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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #2041
    Avatar von Viktor6
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    Vielen Dank Lilly, für den Wetterbericht!
    Dann erzähl ich Dir lieber nicht, dass wir Sonnenschein von einem weiß/blauen Himmel
    hatten mit 23 Grad.
    Gut der zähe Nebel hat sich erst gegen Mittag aufgelöst aber dann wurde es genial.
    Jetzt um 17.57 Uhr haben wir laue 22 Grad.

    Kastenbrot, was ist das denn? Das kenne ich nicht. Noch nieeee davon gehört.
    Also wären Bilder extrem hilfreich, um meine Wissenslücke zu schließen.

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  2. #2042
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Mein neues Hausbrot schmeckt uns zur Zeit am Besten. Roggen, Dinkel, Buttermilch.



    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  3. #2043
    Avatar von Blindenhuhn
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    Das schaut soooo lecker aus! Kannst mal 1 - 2 Brote runterschieben. Das Bauernbrot, das wir hier zu kaufen bekommen, ist so bäääh - da wird alles an Gewürzen von Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel usw. reingeschmissen. Je mehr, umso besser!
    Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
    Charles Bukowski

  4. #2044
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Oh, Blindenhuhn, beim nächsten Backen denk ich an Dich, in diesem Brot ist leider auch Kümmel, aber nicht viel.
    Liebe Grüße Mietze

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  5. #2045
    Avatar von Blindenhuhn
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    Kümmel alleine ist ja nicht schlimm, ich mag Kümmel. Aber wenn du bei jedem Bissen die geballte Ladung an Gewürzen im Mund hast, ist es nicht mehr gut.
    Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
    Charles Bukowski

  6. #2046
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Da hast Du recht, dann schick ich Dir mal einen reitenden Boten

    Bei meinem ersten Brot habe ich auch Brotgewürz reingemacht und habs dann gleich wieder gelassen, das war so dominant.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  7. #2047
    Avatar von Viktor6
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    Buttermilch?

    Mein Mietzerle,
    wie viel in etwa? Wird das Wasser zum Teil durch Buttermilch ersetzt?
    Oder wie?
    Dein Brot sieht (wie bei Dir immer) super genial aus!

    Liebe Grüße
    BATchen
    Newa dadsch a ranning süstem!

  8. #2048
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Mein liebes BATchen, Du wirst es nicht glauben, aber ich habe mir tatsächlich mal die Mengen aufgeschrieben, als das erste so gebackene Brot genial schmeckte und ich das wiederholen wollte .

    Für 3 Brote a`1.200 g Teig:

    Roggenanstellgut (da nehm ich einfach das, was ich habe) mit 500g Roggenmehl 1370 und 500ml Wasser verrühren und bei Zimmertemperatur 14-18 Std gären lassen.

    Sauerteig
    400g Roggenmehl 1370
    1200g Dinkelmehl 630
    35g Salz
    20g Hefe
    500ml Buttermilch
    ca. 200ml Wasser
    5 Min. langsam und 5 Min. schnell kneten.

    30 Min. ruhen lassen, formen, mit dem Schluß nach oben in den Gärkorb geben und bis zur vollen Gare bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 60-90 min.) Vor dem Einschießen einschneiden.

    Anbacken bei 230 Grad, schwaden, 15 Min. Backen, Schwaden ablassen und die Temperatur auf 180 Grad zurückstellen, weitere 50 Minuten fertigbacken.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  9. #2049
    Avatar von Lilly26
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    Oh, Mietze,
    das sieht super aus, Dein Rezept werde ich auch mal ausprobieren.
    Ich mag Brote mit Dinkel... mit der Buttermilch bin ich noch nicht sicher, ich habe vor sehr langer Zeit mal eines mit Buttermilch gebacken, das war - insgesamt- gar nichts.
    Also werde ich mich an einen neuen Versuch trauen.

    Meinem Ofen ist gestern ein Körnerbrot entsprungen, liebe Beate, es ist einfach nur in einer Kastenform gebacken, nichts Besonderes.
    Musste den Backtag verschieben, der Besuch von Tochter und Enkeln war wichtiger :-)


    Viele Grüsse aus der stürmischen und sehr nassen Eifel!
    3,17: Bielefelder, Marans SK, Silverudd blå, Brabanter Bauernhühner, NewHampshire, Empordanesa, Struppies, div. Mixe, Appenzeller Spitzhauben, Aussies, div. bunte Stallkatzen

  10. #2050
    Avatar von Viktor6
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    Lilly,
    au weia, unser Wetter scheint gerade immer besser zu sein als in der Eifel.
    Es ist zwar ziemlich kühl (16 Grad und Wind) aber voll sonnig.

    Da muss ich Dir widersprechen, Lilly.
    Ich finde, dass Dein Brot klasse aussieht und ganz sicher geil schmeckt!

    Deine Tochter und die Enkel haben sich sicher sehr über das Brot gefreut!



    Mein Mietzerle,
    vielen lieben Dank für Dein Rezept!
    Cooool, dass Du jetzt doch manchmal Rezepte schreibst!
    Ich bin so ein Trutscherl, dass ich mir nichtmal meine einfachsten Rezepte merken kann.
    Ich schreibe alllllllles auf.

    Liebe Grüße
    BATchen bzw. Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

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