Weihnachtsplätzchen und Co...

[Bohus-Dal]

Nö, mit Apfel gelagert habe ich noch nie.

Ist ja echt interessant alles, ich lager den Teig meistens in einer Tüte, das ist ja doch ziemlich luftdicht.

Im Rezept steht "Hirschhornsalz und Pottasche in lauwarmem Wasser auflösen", man kann auch Rosenwasser nehmen. Aufgehen tun sie trotzdem Kann es evt. sein, daß die Backtriebmittel heutzutage etwas andere Eigenschaften haben? Man sagt ja auch immer, man soll den Kuchenteig nicht so lange stehen lassen, nachdem das Backpulver drin ist, aber dann habe ich mal gehört, das gilt nicht mehr, das heutige Backpulver ist da "stabiler".

[LittleSwan]

Pfefferkuchen wurden immer zu spät gebacken, weil - genauso wie heute - nie genug Zeit war.
Und dann mussten die noch ewig nachlagern, bis sie wieder mürbe wurden. Daher der Hinweis auf Dose mit Apfel, der bringt wieder Feuchtigkeit rein.

In meinem Rezept steht noch:
1 Tl Kardamom, 0,5 Tl Zimt, 1 Tl Nelken, 0,5 Tl Ingwer = Pfefferkuchengewürz
Ich glaube, die Frage danach war weiter oben schon mal gestellt, bzw. wie man das sinnig abwiegt. Mein Rezept geht von 750 g Mehl aus.

[LittleSwan]

aber da kann man wohl vom 100sten ins 1.000ste kommen.
Ich habe bei kochbar.de das gefunden:

Dreizehnerlei Pfefferkuchen Gewürzmischung / Pfefferkuchengewürz / Weihnachtsgewürz
5 g Zimt
4 g Piment
3 g Fenchel
3 g Kumin
3 g Kardamom
3 g Anis
3 g Zitronenschale
3 g Orangenschale
3 g Ingwer
3 g Vanillemark
2 g Koriander
1 g Muskat
1 g Pfeffer weiß

Da würde ich auch hilfsweise mit Teelöffel arbeiten. Nur lagern kann man das wohl nicht so ewig, damit das Aroma nicht "verfliegt".

[JakobsMädels]

JakobsMädels, hast du ein Foto von Ilses fertigem Apfelbrot?
Liest sich lecker

Nein, Foto hab ich nicht - macht optisch auch nicht so viel her. Sieht etwa aus wie Honigkuchen (gibt's den eigentlich noch, hab ich schon lange nicht mehr gegessen/gekauft).

[JakobsMädels]

Und wo ist das Rezept? Anhang 197573

Bitte sehr! - Die sind einfach zu machen - nur das Schokolade-Hacken ist ein bisschen mühsam.

Weiße Schokolade-Ingwer-Kekse
360 g Mehl
200 g Butter
500 g weiße Schokolade (Kuvertüre), gehackt
geriebene Schale von einer Orange (Bio)
1 TL Ingwerpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
160 g gemahlene Mandeln

aus dem Teig grobe Kugeln formen (ist krümelig), auf dem Backblech (Backpapier!) leicht andrücken und 12-14 Minuten backen. Kekse sollen goldbraun werden.

Umluft: ca. 150 Grad
Elektro: ca. 170 Grad

[LittleSwan]

da kann man wahrscheinlich heute sogar fertige Schokotropfen bekommen/nehmen ... die Schokolade soll sicher im Teig quasi stückig bleiben, oder?

[JakobsMädels]

Ja, da hab' ich noch gar nicht dran gedacht. Aber gibt's die auch als weiße Schokolade? - Ist wahrscheinlich um einiges teurer als selbstgestückelt.

[LittleSwan]

bei 500 g? das wird sich nicht viel nehmen, aber ich würde es nicht einzeln bestellen ...
nur als Beispiel. noch günstiger.

[Bohus-Dal]

Bitte sehr! - Die sind einfach zu machen - nur das Schokolade-Hacken ist ein bisschen mühsam.

Danke

Vor allem fehlt nachher immer was von der Schokolade, komisch

Dumme Frage, aber wie sind denn Lebkuchen, wenn sie zu frisch sind? Mir ist da nie ein Unterschied aufgefallen. In einer Büchse trocknen sie doch eigentlich nicht aus.

Also das fertige Lebkuchengewürz (Staesz) ist ja so unglaublich teuer geworden, das kann man sich auch lieber selber zusammenmischen, das sind:

5 g = 2½ Tl Pomeranzenschale
3 g = 2 Tl Zitronenschale
3 g = 1 Tl Zimt
2 g = knapp 1 Tl Nelken
2 g = 1 Tl Sternanis
2 g = 1 Tl Ingwer
2 g = ¾ Tl Muskat
1 g = ½ Tl Kardamom, in der Schale vermahlen

Habe ich extra mal alles abgemessen.

[LittleSwan]

direkt nach dem Backen sind die Pfefferkuchen ganz weich. Gut zum direkten Naschen. Dann werden sie erst einmal hart wie Stein. Daher lagert man sie entsprechend. Der Apfel gibt ihnen seine Feuchtigkeit ab. Und mit der Zeit ziehen sie gut durch und werden wieder mürbe, sprich: essbar.
Also eigentlich fängt das Ganze damit an, dass man sie rechtzeitig genug im Jahr backen müsste, damit sie für den Advent/zu Weihnachten mürbe sind ... und nicht erst zu Ostern. Aber ... sie schmecken zu Ostern auch noch!