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Hi Nic,
ich glaube ich verstehe Haitu.
Das ist ein grundlegendes Problem.
Ich kann das eigentlich auch nicht verstehen. Mein Brot ist immer noch ok wenn ich eine Woche dran "rumsäble". Es ist in der Plastiltüte und daher nicht trocken.
Für uns ist das frische "Abschneiden" wichtig.
Gruß Johannes
0.2 Hund (Podenco) 1.0 Katze (Ungar) versuche Gesund zu werden
Das werde ich. Dabei fällt mir ein, dann könnte ich ja, um nicht warten zu müssen bis die Scheiben aufgetaut sind die im Toaster Zwangsauftauen. Da brauche ich dann immer nur gerade soviel Scheiben aus dem Grfirierschrank entnehmen wie ich gerade jetzt essen möchte und das Thema Altbrot ist gegessen; Außer dem Knust natürlich, da stehe ich nicht so drauf.Zitat von Nicolina
@Haitu,
die geschnittenen Scheiben frieren nicht richtig fest zusammen.
Einmal locker den Gefrierbeutel ( ich nehme diese mit dem "Zipper und verwende ich ebenfalls mehrmals) auf den Tisch geklopft und schon kann man sie einzeln entnehmen
(So kann hier eben jeder dann die Anzahl von Scheiben aus der Froste nehmen, wie gebraucht.)
Probier´s einfach mal aus.
Aber alles in allem; Gute Idee das.
Gruß aus der Kalkeifel
Im Toaster werden die Scheiben halt leicht etwas hart, ich gebe sie wenn es wirklich mal schnell gehen muß für ein paar Sekunden in die Mikro. Gerade so lange daß sie aufgetaut sind. Einfach ausprobieren, wie es dir besser schmeckt.
Grüße
Mara
Ich habe früher den sogenannten Herrmann als Roggen/Weizen o. Dinkel Mischbrot gebacken. Grund war für mich, dass das Brot mindestens eine Woche frisch blieb (immer wieder auf die Schnittseite gestellt), die Kruste schön hart war und innen schön gleichmäßig porig. 2 x 1200g Brote gebacken, 1 Brot zum Verzehr , jeweils 2 halbe eingefroren. Waren nach dem Auftauen wie frisch. Leider kommt mein Mann mit dem Sauerteig nicht so klar, verträgt ihn wohl nicht. Schade, für mich alleine lohnt das nicht. Also heißt die Alternative bei uns jetzt 750g Bio-Möhre-Walnuss-Brot von Alnatura. Hält auch 5 Tage, mein Mann mag es auch noch nach 8 Tagen, aber da beiße ich mir dann die Zähne dran aus, nee danke.
Gruß Petra
Unser Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann. Francis Picabia
Ein Tropfen Hilfe ist wertvoller, als ein Ozean voller Sympathie. Verfasser unbekannt
Sauerteig ist auch schwierig. Da können sich schnell mal Sachen einschleichen, die da nicht hineingehören.
Die wenigen Bäckereien, die damit noch arbeiten, können sich beim Bäckereinkauf einen neuen Ansatz kaufen.
Da wird dann jede Woche oder alle 14 Tage neu mit den richtigen Bakterien drin begonnen. Der Hobbybäcker hat da normalerweise keinen Zugriff drauf.
Die meisten Bäckereien verwenden Trockensauer. Dadurch ist das Brot dann allerdings schnell trocken. Die könnten das etwas kompensieren durch einen Vorteig, aber dafür ist natürlich auch schon wieder kein Zeit da.
Gruß aus der Kalkeifel
@Haitu:
Hmm das klingt ja spannend. Meine Eltern backen Sauerteigbrot mit Sauerteig den ein Kumpel von mir selbst angesetzt hat. Ca. 150g Sauerteigansatz werden immer im Kühlschrank aufgehoben. Dieser Ansatz ist mittler Weile gute 1,5 Jahre alt...(also nicht der Ansatz aber die Bakterienkultur, ich hoffe du verstehst was ich meine)
Das Brot schmeckt super und geht gut damit. Das klingt nun als wäre diese Vorgehensweise kritisch?
Hi Haitu,
ich brauche den Zugriff nicht da ich meine eigene Kultur habe. Die ist inzwischen viele Jahre alt (wie alt müsste ich anhand von Bildern nachvollziehen).
Davon habe ich auch "Backup" eingefroren und getrocknet.
Söhne/Töchter gibt es auch. Die, die am weitesten rumgekommen ist lebt in Buones Aires.
Meine Oma hatte auch keine Kultur und hat ihr Leben lang Sauerteigbrot gebacken.
Meine Tante kommt aus einem ca. 40 km entfernten Ort, die hat zum Sauerteig immer noch etwas Hefe verwendet (für das "gleiche" Brot).
Gruß Johannes
PS: Paket ist nach DPD-Tracking kurz vor 14 Uhr ausgeliefert worden.
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Ich verstehe was du meinst. Das ist überhaupt nicht kritisch, weil, wie du sagts, es funktioniert ja.
Genau so haben Generationen von Bäckern es auch gemacht.
Dieser gekauft Ansatz, das ist ein Können nicht müssen.
Da haben deine Eltern eben die Erfahrung wie es geht. Da ist ja auch kein Geheimnis dran, man muss sich eigentlich nur an die Regeln halten.
Ein Sauerteig der umgekippt ist, das würde man in erster Linie riechen.
Im allgemeinen passiert so etwas wenn der Sauerteig in der letzten Stufe zu warm und zu lange steht oder unsauber gearbeitet wurde. Wenn man mal schlecht gewordene H-Milch hatte, so ähnlich.
Gruß aus der Kalkeifel
Richtig, ist da. Ich habe es noch nicht geöffnet. Werde ich aber noch. Geduld so lange bitte.
Gruß aus der Kalkeifel
Genauso mache ich das. ( Der Tipp dazu kam aus diesem Thread.)
Mikrowelle geht natürlich auch, aber ich mag auch den Toastgeschmack
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