Backt hier jemand selber Brot?

[Findelhuhn]

rhabarber - was ist “Übergare“?

(Und jetzt lache ich erst mal herzlich über die Autokorrektur, die hat nämlich “erhabene, was ist überfahren?“ daraus gemacht )

[rhabarber]

Bei einer Übergare ist der Teig zu lange gegangen bzw. hat zu warm gestanden, daher ist die Krume nicht gleichmäßig, sondern hat so große Poren. Auf den Geschmack hat das aber keinen Einfluss.
Da ich keine Hefe im Haus hatte, habe ich nur Sauerteig genommen und deshalb die Stückgare über 120 Minuten dauern lassen. Ich denke, das war zu lang, 90 Minuten hätten gereicht.

[Findelhuhn]

Danke, “erhabene“
Wieder was gelernt.

[Mietze]

Gestern Brotbacktag im Lehmofen. Ich habe mir nun Lavasteine gekauft und ein Schüsselchen mit Steinen mit in den Ofen gepackt, nach dem Einschießen Wasser darübergekippt und das Brot ist toll geworden.

[Viktor6]

Wundervolles Bild, Mietze!
Ein Träumchen!

Soooooooooooooooooooooooooooooooooo schöööööööööööööööööööööööön!!

Liebe Grüße
Beate

[Floyd]

Super Mietze, wunderbare Brote hast du gebacken.
Ich kann den herrlichen Duft förmlich riechen.

[Muri]

Das sieht super lecker aus aber ich habe da mal eine Frage an die Vielbäcker. Versorgt ihr alle ein ganzes Fußballteam, samt Trainer und Betreuer?

[Viktor6]

Brigitte,
backst Du jetzt eigentlich mit Backmalz oder hast Du das aufgegeben?
Bei Deinem Backversuch mit Backmalz ist Dein sonst so schönes Brot nicht gut
geworden.
Das würde mich interessieren, ob es jetzt funktioniert oder ob Du auf Deine
normale Methode wieder umgestellt hast?

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Servus mein Muri,
das sieht nur immer so viel aus, in Wirklichkeit ist das viel weniger!
Und jetzt ernsthaft. Ich gefriere den größten Teil meiner Backwaren ein.
Mein Mann und ich essen nur selten was in Bäckereien, Metzgereien, usw.
D.h. jeden Tag werden eigene Backwaren gegessen. Ich vertrage bestimmte
Lebensmittelzusatzstoffe und mein Mann Milch/Milchprodukte nicht, die sich aber
heute in fast allen Backwaren verstecken.
Ich alleine brauche zum Frühstück eine Semmel, also 30 im Monat, das
läppert sich. Großbacktag ist meistens alle 2 Monate.
Vom besseren Geschmack und gigantischer Qualität der eigenen Produkte brauche
ich ja gar nix zu erzählen.

Liebe Grüße
Beate

[Mietze]

Bei mir ist es ebenso, wir frieren ein. Ich backe alle 2-3 Monate und packe den Lehmofen voll, sonst würde sich das gar nicht lohnen, immerhin muß der Ofen 3 Std. geheizt werden. Zwischendrin backe ich mal dunkles Weißbrot, wenn zuviel Sauerteig da ist, oder auch Vollkornbrot, das dann in der Küche.