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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #1411

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    Maren,

    auch das ist Interessant

    anstellgut
    Mit freundlichen Grüssen Ria

  2. #1412
    Avatar von Conny66
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    Zitat Zitat von ria Beitrag anzeigen
    ich führe mein ASG seperat im Glas
    So mache ich das auch, mittlerweile schon seit 7 Jahren. Nachdem ich etwas vom Sauerteig abgenommen habe, füttere ich ihn mit Mehl und Wasser zu gleichen Anteilen. Nur ab und zu verfahre ich so, wie bei Plötz beschrieben, 10% der Mehlmenge + Mehl und Wasser zu gleichen Teilen.

    Ich habe heute 3 Roggenschrotbrote gebacken. Normalerweise kommen da immer noch Dinkel- oder Haferflocken drauf. Heute ging aber alles ein wenig durcheinander, da habe ich das vergessen.

    brot.jpg
    Geändert von Conny66 (20.08.2019 um 23:54 Uhr)
    LG Conny

    1,10 Zwerg Wyandotten gelb schwarz gesäumt und rebhuhnfarbig.

  3. #1413
    Avatar von Viktor6
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    Zitat Zitat von ria Beitrag anzeigen
    Beate
    bei uns heißst es Ränftel ,Rindel oder auch Kanten .
    Ria,
    ist das nicht lustig, für das Ende und den Anfang eines Brotes gibt es sooooo
    viele Dialekt-Wörter. Für das Dicke dazwischen überhaupt keines.

    Oder weiß jemand wie man das "Brot dazwischen" also zwischen Kanten und
    Rampferl nenntt?

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  4. #1414
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Zitat Zitat von Hühner-Maren Beitrag anzeigen
    Mietze, du machst JEDES Mal beim Backen eine neue Trockensicherung und gibst diese dann zum nächsten Sauerteig dazu, habe ich das richtig verstanden??
    Ich mache es so: Der Sauerteig wird gefüttert und ein Teil davon kommt in ein frisches Gefäß und nach einer Stunde in den Kühlschrank. Der verbliebene Sauerteig wird in drei Stufen geführt und zum Mehl gegeben, ebenso die vorherige Trockensicherung. Was in der Sauerteigschüssel verbleibt, lasse ich trocknen und das ist dann die neue Trockensicherung.

    Gerade aus dem Ofen geholt: Mischbrot ca. 40% Roggenmehl 1370, 30% Weizenmehl 1050, 30% Weizenmehl 550, Roggensauerteig und Lievito Madre.

    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  5. #1415
    Moderator Avatar von Lisa R.
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    Hmmm das sieht sehr lecker aus. Da könnte ich jetzt einfach so reinbeißen.

  6. #1416
    Avatar von Viktor6
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    Mein Mietzerle,
    sei bitte so gut und warne mich vor, wenn Du vor hast nochmal so ein Bild einzustellen!
    Das fällt unter den § 15 A BuSa-Gesetz und ist somit strafrechtlich zu verfolgen!

    Meine Güte, ich weiß, dass ich mich wiederhole aber Du machst so schön mobbelige
    Brote. Das kriege ich nicht hin, meine sind immer deutlich flacher.

    Liebe Grüße
    BAT
    Newa dadsch a ranning süstem!

  7. #1417
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Liebe BAT, vielleicht weil ich auch (leider) mobbelig bin? Also mehr essen, dann klappts mit solchen Broten

    Und bitte, bitte zeig mich nicht an .

    Ich habe schon gekostet, es schmeckt wunderbar. Lisa, ich werf mal einen Kanten zu Dir, fang.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  8. #1418
    Avatar von Viktor6
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    Zitat Zitat von Mietze Beitrag anzeigen
    Liebe BAT, vielleicht weil ich auch (leider) mobbelig bin? Also mehr essen, dann klappts mit solchen Broten

    Und bitte, bitte zeig mich nicht an .
    Ach Mietzerle, wenn ich Dich nicht hätte.
    Jetzt weiß ich warum meine Brote immer so flach werden. Das liegt an meinem
    "Holz vor der Hüttn", da habe ich nämlich nicht so besonders viel!

    Ich sehe noch einmal von einer Strafanzeige ab, ausnahmsweise, obwohl im § 15 A
    Bundes-Sabber-Gesetz eindeutige Regelungen verfasst sind. Aber weil Du es bist.

    Liebe Grüße
    BAT
    Newa dadsch a ranning süstem!

  9. #1419
    Avatar von Blindenhuhn
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    Na gut, dass ich das jetzt auch weiß. Ich bin auch nicht mit Holz vor der Hüttn gesegnet (macht aber nix), sondern mehr so das Modell "Birne".
    Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
    Charles Bukowski

  10. #1420
    Avatar von Mara1
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    Ich habe gestern mal ein "Life changing bread" ausprobiert. Superlecker, bin ganz begeistert. Da braucht man gar nichts auf´s Brot, das schmeckt auch pur ohne alles. Hat irgendwie etwas von einem Müsliriegel, nur halt nicht süß.

    Ich hatte vor einiger Zeit mal versucht ein Haferbrot zu backen, das war nicht so der Hit. Aber dieses Brot schmeckt uns super und enthält kein Weizenmehl. Nur Haferflocken, Körner und Wasser.

    P8212996a.jpg

    P8212995b.jpg

    Hier ist das Rezept, falls es jemand ausprobieren will:

    https://ischtalehmann.wordpress.com/...hanging-bread/

    Bei den Zutaten habe ich genommen, was ich zuhause hatte, das war:
    Sesam anstatt Chiasamen,
    10g Zucker anstatt 1 EL Ahornsirup und
    Walnüsse anstatt Mandeln.
    Und etwa 1,5 TL Salz, also etwas mehr als im Rezept.

    Ansonsten alles gemacht wie im Rezept, nach dem Verrühren habe ich das ganze etwa 3 Stunden ruhen lassen bis zum Backen.

    LG
    Mara
    Geändert von Mara1 (21.08.2019 um 20:24 Uhr)

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