was mir hier noch fehlt, ist ein thread über Rezepte
egal ob von Oma oder eigencreationen
wichtig wäre halt, dass diese auch nachkochbar wären und einfach sind
frage an die moderatoren:
sind auch nicht-geflügelrezepte erlaubt?
ich beginne mal mit einem Klassiker:
martini- oder weihnachtsgans
und zwar auf die einfachste und unaufwendigste art
ich habe mir schon viele Videos auf YouTube über das braten einer gans angesehen, auch von sogenannten sterneköchen
was hier manchmal gezeigt wird, stellt mir oft die zehennägel auf
da wird gefüllt mit den unnötigsten Sachen, Geschmäcker verfälscht, sogar diverse flaschen wegen Wärmespeicher eingeführt und zu Tode tranchiert, Saucen werden mit den schlimmsten Sachen angerührt, sogar maggi war schon dabei...
aufgiessen alle 10 Minuten, bloss weil man sich einbildet, das muss so sein, ein deckel auf den bräter erspart der hausfrau den aufwand...
du meine güte...
hier unsere Version einer Weihnachtsgans:
die gans, frisch oder aufgetaut (angeblich sollte man eine frische gans vor dem zubereiten kurz einfrieren,da die Eiskristalle die fleischfasern aufbrechen und dadurch das fleisch zarter machen) mit salz und majoran innen und aussen würzen, sonst NICHTS
tip: salzen soweit, bis sich das fleisch wie gries anfühlt, dann ist es genug
majoran soviel, dass die gans gut grün aussieht
nicht füllen, nicht zubinden, rein gar NIX!!
danach die gans auf die brustseite in einen bräter legen, ca halben cm wasser eingiessen, deckel drauf (ganz wichtig) und eine stunde bei 180 grad braten, danach die Temperatur auf 80 grad reduzieren, eine weitere stunde weitergaren
nix aufgiessen oder so, völlig unnötig, da die gans ja im geschlossenen bräter liegt
danach die gans wenden und weitere 4 stunden bei 80 grad weitergaren, Backrohr nicht öffnen und auch nicht aufgiessen
das nennt sich niedertemperaturgarung
nach diesen 6 stunden ist die gans durchgegart, aber noch farblos
dann die gans auf viertelteile tranchieren, danach kann man
1) die teile einfrieren
2) die teile im kühli 2-3 tage aufbewahren oder
3) sofort fertigmachen
wenn man sie fertigmacht:
mit der haut nach oben aufs Backblech und mit der grillfunktion oder mit umluft bei 180 grad in ca 10-15 Minuten fertigmachen
dann ist die gans schön braun und immer noch saftig
aktiver Zeitaufwand:
ca 10 Minuten fürs würzen
ca 2 Minuten fürs wenden
ca 15 Minuten fürs fertigmachen
das wars...
lg Tina und wolf
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Themenstarter
Zitat von Hühnermamma
Seitdem ich das Rezept kenne, kommt keine Gans mehr anders in den Ofen
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