viel darüber lesen
    monheimer-salzsauer-verfahren
    und hier bei D.Kappl
    mohnheimer-salzsauer-verfahren
    Geändert von ria (13.04.2021 um 23:41 Uhr)
    Mit freundlichen Grüssen Ria

  3. #2233
    Avatar von Lilly26
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    Danke, Ria,
    da werde ich mal genauer nachlesen. Und sicher auch ausprobieren.

    Viele Grüße aus der frostigen Eifel!
    3,17: Bielefelder, Marans SK, Silverudd blå, Brabanter Bauernhühner, NewHampshire, Empordanesa, Struppies, div. Mixe, Appenzeller Spitzhauben, Aussies, div. bunte Stallkatzen

  4. #2234
    Avatar von Elmue15
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    Übrigens, wenn jemand nach einem reifen Sauerteig resp. Anstellgut sucht:

    Hier gibt es eine Sauerteigbörse: https://www.sauerteigboerse.de

  5. #2235
    Avatar von Viktor6
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    Zitat Zitat von ~Lucille~ Beitrag anzeigen
    Rustikales Mischbrot


    Wundervolles Brot Lucille!!

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  6. #2236
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Ui, schon ein Monat Funkstille hier, das muß sich ändern .

    Gestern Backtag, wie immer Paderborner, unser Lieblingsbrot



    Dinkelteig mit Vorteig (Übernachtgare) und einem Kochstück, daraus Pizza Calzone, gefüllt mit Quark, verrührt mit diversen Käsewürfeln und ganz vielen Kräutern, mal was ganz anderes und sehr lecker. Und Brötchen und Laugenstangen.



    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  7. #2237
    Avatar von Viktor6
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    Mein Mietzerle,
    Deine Backwaren, sehen wie immer, geil aus!
    Ich hätte gerne, 2 Stück von den Laugenspitzerl
    2 Stück von den Sonnenblumen Semmeln
    1 Paderborner und
    4 Calzone mit Übernachtgare, bitte.
    Du kannst dem Paket die Rechnung beilegen oder ich überweise mit Vorauskasse.
    PayPal habe ich auch.

    Liebe Grüße
    BATchen
    Newa dadsch a ranning süstem!

  8. #2238
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Mein liebes BATchen danke, aber das wäre ja wohl Eulen nach Athen tragen Denk nur mal an den ökölogischen Fußabdruck.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  9. #2239
    Avatar von Orpington/Maran
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    Gestern gab es Kamutbrot, heute schon aufgefressen, Pardon, aufgegessen worden der 2. Laib sah genauso aus, wieso dieser auf der Seite liegen will, keine Ahnung
    Momentan leider ohne Hühner

  10. #2240
    Avatar von HertaHenne
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    Boah sieht das toll aus. Mit Kamut habe ich noch nie was gemacht. Läßt sich das „ganz normal“ verbacken oder muss man auf irgendwas achten?


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