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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #171
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Zitat Zitat von Nicolina Beitrag anzeigen
    Kann ich die Brötchen auch nur zu 70 % (?) fertig backen ( so wie dieses "Rohlinge", die man kaufen kann) und dann am Sonntag fertig backen?
    Hi Nic,

    nach meiner Erfahrung kann man nicht nur zu 70% fertig backen. Es muß "durchgebacken" sein - jedoch 90% geht (also außen noch sehr hell).
    Wir haben beim Aufbacken die besten Erfahrungen mit "Naßmachen" gemacht. Also das Brötchen kurz (aber komplett) unter dem Wasserhahn naß machen und dann ca. 10 Minuten backen (bis es aussen wieder hart ist).

    Gruß Johannes
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  2. #172
    Avatar von nutellabrot19
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    Ja, das hatte ich vergessen zu antworten: Das geht gut. Also, die 70 %. Ich habe das schon mehrfach gemacht mit gutem Erfolg.
    Gruß Nutellabrot
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  3. #173
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Zitat Zitat von nutellabrot19 Beitrag anzeigen
    Ja, das hatte ich vergessen zu antworten: Das geht gut. Also, die 70 %. Ich habe das schon mehrfach gemacht mit gutem Erfolg.
    Was verstehst du unter 70%?
    Für mich ist das "innen noch teigig" - das hat bei mir nicht funktioniert.
    Wogegen "nicht mehr teigig" aber außen noch ganz blass funktioniert (bei mir).

    Gruß Johannes
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  4. #174
    Avatar von Mara1
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    Jetzt habt ihr mich angesteckt, ich denke ich muß auch mal wieder Semmeln backen. Für alle Nichtbayern: So nennt man bei uns die Brötchen.

    Das Video über das Brötchen schlreifen ist gut, so werde ich das diesmal auch machen. Mir sind sie bisher immer viel zu flach geworden, wahrscheinlich weil ich das nicht so gemacht habe. Muß man die nach dem Schleifen dann nochmal gehen lassen, oder kommen die dann gleich in den Ofen?

    Was mich noch sehr interessieren würde wäre Brezen backen. Da habe ich mich bisher noch nicht dran getraut. Dabei mag ich ab und zu gerne mal Brezen, und die gibt es hier nicht zu kaufen.

    LG
    Mara

  5. #175
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Hi Mara,

    Ich backe seit langem Laugengebäck und bin dabei auf folgende „Eckwerte“ gekommen:

    Mehl 405 Weizen oder Dinkel (sehr selten erhältlich (ich kenne nur eine Mühle die Dinkel auf 405 ausmahlt))
    auf 1kg Mehl
    ~580g Wasser (hängt von deinem Mehl ab).
    ~30g Schweineschmalz (so wurde es hier früher gemacht)
    ½ Würfel Hefe
    20g Salz

    Alles sehr gut verkneten (>12 Minuten im Spiralkneter)

    1ĥ gehen lassen
    100g Portionen abstechen und daraus Wegga ond Brezla macha.
    Ich mache auch noch Schildkröten (haben einen „Käsepanzer“) und Mäuse (ist eine halbe Brezel und bei Kindern sehr beliebt)
    Für >2h in den Kühlschrank.

    Aus Ätznatron (Natriumhydroxid – auf das „PhEur“ achten = Pharmaziequalität im Gegensatz zu „technisch“ z.B. dieses hier) 30g auf 900g Wasser Lauge herstellen.
    Teiglinge baden, einschneiden und in den Ofen.

    Hier findest du das ganze bebildert (mit einem anderen Rezept)

    Gruß Johannes

    PS: Das andere Rezept mit Kartoffel macht sie feuchter - besser zum wieder aufbacken.
    Geändert von Zwiehuhn_Neuling (24.02.2015 um 11:25 Uhr) Grund: Nachtrag Kartoffeln
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  6. #176
    Avatar von nutellabrot19
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    Mit 70 % meine ich grob gesagt, dass ich die Brötchen ca 18 Minuten backe ( von 25 Minuten) Dann sind die bei mir ( im Manz ) nicht mehr teigig.
    250 ° Backtemperatur.
    Gruß Nutellabrot
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  7. #177
    Avatar von Mara1
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    Danke Zwiehuhn, das scheint ja gar nicht so schwierig, wie ich mir das immer vorgstellt habe. Bis auf die Lauge.... keine Ahnung wo ich das Ätznatron hier kriege. Da muß mein Brezn-Projekt noch etwas warten, bis ich das irgendwo auftreibe. Aber dann wird es ausprobiert. Wenn ich die Bilder anschaue, das sieht soooo lecker aus.

    Bei wieviel Grad backst du dein Laugengebäck?

    LG

  8. #178
    Avatar von nutellabrot19
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    Mara, wenn du Brigitte irgendwann sehen würdest, könnte ich ihr etwas mitgeben für Dich ( Lauge)

    Johannes, das ist ja einfach mit den NaOH Perlen. Muss ich mir merken.

    Vorsicht im Umgang mit Lauge. Aber das wisst ihr sicher.
    Geändert von nutellabrot19 (24.02.2015 um 13:26 Uhr)
    Gruß Nutellabrot
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  9. #179
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Hi Mara,

    die werden wie alles (Brot/Brötchen) bei 250° gebacken. Die Backzeit ist mit ca. 20 Minuten jedoch deutlich kürzer.

    Eigentlich sollte jede Apotheke NaOH zur Säurepufferung in Salben in entsprechender Qualität vorrätig haben.
    Du musst nur aufpassen, viele Apotheken verkaufen nur die flüssige 3% oder 4% Lösung. Die ist sauteuer und unpraktisch.
    Von einem kg NaOH kann ich 33 mal Laugengebäck machen und die Lösung hinterher wegwerfen - immer frisch, keine Gefahr durch schlecht gelagerte Lauge (Verätzungen der Speiseröhre).
    Solltest du keine Natriumhydroxyd bekommen schick mir 'ne PM, meins ist demnächst alle und wenn ich 2kg kaufe ist der Versand zu mir habiert und zu dir kann so ein kleines Päckchen ja nicht so teuer sein (vielleicht bekommen wir auch eine Forum-Reiterstaffette hin ).

    Gruß Johannes
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  10. #180
    Avatar von Mara1
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    Ach, ihr seid ja lieb
    Ich werde mich hier mal umschauen, vielleicht kriege ich es ja doch irgendwo. Die ungarischen Bezeichnungen habe ich mir schon mal rausgesucht. Wenn es das nicht gibt müssen meine Eigenbau-Brezen halt noch warten. Im April muß ich sowieso mal nach Deutschland, und da ist das ja kein Problem, etwas zu bestellen. Jetzt weiß ich ja, was ich brauche, dank euch.

    LG
    Mara

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