Backt hier jemand selber Brot?

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Heute morgen Rückzug ein paar Brötchen fürs Frühstück. Die gehen so flott und sind so lecker....

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[Viktor6]

Vorgestern ein großes Weissbrot gemacht, heute ist nix mehr da!
Ähhh, wir sind nur zu Zweit.

Oh, ein großes Weißbrot zu zweit!!!!
Du hast ja wenigstens eine Ausrede und kannst es auf Deine Trixie schieben"!

Liebe Grüße von
Mutti

[Viktor6]

Nati, Kind!
die sehen goldgelb aus! Ein Träumchen!
Und Danke nochmal wegen der Antwort wegen der Apfel-Waffeln!

Liebe Grüße
Mutti

[birgit23]

Bevor ich mir weiter nur den Mund wässerig lese oder vor Neid platze, weil ihr so tolle Brote backt, habe ich mich auch mal getraut....
Und ein Brot im neuen Römertopf gebacken....tataaa

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[Anke P]

Oh Birgit, dein Brot sieht sehr knusprig und lecker aus!
Guten Appetit und weiter viel Spaß und Erfolg in der Backstube.

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Birgit....perfekt..... Ich freue mich.
(Und esse dabei meine selbstgebackene SonnenblumenkernStulle)...

[Gallinchen]

Oh Birgit,
das sieht sehr lecker aus! Meine Tochter hat es auch gesehen grad und wollte gleich, dass ich das auch backe.
Hast du irgendwo schon ein Rezept davon?

[Gallinchen]

Ja, das funzt auch mit Dinkel-ST - du kannst problemlos in Rg oder Weizen úmzüchten
-ich habe meist einen Roggen +einen festen Weizen -St im Kühli .
Sauerteig sollte 1xpro Woche a u f g e f r i s c h t (so nennt sich das oben beschriebene Verfahren)werden.
Wenn du seltener backst ,gib einfach an den aufgefischten ST noch mal so viel Mehl und verknete es zu festem Teig er hält dann ca 2-3Wochen -dann erneut auffrischen ,
oder... für die Urlaubsüberbrückung-mit noch mehr Mehl zu "Krümelsauer" -Streuseln machen
-das ist gleich eine Sicherungskopie


.
( Den "àlten"Rest kannst du als Aroma mit verbacken oder auf den Kompost als Superstarter geben.)

Lieben Dank für deine Antwort!
Ich würde erstmal beim Dinkel-ST bleiben, da ich überwiegend mit Dinkel backe. Krümelsauer hatte ich mal gemacht, aber das hatte leider angefangen zu schimmeln.
Ich muss auch noch irgendwo einen getrockneten haben, den werde ich wohl reaktivieren, wenn der andere nichts mehr wird.
Wir haben den ST sonst immer einmal die Woche mit 50g Mehl und 50g Wasser aufgefrischt.
Früher ist der ja richtig hochgeblubbert danach und teils auch mal übers Glas hinaus. Kann es sein, dass das Mehl evtl nicht so gut war, dass der ST seine Triebkraft verloren hatte?
Habe aber auch noch kein Mehl gefunden, dass ich ausschließlich verwenden wollen würde.

[ClaudiaD]

Ich habe gestern eine Methode getestet, die ich irgendwann mal im Internet gefunden habe.

Brotrezept selbst ist ganz einfach, ähnlich dem von Natis eingestelltem Brotrezept:

720ml Wasser
1 Teel. Salz
1/2 Würfel Hefe
910g Mehl (nach Wahl)

Der Teig wird gut verknetet, in eine Schüssel gegeben und muss zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Anschließend kommt alles in den Kühlschrank, ich habe es in der kühlen Waschküche stehen.
So kann das abgedeckt bis zu zwei Wochen stehen, bevor es verbacken wird. Bekommt mit der Zeit von selbst ein Sauerteigaroma.

Hat den Vorteil, dass man nur einmal Arbeit damit hat und innerhalb dieser zwei Wochen beliebig viel Teig entnehmen und verbacken kann.

Der zu verbackene Teig muss noch einmal 30 Minuten gehen, bevor er bei 230°C in den Ofen kommt.

Ich werde beim nächsten Mal die doppelte Menge ansetzen. Das Brot schmeckt sehr lecker. Ich habe allerdings Sauerteig dazu gegeben und entsprechend weniger Hefe.

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Klingt interessant. Von Broten mit "langer Gehzeit" (kühl) habe ich neuerdings auch gelesen. Besonders für Kleingebäck (Brötchen) finde ich das gut. Bspw am WE...da sollte der Teig nach dem Aufstehen schon fertig sein, damit man ihn rasch formen und ausbacken kann.

Meine gezeigten Brötchen gehen zwar flott...aber anders wäre es nochmal um einiges flotter .