Backt hier jemand selber Brot?

[ria]

Heute war wieder Backtag!
Hat geklappt wie am Schnürchen.
Falls jemand das Rezept noch nicht kennt, es ist hier im Faden mit der Nr. 580.
Semmeln und Semmelstangen:
Anhang 214038

Liebe Back-Grüße von
Back-Beate

Hallo Beate
im Faden Nr580 schreibst du --wenn letzte Teiglinge fertig u wieder im Gärschrank sind ,nach 15min( Wecker stellen),den Ofen vorheizen
Frage ;wie lange heizt du den Ofen vor u.auf welche Temp (dein Bäckerofen heizt ja zeitlich anders) lässt du sie während der Aufheizzeit d Ofens im Gäschrank/-Box oder nimmst du sie raus bei Zi-Temp ( Blech in eine g r o ß e r Folientüte gegen austrocknen?)
ODER -
heizt du den Ofen vor schon während sie im Gärschrank stehen oder erst nach den 15Min? denn das macht ja zeitlich viel aus -und auf tatsächlich nur 160°C ?.(sonst soll ja mind 45min auf 250°C vorgeheitzt werden und dann auf ca 200° zurück.

Ein Tipp für Alle die kein (Gersten)Malz oder Malzmehl haben -wenn
ein "enzym-i n- aktives" Malz verwendet werden soll-
da tut es auch Rübensirup oder Zucker als Ersatz(das hilft den Hefebakterien);
anders ist es beim Enzym-aktiven Mehl , da muss man auch Regeln/Zeiten beachten .

[Floyd]

Ein Tipp für Alle die kein (Gersten)Malz oder Malzmehl haben -wenn
ein "enzym-i n- aktives" Malz verwendet werden soll-
da tut es auch Rübensirup oder Zucker als Ersatz(das hilft den Hefebakterien);
anders ist es beim Enzym-aktiven Mehl , da muss man auch Regeln/Zeiten beachten .

Hallo Ria,
ich löse die Hefe in lauwarmen Wasser auf, und gebe etwas Zucker dazu, damit die Hefepilze was zum Knabbern haben.
Bin schon sehr gespannt wie das mit dem Backmalz klappen wird, das mir mm66 schickt.

LG Brigitte

[Floyd]

Herzlichen Dank liebe Delia (mm66),

denn heute ist das Päckchen mit Backmalz bei mir eingetroffen.
Ich bin schon ganz gespannt, wie der Unterschied zu meinen Broten sein wird.

Wieviel Backmalz gebe ich in den Weizenmehlteig für Baguett und Ciabatta, und wieviel in den Vollkornbrotteig?

Liebe grüße von Brigitte

[ria]

Herzlichen Dank liebe Delia (mm66),

denn heute ist das Päckchen mit Backmalz bei mir eingetroffen.
Ich bin schon ganz gespannt, wie der Unterschied zu meinen Broten sein wird.

Wieviel Backmalz gebe ich in den Weizenmehlteig für Baguett und Ciabatta, und wieviel in den Vollkornbrotteig?

Liebe grüße von Brigitte

Hallo Brigitte,
ich mach das auch so ,gebe nur noch 1Löffel Mehl dazu
-enzym - a k t i e s- Malz ist wohl auch begrenzt halbar.
Und enzym -i n - a k t i v e s -hatte ich mal als Sirup -habe keinen großen Unterschied feststellen können.

Schaut mal hier nach backmalz die Hinweise sind hilfreich,auch was in den Komentaren steht-

[Viktor6]

Servus Ria,
der Bäckerofen braucht ca. 7 - 10 Min. zum aufheizen.
Ich lasse sie die ganze Zeit (also bis der Ofen dann heiß ist) im Gärschrank.
Erst nach den 15 Min. den Ofen vorheizen.
Das mit der Gradzahl schaue ich morgen nochmal genau nach, das habe ich
nicht im Kopf und ich liege schon im Bettchen.

Bis morgen dann,
liebe Grüße
Beate

[ria]

Danke Beate,

dann ruh dich mal schön aus

was für´n Bäckerofen hast du ?
das sind ja ganz andere Zeiten als im E-Ofen ,
hilfreich ist imE-Ofen ja entweder ein Backstein(der braucht aber Zeit bis er durchgeheizt ist) oder 2 mitaufgeheizte Backbleche- wie ne Muschel-
auch braucht das dünne Blech vom Ofen länger bis es wirklich heiß ist- nur die rasch aufgeheizte heiße Luft ist schnell wieder raus beim Einschieben - drum lang genug aufheizen.

Wichtig für alle E-Ofen-Bäcker-
schon Ofen heizen ,bevor die Teiglinge ein 2.mal im Gärschrank/Box verschwinden .

[Floyd]

Hallo Ria,
herzlichen Dank für deine Info, und im Backmalz-Link lese ich mich mal durch.

LG Brigitte

[Viktor6]

Hallo Ria,
also ich backe (in meinem Bäckerofen) die Semmeln bei 175 Grad 16 Min.
Der Haushaltsofen braucht geschätzt 210 bis 230 Grad.
Ich habe den Wiesheu Minimat 3, manuell.
Wir haben uns 2007 dafür entschieden, weil man "beschwaden" kann und
zwar per Hand. Man drückt auf einen Knopf und das Wasser wird auf den
Lüfter gesprüht, der dieses dann fein zerstäubt.
Das ist ein Ofen mit viel Platz drin. Er hat keine Schamottsteine drinnen.
IMG_9070.JPG

Liebe Grüße
Beate

[LittleSwan]

wir haben im Keller einen alten gemauerte Backofen.
Ich bin mir nicht ganz schlüssig, ob der noch funktioniert. Aber fürs Testen müsste ich erst mal grob wissen, wie ...
Also großes gemauertes Monstrum, Esse führt wahrscheinlich über den Zug der eine Etage drüber stehende Kochmaschine (oder daneben?) zum Dach hinaus.
Bezeichnung Liese, Tritschler Aschaffenburg
Eine "Öffnung für Kohle, Holz? mit Lüftungsregulierung Darüber eine Öffnung für Brot etc.? schwarze Türen. Außen ein Thermometer bis 500 °C ...
Kennt sich jemand mit so was aus?

Nächstens kommt der Schornsteinfeger ... mit dem will ich mal sprechen ...

[ria]

Herzlichen Glückwunsch LittleSwan
zum Holzbackofen
Lies mal in diesem Forum liese-tritschler-aschaffenburg-holzbackofen.265850
da gibt es auch noch mehrere Treads
Bitte Holz und keine Kohlen verwenden.