rezepte von gerichten, die wir alle mögen

[wolfgang-wien]

Noch ein Wort zum Schmalz für die Bratkartoffeln. Gesundheitsfanatiker sollten das lieber nicht lesen.

Ich mache mein Schmalz selbst. Dazu lasse ich Schweineflumen (Schmeer) aus. Auch die beim Schlachten nicht benötigten Schwarten drehe ich mit durch den Wolf. Das Schmalz würze ich mit Lorbeer, Wacholder und Piment und gefriere es in kleinen Tupperdosen ein.
Ich benutze Schmalz zum Anbraten der meisten Fleischgerichte, aber auch für die Bratkartoffeln und fürs Spiegelei. Man darf nur die Kartoffeln nicht im Fett stehen lassen, sondern muss sie heiß heraus nehmen und abtropfen lassen.

du liebst es wohl genauso ungesund wie wir, gell?

allerdings frieren wir das schmalz nicht ein, sondern lassen es im erdkeller stehen
da hält es sich bis zu einem jahr

wobei, wir kochen bzw braten mit rindsnierenfett (wie weiter zuvor beschrieben), das soll angeblich bekömmlicher sein...

[Nicolina]

Ich kann "Bratkartoffeln" in lecker und goldbraun auch vegetarisch

[winny]

Ich kann "Bratkartoffeln" in lecker und goldbraun auch vegetarisch

Sicherlich brätst Du mit Pflanzenmargarine oder Pflanzenfett. Da ist nichts einzuwenden und Speck ist absolut kein MUSS bei Bratkartoffeln. Es ist eben nur eine Variante von vielen.
Vegetarisch oder erst recht vegan liegt ja derzeit im Trend, ist aber nichts für mich.

[winny]

du liebst es wohl genauso ungesund wie wir, gell?

...allerdings frieren wir das schmalz nicht ein, sondern lassen es im erdkeller stehen
da hält es sich bis zu einem jahr...

Leider haben wir keinen Kellerraum, der kühl genug ist. Da ich Lorbeer, Wacholder und Piment im Schmalz belasse, kam es schon mal zu geringer Schimmelbildung. Seitdem friere ich lieber ein. Nach dem Anbrechen hält sich das Schmalz dann im Kühlschrank über Wochen.

[eierdieb65]

Zum Schmalz:
Öfter mal die Hände /Arme damit einreiben. Gibt bessere Haut, als jede gekaufte Creme.

Alte, rissige Holzgriffe am Smoker?
Die Hände ( nach dem einlegen des marinierten Grillguts) an den Griffen abwischen.

Lg
Willi

[wolfgang-wien]

mal etwas ganz banales

simple tricks zu rührei und spiegeleier

wenn wir rührei machen, sieben wir die eier durch ein küchensieb
dadurch trennt sich alles viel besser und wird extra flaumig

für perfekte Spiegeleier:

passiert ja dauernd:

man will ham and eggs aus drei eiern machen, mindestens 1 ei zerläuft dabei, die Optik ist futsch

wir machen folgendes:

wir trennen die eier nach eiklar und Dotter, das eiklar kommt sofort in die Pfanne, das Eigelb kommt in ein Schälchen
so verfahren wir mit allen eiern, jedes in ein extra Schälchen, oder auch in der schale lassen
sollte ein Eigelb zerfliesen, beiseite geben, ein neues ei trennen

sobald das eiweiss stockt, die intakten Eigelbe zugeben (ev erst am teller) und kurz mitgaren

funktioniert fast immer und man hat eine spiegeleierportion mit schönen Eigelben

[wolfgang-wien]

Zum Schmalz:
Öfter mal die Hände /Arme damit einreiben. Gibt bessere Haut, als jede gekaufte Creme.

Alte, rissige Holzgriffe am Smoker?
Die Hände ( nach dem einlegen des marinierten Grillguts) an den Griffen abwischen.

Lg
Willi

ist auch gut bei rissigen lippen im winter

[wolfgang-wien]

weil wir grade gekocht haben

Jakobsmuscheln im speckmantel

Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und mit Basilikum umhüllen, danach mit speck ummanteln, mit Zahnstochern den speck fixieren
sehr scharf in öl anbraten, immer wieder wenden, maximal 1min auf jeder seite

beilage:

mozzarella schmelzen, Basilikum beigeben, weissbrot toasten, mozarella-basilikum daraufstreichen und die fertigen Jakobsmuscheln darauf servieren

[birgit23]

Lecker

[wolfgang-wien]

schweinetatar

schweinsfaschiertes ( may be gemischtes) mit eidotter, gehackte zwiebel, scharfer senf und sardellen mischen, salz und pfeffer dazu

fertig-----roh, schmeckt herrlich auf toastbrot