Backt hier jemand selber Brot?

[Elmue15]

Ich habe im Kühlschrank immer so 2-3 EL Sauerteig, den vermische ich dann am Vorabend mit in dem Fall 400g Wasser und 400g Vollkornmehl, selbst gemahlen. Das steht dann bei Raumtemperatur, also irgendwas zwischen 21 und 22 Grad bis ich am nächsten Tag backe. 2-3 EL kommen wieder in den Kühlschrank.

Das wars. Jedenfalls für mein Alltagsbrot. Es gibt sicher Brote, bei denen man viel mehr auf Temperatur und Mengen achten muss, wenn ich dafür keine Zeit habe wird es das Alltagsbrot.

@ Lucille: Tolles Brot!

[ria]

[QUOTE=Lilly26;1993737]Hallo Ria,
danke, das interessiert mich jetzt.
---
Du würdest dann einen Teil des Salzes in den Vorteig geben und dieser kann dann länger stehen bleiben?? Verstehe ich das richtig? Oder kann ich den endgültigen Teig länger parken, weil sich die Vorteig Reifung verzögert hat?? Er (VT) aber noch "unreif " in den Hauptteig wandert??
Wäre lieb, wenn Du mir auf die Sprünge helfen könntest

Danke und liebe Grüße ![/QUOTELilly,

Lilly
trau dich ruhig mal ohne Hefe- wichtig ist ja nur dass dein ASG gut triebig ist,
und du kannst ja auch RoggenASG und LM mischen. Probiers aus- experimentiere
Das Salz abends mit in den Vorteig.(aber immer etwas ASG zu Auffrischen zurück behalten)
-schau mal hier bei Lutz Geißler , da kannst du viel darüber lesen
monheimer-salzsauer-verfahren
und hier bei D.Kappl
mohnheimer-salzsauer-verfahren

[Lilly26]

Danke, Ria,
da werde ich mal genauer nachlesen. Und sicher auch ausprobieren.

Viele Grüße aus der frostigen Eifel!

[Elmue15]

Übrigens, wenn jemand nach einem reifen Sauerteig resp. Anstellgut sucht:

Hier gibt es eine Sauerteigbörse: https://www.sauerteigboerse.de

[Viktor6]

Rustikales Mischbrot

Wundervolles Brot Lucille!!

Liebe Grüße
Beate

[Mietze]

Ui, schon ein Monat Funkstille hier, das muß sich ändern .

Gestern Backtag, wie immer Paderborner, unser Lieblingsbrot



Dinkelteig mit Vorteig (Übernachtgare) und einem Kochstück, daraus Pizza Calzone, gefüllt mit Quark, verrührt mit diversen Käsewürfeln und ganz vielen Kräutern, mal was ganz anderes und sehr lecker. Und Brötchen und Laugenstangen.

[Viktor6]

Mein Mietzerle,
Deine Backwaren, sehen wie immer, geil aus!
Ich hätte gerne, 2 Stück von den Laugenspitzerl
2 Stück von den Sonnenblumen Semmeln
1 Paderborner und
4 Calzone mit Übernachtgare, bitte.
Du kannst dem Paket die Rechnung beilegen oder ich überweise mit Vorauskasse.
PayPal habe ich auch.

Liebe Grüße
BATchen

[Mietze]

Mein liebes BATchen danke, aber das wäre ja wohl Eulen nach Athen tragen Denk nur mal an den ökölogischen Fußabdruck.

[Orpington/Maran]

Gestern gab es Kamutbrot, heute schon aufgefressen, Pardon, aufgegessen worden der 2. Laib sah genauso aus, wieso dieser auf der Seite liegen will, keine Ahnung

[HertaHenne]

Boah sieht das toll aus. Mit Kamut habe ich noch nie was gemacht. Läßt sich das „ganz normal“ verbacken oder muss man auf irgendwas achten?


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