Backt hier jemand selber Brot?

[Gallinchen]

@ Mietze , hast du ein Rezept für uns?
Ich hab meinen Sauerteig mit Dinkel gefüttert und dann leider
bei Zimmertemperatur vergessen vor 2 Tagen.
Jetzt hab ich ziemlich viel ziemlich flüssigen sehr intensiv riechenden Sauerteig, der längst über sein
"Hochphase" hinaus ist. Kann man da noch was mit machen

Umrühren und dann füttern. Der dürfte jetzt nur richtig Hunger haben.

[Mietze]

Ja, genau, füttern dann wird er wieder.

Mein Sauerteig wohnt in einem 1 Liter Behälter und wenn der zu ca. 3/4 gefüllt ist, nehme ich etwas ab für den Kühlschrank (füttern) und den Rest füttere ich auch nochmal und lasse ihn über Nacht in der Küche.

Am nächsten Morgen gebe ich den Sauerteig (sind nun ca. 800g) in meine Küchenmaschine, gebe ca. 800 g Weizenmehl 550 dazu, Salz und Gewürze und ein ganz kleines Stückchen Hefe und lasse die Maschine arbeiten. Meist ist der Sauerteig flüssig genug, daß der Teig feucht genug ist, wenn nicht, etwas Wasser dazu, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Dann lasse ich ihn gehen, bis er das Volumen etwa verdoppelt hat. Nun forme ich entweder ein Brot oder eben Brötchen. Brot bei 200 Grad ca, 1 Std. Brötchen 25-30 Minuten backen.

Ich hoffe, das hilft weiter, weil ich nie nach Rezepten sondern immer frei Schnauze backe.

[Viktor6]

Gesten, einen Haufen IMG_9503.JPG Semmel und Baguette-
Stangen gebacken.
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Jetzt haben wir wieder Vorrat. Das reicht ca. 8 - 10 Wochen.

Liebe Grüße
Back-Beate

[Viktor6]

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Das sind die Mini Baguettes und die Baguettes Stangen.

Liebe Grüße
Back-Beate

[Mietze]

Ach Du meine Güte Beate, wieviele Leute seid Ihr denn? 8-10 Wochen, Hammer, das reichte bei uns wahrscheinlich ein Jahr . Dein Equipment ist so Profimäßig, und Du bist so fleißig, unfassbar.

[Viktor6]

Mooooooment, Mietze,
das ist ja nur das Kleingebäck!
Wir sind zu zweit.

Liebe Grüße
vom "Fleißlieschen" Beate

[Anke P]

Danke euch Gallinchen und Mietze.
Jetzt hatte ich doch Bedenken und hab ihn dem Kompost zugeführt
Das frei Schnauze "Rezept" speichere ich mir für die nächste Hungersnot des Anstellguts/Sauerteigs.

[Mietze]

Anke, wenn Du wieder einen funktionierenden Sauerteig hast, mach Dir eine Trockensicherung. Du kannst etwas Sauerteig dünn auf ein Blatt Backfolie streichen und trocknen lassen. Ich lasse mein Sauerteiggefäß einfach stehen, bis die Reste trocken sind. Dann gebe ich die trockenen Flocken in ein gut verschließbares Gefäß. Da der Sauerteig ja immer besser wird, sichere ich ihn nach einiger Zeit wieder und gebe die alte Sicherung (gemahlen) zu meinem Teig, man soll ja nichts verkommen lassen. So bist Du immer auf der sicheren Seite.

[Anke P]

Vielen Dank noch mal liebe Mietze, fürs Coaching von mir Dummie!
Ich habe ein funktionierendes Anstellgut,
wollte aber(man will ja nichts umkommen lassen) den schon angeschmissenen
und dann vergessenen Sauerteig nicht wegwerfen.
Ich bleib dran, kann doch nicht wahr sein, dass diese Sauerteig - Thematik in die Knie zwingt!

[ria]

habe ich noch eine Frage:
Ich backe immer wieder mit meinem Anstellgut vom letzten Brot, wieder neues Brot.
Das Anstellgut ist ein Gemisch aus Weizen und Roggenmehl.
Jetzt möchte ich mal Dinkel verbacken, kann ich das mit diesem Weizen und Roggen-
anstellgut machen?
Und wenn ich das nächste Mal, dann wieder mein normales Brot backen möchte, geht
das dann überhaupt noch?

Liebe Grüße
Beate

Beate ,du hast ja wieder hingelangt -toll

.
am besten ist du führst deinen Sauerteig seperat und züchtest um ;
- du nimmst von deinem ASG zum Auffrischen z Bsp nur 10g, gibst es in ein sauberes Glas, gibst 50g warmes Wasser dazu und 50g Roggenmehl,umrühren und über nacht warm stellen -
dann hast du erstmal dein ASG vom gewohnten ST sicher !!!.
dann nimmst nochmal 10gASG in ein anderes Glas ,gibst 50g Dinkelmehl dazu und 50g Wasser +stellst warm-( wenn die Menge -110g -für deine Massen nicht reicht, verdoppelst du halt)
Und erst von diesen beiden Ansätzen machst du deinen Sauerteig entweder mit Roggen oder Weizen/Dinkel oder Mischungen .Der wird mit dem Auffrischen nur triebfreudiger
3. Variante;
Weizen/Dinkel-ST wird ja meist weicher, deshalb kann man W-Mehl nur mit der halben Wassermenge verkneten-aber richtig lange kneten bis eine feste, aber glatte Teigkugel entstanden ist und über Nacht ..warm stellen -der ist s e h r triebstark-

Ich habe auf Dauer immer nur ein Roggen -ASG und züchte bei Bedarf 1-2Tge vorm Backen um.