Weihnachtsplätzchen und Co...

[diane]

aber keine PNs bitte hier wird nicht geheimniskrämert!!! Ich bin schon am sammeln und werde morgen mal mein 100-jähriges Spekulatiusmodel fotografieren (mit Reichsadler ) und das Rezept dazu!

[Olle Ziege]

Moin,



boah klingt das legger..und wo iss das Rezept ......

lg Thomas

Im Wesentlichen dieses hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/48957...kes-Kekse.html Nur mit weißer Schoki, die ich auch nur grob gehackt und nicht gerieben habe. Ist allerdings nicht wirklich weihnachtlich.
Aber diese "Schoko-Crossies" wollte ich auch noch machen. Haben ein paar Packungen Cornflakes bekommen und die mag hier keiner so recht.

[sturm]

Nun denn, dann mache ich mal mit Punschherzerln mit. Ich mag die sehr, genauso wie die ganze Familie. Weitere Rezepte können dann später folgen, wenn das Backfieber so richtig ausgebrochen ist- die Herzchen schon zu machen konnte ich mir nicht verkneifen, der Heißhunger war zu groß. Zum Kalorienzählen fangen wir doch hier ohnehin nicht an .


Punschherzerl

Vanillemürbteig:
100 g Staubzucker
200 g Butter (weich),
Prise Salz,
Mark von 1 Vanilleschote
300 g glattes Mehl,
1 Eidotter

Für die Fülle:
75 g Zucker,
75 g Wasser,
100 g Honig,
10 g Vanillezucker,
220 g fein geriebene Mandeln,
20 g Rum.
Für den Mürbteig Stabzucker sieben, mit den anderen Zutaten bis auf das Mehl verkneten, dann am Ende schnell das gesiebte Mehl unterkneten und den Teig kühl etwa 40 min. rasten lassen.
Die flüssigen Zutaten für die Fülle aufkochen, dann den Rest einrühren.
Teig ausrollen, Herzen ausstechen, bei 175 Ober-Unterhitze backen. Dan etwas auskühlen lassen, gut füllen, zusammenkleben und mit Punschglasur versehen. Beim folgenden dekorativen Aspekt kann man dann nach Lust und Laune agieren, ob Silberperlen oder Mandelsplitter, alles ist möglich.

Punschherzerl.JPG

[Caecilie]

@lakimeier: Wahrscheinlich gibt es das Rezept gar nicht. Dann poste ich auch nichts mit Pistazien für Lexx, ganz einfach

[Orpington/Maran]

Ich weiß zwar nicht, wieso hier jemand mit Pistazien backen möchte, sie sind extrem teuer, habe gerade eine 100 g Packung für Xy Euronen gekauft
Ich mag auch gerne Pistazien, sind mir aber außer für Weihnachten zu teuer..
Aber; hier kommen die Rezepte ;
Pistazien Cranberry Kekse

2 Eigelb
150 g Butter
50 g Zucker, brauner
25 g Zucker, weißer
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
25 g Mandelstifte
25 g Mandel(n), gemahlene
70 g Pistazien, ungesalzen
50 g Cranberries, getrocknet
1 TL, gestr. Kardamompulver
1/2 Zitrone(n), den Saft davon
g Puderzucker
einige Mandelblättchen

50 g Pistazien dritteln, den Rest klein hacken. 30 g Cranberries vierteln, den Rest achteln und mit den klein gehackten Pistazien zur Seite stellen
Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Kardamompulver, Mandelstifte, gehackte Mandeln, geviertelte Cranberries und gedrittelte Pistazien rasch mit den Händen verkneten. Teig abgedeckt ca. 2h im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen und platt drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, bei 180º etwa 15 bis 20 Minuten bräunlich backen.
1/2 Zitrone auspressen, aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker eine dickflüssige Glasur rühren. Wenn die Kekse abgekühlt sind, diese in der Glasur wenden und mit Mandelblättchen, klein gehackten Pistazien und gehackten Cranberries verzieren.

Die Rezeptmenge reicht für zwei Bleche Kekse.

Pistazienbusserln
Zutaten

100 g Pistazien
200 g Marzipan
175 g Puderzucker
50 g Mandel(n), gemahlene
1 Ei(er)
1 Vanilleschote(n), das Mark davon
1 TL Sahne, oder Milch
8 geriebene bittere Mandeln
Pistazien mahlen oder hacken. Marzipan raspeln (klappt besser, wenn man die Marzipanrohmasse vorher für ca. 1/2 Stunde in die Gefriertruhe legt). Den Puderzucker dazugeben. Mandeln, Pistazien und Marzipanmischung verkneten. Das Eiweiß, das Vanillemark und die Bittermandeln dazugeben und verkneten. Aus dieser Masse eine Rolle formen, diese dann mit den Händen zu ca. 50 Kugeln formen. Die Kugeln mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen.
Bei 150°C Ober-/Unterhitze bzw. 175°C Umluft ca. 20 Min. backen.


Rezept Pistazien Cranberry Sables

Zutaten: ca. 60 Stück
280 g Mehl
220g weiche Butter
80 g Puderzucker
2 Eiweiß
Salz
80 g grob gehackt Pistazienkerne
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
80 g getrocknete Cranberrys
fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone
3 EL zerstoßene rosa Pfefferbeeren
etwas Rohrohzucker zum Wälzen

Zubereitung:
Mehl, Puderzucker, 2 Prisen Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Flöckchen schneiden und darüber verteilen. Die Eiweiße, Pistazienkerne und Cranberrys dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig in zwei Hälften teilen und jede zu einer Rolle formen. Diese Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen. Den Backofen auf 160*C Umluft vorheizen.

Den Teig aus der Folie lösen. Die Pfefferbeeren mit etwas Zucker in einer flachen Schale mischen. Die Rollen darin rundherum wälzen und den Belag leicht andrücken. Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 12 Minuten backen. Die Sables sollen dabei hell bleiben. Die fertigen Kekse aus den Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Die Sables sind nicht ganz so süß, aber halt was besonderes, gerade mit den rosa Pfefferbeeren, bei den Kindern waren sie aufgrund der Mangelnden Süße nicht so der Hit...

[Caecilie]

Oh nein, jetzt gibt es das Mohnkipferl-Rezept wohl nie

[Okina75]

Hm, mach' doch einfach Vanillekipferl und streusel Mohn rein !

[Lexx]

Bah Andi, das föhnt doch nicht . Alsoooooo...
Mohnkipferl (mit Zitronenglasur)

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 150 g gemahlener Mohn
• 1 Msp Backpulver
• 50 g Sauerrahm

Glasur

• 150 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und eine Stunde kalt stellen (besser über Nacht, der ist sonst sehr weich und klebrig)
Backblech vorbereiten und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Aus dem Teig dünne Rollen formen, in ca. 5-7 cm Stücke schneiden und zu Kipferl biegen (sieht dann etwas aus wie Tigerschneggel)

Mit etwas Abstand auf´s Backblech legen und ca.12-15 Minuten auf Sicht leicht braun backen (von Tigerschneggel zur hellen Wegschnecke quasi)

Abkühlen lassen und glasieren (ich glasiere noch heiß, das gibt einen schönen Effekt)

Die Anmerkungen in Klammer sind meine Erfahrungen. Ab welcher Menge Kipferl eine Opiateffekt eintritt, weiß ich leider nicht, ich krieg immer keine ab





Gemahlenen Mohn gibt´s in Deutschland leider nicht überall, evtl. muss man ihn also im Internet bestellen oder jemand aus Österreich bitten, ein paar Päckchen zuzuschicken. Mit fertiger Mohnfülle geht das Rezept nicht, auch wenn man den Sauerrahm weglässt und auch nicht mit ungemahlenem Mohn. Momentan gibt es gemahlenen Mohn beim Penny, jedenfalls in Bayern. Letztes Jahr auf Weihnachten zu gab´s ihn auch beim LIDL und ganz, ganz kurz bei EDEKA.

[Okina75]

Gemahlenen Mohn gibt´s in Deutschland leider nicht überall, evtl. muss man ihn also im Internet bestellen oder jemand aus Österreich bitten, ein paar Päckchen zuzuschicken.

Oder einfach in den nächsten Asia- Shop gehen und da 'nen Mörser mit Schale gekauft und selber gemahlen, den Kram. Kost' zwar bisschen mehr Mühe, aber wäre etwas autarker .

[Lexx]

Hab ich schon versucht, da wirste bekloppt bei, bis Du 150 g gemörsert hast Für eine Nussmühle war ich bislang zu geizig und Kaffeemühle deswegen anschaffen auch.