Backt hier jemand selber Brot?

[ria]

Du liebste Anke,
würdest Du mir das Rezept verraten für die 3 Std. Brötchen?
Du nimmst ja immer Dinkel, den würde ich zwar ersetzen aber das Grundgerüst würde
ich sicher lassen. Die sehen nämlich ausgesprochen gut aus!!

Beate (ich bin zwar nicht die Anke )
schau mal hier 3-stunden-brotchen-nachgebacken-von-lutz.html -oder da
drei-stunden-broetchen
Anke hat es sicher noch nicht gelesen .

[rhabarber]

Beate, so einfach lässt sich Dinkel nicht auf Weizen ummünzen. Dinkel hat eine andere Wasserbindung als Weizen, braucht deutlich mehr, was meist durch ein Kochstück erzielt wird. Aber ich kann dir nur sagen, wie man Weizen zu Dinkel "umrechnet", aber nicht umgekehrt.

[Anke P]

Beate (ich bin zwar nicht die Anke )
schau mal hier 3-stunden-brotchen-nachgebacken-von-lutz.html -oder da
drei-stunden-broetchen
Anke hat es sicher noch nicht gelesen .

Gut gesehen!

Ich glaube schon, dass die Mehle austauschbar sind, habe die Brötchen schon mit verschieden
Mischungen gebacken, jenachdem was vorrätig war. Die sind dann zwar tatsächlich etwas unterschiedlich aber immer lecker.
Ausprobieren einer kleinen Menge(zwar nicht Beates Kernkompetenz),
ggf. mit leichter Wassermengen-Anpassung lohnt sich bestimmt!

Zumal im Rezept nur 32g Dinkelmehl enthalten sind
ich hab bisher auch immer Roggensauerteig verwendet
und Rübensirup anstelle von Flüssigmalz.

[Viktor6]

Mei, Danke Mädels!!

ria, (bzw. Ersatz-Anke),
vielen, lieben Dank für Deine schnelle und wie immer kompetente Antwort!
Was ist mit Altbrot geröstet und gemahlen, gemeint?
Wie röste ich das? Mit dem Toaster?
Für den Hauptteig nehme ich das vorher selbst hergestellte Brühstück, das
ich aber auf 65 Grad abkühlen lasse?

Danke rhabarber,
bei diesem Rezept ist ja fast gar kein Dinkel drin, wie ich gerade sehe. Also
werde ich den natürlich nicht gegen Weizenmehl tauschen.
Vielleicht sollte ich einfach mal Dinkel zum backen verwenden. Das Problem
ist, in meinem hohen Alter macht man nicht mehr so gerne Experimente!

Servus Anke (diesmal die Echte, sozusagen das Original )
Neue Rezepte mache ich tatsächlich (obwohl Du grundsätzlich schon recht hast,
mit der Kernkompetenz) in kleinen Mengen (zwar ungern ).
Danke auch Dir für Deine Antwort!!

Liebe Grüße
Beate die morgen Semmeln backen wird (allerdings vorerst noch mein Bewährtes)

[Mietze]

Hier noch der Anschnitt von meinem Brot, ich konnte es wieder mal nicht erwarten. Es ist sooo lecker, nur ein bißchen Butter drauf, mehr brauchts nicht.

[Viktor6]

Mietze,
gebuttert habe ich nachmittags, dann schicke ich Dir ein Stück zu, per Express, wie immer!
Wunderschöner Anschnitt!

Liebe Grüße
Beate

[ria]

Mei, Danke Mädels!!

ria, (bzw. Ersatz-Anke),
vielen, lieben Dank für Deine schnelle und wie immer kompetente Antwort!
Was ist mit Altbrot geröstet und gemahlen, gemeint?
Wie röste ich das? Mit dem Toaster?
Für den Hauptteig nehme ich das vorher selbst hergestellte Brühstück, das
ich aber auf 65 Grad abkühlen lasse?


Liebe Grüße
Beate die morgen Semmeln backen wird (allerdings vorerst noch mein Bewährtes)

Danke Beate für das Lob( -freu,freu)
Die Altbrotscheiben grob zerkleinern/würfeln und o h n e Fett in der Restwärme des Ofens richtig trocken rösten (oh, wie das duftet) und danach mahlen/reiben (ich mach es in so einem ähnlichen Teil -B000BV94NC -war nur billiger ) Mit guten Küchenmaschinen versuchen es auch manche-aber das kann teuer werden.

[Viktor6]

Vielen Dank ria!!

Ehre wem Ehre gebührt!
Du weißt außergewöhnlich viel über´s Brot backen!

Liebe Grüße
Beate

[Anke P]

Ich hab einfach Paniermehl genommen (statt Altbrot)

Wie gut könnten die Brötchen sein, wenn ich einfach mal alles täte, was das Rezept sagt

[Mietze]

Oh Beate, mach mir doch bitte mal eine richtig schöne Sauerrahmbutter, so wie sie früher mal war. Ich kauf sie Dir ab, ernsthaft.