Backt hier jemand selber Brot?

[LittleSwan]

Kleiner Schwan,
du kannst es auch ohne Gärkörbchen ausprobieren,
wenn du eine geeignete Schüssel/oder Königskuchenform
-am besten mit einem L e i n e n-Geschirrtuch auslegst
( Leinenfasern bleiben auch mit Feuchtigkeit glatt liegen-Baumwollfasern richten sich feucht auf und verkleben .
mit dem Teigling)
,es mit Maismehl, Roggenschrot o Hartweizengries ausstäubst (Weizen/Dinkelmehl hat viel Kleber-klebt an )-
fällt dir das Brot auch mühelos raus.

ich habe sogar so Geschirrtücher von meiner Großmutter, die müssten aus Leinen sein und sich also entsprechend eignen ...
aber ... ich habe heute schon die Bestellung ausgelöst ... aber der Tipp ist gut, werde ich im Hinterkopf behalten, weil ich jetzt einfach nur zwei verschiedene Gärkörbe bestellt habe. Und ich schätze, manchmal braucht man noch einen Gärplatz mehr oder so Danke dir!

[ria]

Alte Hand/Geschirrtücher sind toll und oft aus Leinen,du erkennst es am Gewebe ,
bei reinem Leinen siehst du in Kette und Schuss kleine Knötchen in unregelmäßigen Abstanden.
Hat es nur in eine Richtung (längs oder quer) Knötchen, dann ist es Halbleinen.

Ich habe auch Gärkörbchen, aber nicht jede Grösse oder Form
-manchmal will man ein grosses Brot backen -da nehme ich auch mal ein grosses Nudelsieb o.ä.

[LittleSwan]

😉 Die stammen noch aus der Aussteuer meiner Großmutter, wurden teils noch nie genutzt. Ich muss mir die mal genauer ansehen ...

[LittleSwan]

Schöne Ideen ... danke.

[Gallinchen]

Hallo Gallinchen ,
erstmal Glückwunsch zum lecker Brot

Danke dir!

wenn es kein Schimmel ist,kannst du deinen Sauerteig wieder re-aktivieren,
-auch wenn er zB wie Nagellackentfernerricht-
er ist sicher nur s e h r hungrig ,tu ihn umrühren,und nimm 1TL von diesem alten Sauerteig und gib ihn in eine Mischung aus ca 30g warmen Wasser +
30g Roggenmehl und lass ihn über Nacht im zi-warmen Raum stehen-es werden sich kleine Bläs´chen bilden,nimm von dem neuen Ansatz nun wieder n u r 1TL und das wiederholst du 2-3Mal und du wirst sehen wie flott der wieder wird.
Sollte er doch verdorben sein, nimm so einen Mehl/wasserbrei gib beim1.Ansatz ne kl. Messerspitze Naturjoghurt dazu -die nächsten ohne
und füttere es Täglich wie beschrieben- nach 4Tg hast du einen Sauerteig

Herzlichen Dank für deinen Rat!
Den Geruch kann ich kaum beschreiben, aber richtig übel riecht es nicht. Ich habe ihn jetzt schon ne Weile nicht gefüttert, habe mich nicht mehr so recht getraut.
Es ist aber auch ein Dinkelsauerteig. Funktioniert es da auch so?
Ich hatte ihn damals in drei Teile geteilt, die ich immer getrennt geführt/gefüttert habe. Vielleicht reagiert ja einer davon...

[Anke P]

Kleiner Schwan,
du kannst es auch ohne Gärkörbchen ausprobieren,
wenn du eine geeignete Schüssel/oder Königskuchenform
-am besten mit einem L e i n e n-Geschirrtuch auslegst
( Leinenfasern bleiben auch mit Feuchtigkeit glatt liegen-Baumwollfasern richten sich feucht auf und verkleben .
mit dem Teigling)
,es mit Maismehl, Roggenschrot o Hartweizengries ausstäubst (Weizen/Dinkelmehl hat viel Kleber-klebt an )-
fällt dir das Brot auch mühelos raus.

Super Info, da hast du mir schon gleich 2 Unklarheiten beseitigt, danke!

[ria]

Danke dir!



Herzlichen Dank für deinen Rat!
Den Geruch kann ich kaum beschreiben, aber richtig übel riecht es nicht. Ich habe ihn jetzt schon ne Weile nicht gefüttert, habe mich nicht mehr so recht getraut.
Es ist aber auch ein Dinkelsauerteig. Funktioniert es da auch so?
Ich hatte ihn damals in drei Teile geteilt, die ich immer getrennt geführt/gefüttert habe. Vielleicht reagiert ja einer davon...

Ja, das funzt auch mit Dinkel-ST - du kannst problemlos in Rg oder Weizen úmzüchten
-ich habe meist einen Roggen +einen festen Weizen -St im Kühli .
Sauerteig sollte 1xpro Woche a u f g e f r i s c h t (so nennt sich das oben beschriebene Verfahren)werden.
Wenn du seltener backst ,gib einfach an den aufgefischten ST noch mal so viel Mehl und verknete es zu festem Teig er hält dann ca 2-3Wochen -dann erneut auffrischen ,
oder... für die Urlaubsüberbrückung-mit noch mehr Mehl zu "Krümelsauer" -Streuseln machen
-das ist gleich eine Sicherungskopie


.
( Den "àlten"Rest kannst du als Aroma mit verbacken oder auf den Kompost als Superstarter geben.)

[ria]

Super Info, da hast du mir schon gleich 2 Unklarheiten beseitigt, danke!

Das freut mich -welche Unklrheiten waren es denn ?

[Anke P]

Na die Beiden:

-am besten mit einem L e i n e n-Geschirrtuch auslegst
( Leinenfasern bleiben auch mit Feuchtigkeit glatt liegen-Baumwollfasern richten sich feucht auf und verkleben .
mit dem Teigling)
,es mit Maismehl, Roggenschrot o Hartweizengries ausstäubst (Weizen/Dinkelmehl hat viel Kleber-klebt an )-
fällt dir das Brot auch mühelos raus.

Ist zwar schon lange her aber ich habe schon die Erfahrungen mit dem Baumwolltuch
und auch Weizen- o Dinkelmehl gemacht, dass es nicht so geklappt hat wie gewünscht.
Jetzt weiss ich auch warum

[Mara1]

Ich dachte bisher, Leinenstoff wäre aus Baumwolle. Mußte jetzt direkt mal suchen und siehe da, Leinen ist aus Flachs. Ich sag´s ja immer, Hüfo bildet...