rezepte von gerichten, die wir alle mögen

[wolfgang-wien]

aber wir ösis wissens eh:

unsere lieblingspiefkes haben ne eigene Esskultur,(gans mit flaschen usw gefüllt ) soll ja aber auch nix schlechtes sein
ich persönlich mag ja auch einiges von euch...

[wolfgang-wien]

Tut mir Leid, wenn ich dich enttäuscht habe. Bin sicher kein sehr guter Koch, aber ein guter Esser. Wenn du das naechste mal in FR odr BE bist schau mal in einen Sternekoch-Führer, da findest du sicher ein paar gute Muschelrestos. Lass dich einfach ueberraschen. ..

@nbk

die sterneköche werden im allg sehr überschätzt

hier in wien gibt es einige haubenrestaurants (Hauben und Sterne ähneln sich sehr)
wird zwar wunderschön angerichtet, ist im Geschmack aber sehr oft sehr banal

WIR, also Tina und ich, brauchen das nicht, da ist uns ein deftiger husarenspiess oder ein gutes saftiges schnitzel lieber...

was nicht heisst, dass wir nicht auch raffinierte küche mögen, siehe die Rezepte, die ich bisher ingestellt habe

lg wolf

[wolfgang-wien]

aus längst vergangenen Zeiten

kennt das noch jemand?

heubraten

heu, also getrocknetes gras, und als kuhfutter geschätzt
als zutat zum Schweine, schaf und Rinderbraten gänzlich vergessen

als bratgut nehmen wir híer mal Schweinefleisch, Schopfbraten, schnitzelfleisch oder karree...

salzen, pfeffern, und mit scharfem Senf gut beizen, 4 std lagern, im kühli

rundum gut und scharf anbraten

ein bett aus heu in einer Bratpfanne bereiten, das fleisch darin lagern, mit heu zudecken und mit dem bratdeckel zu decken (keine angst, das heu brennt nicht)

ca 2 std bei 140 grad garen, fertig

jeder wird anfangs den kopf schütteln, aber danach bist du der king...

mal sehen, wer sich traut....

[brookhuhn]

Hört sich interessant an, geht das auch mit Gans? Da würde ich gleich umschwenken von Deinem Rezept am Anfang des threads zu dem hier.

So Long
Brookhuhn

[legaspi96]

Von Braten im Heubett habe ich schon viel Gutes gehört, es aber mangels geeignetem, Rezept bzw. Gewichtsangabe und Garzeitenangabe noch nie gemacht.
Wolfgang, welches Fleisch garst Du 2 Std. bei 140 Grad? Wie schwer ist das Fleisch? Ich nehme an die Bratpfanne wird für 2 Stunden in den Backofen gestellt?
Grüße
Monika

[Güggeli]

Das ist lecker, ein Landgasthof, in einer Nachbargemeinde bereitet auch solche Gerichte zu, auch Heusuppe.

[wolfgang-wien]

Hört sich interessant an, geht das auch mit Gans? Da würde ich gleich umschwenken von Deinem Rezept am Anfang des threads zu dem hier.

So Long
Brookhuhn

mit gans hab ich das noch nicht versucht, also kann ich das leider nicht beurteilen

Von Braten im Heubett habe ich schon viel Gutes gehört, es aber mangels geeignetem, Rezept bzw. Gewichtsangabe und Garzeitenangabe noch nie gemacht.
Wolfgang, welches Fleisch garst Du 2 Std. bei 140 Grad? Wie schwer ist das Fleisch? Ich nehme an die Bratpfanne wird für 2 Stunden in den Backofen gestellt?
Grüße
Monika

zb schweinenacken, ca 2kg schwer

bräter zugedeckt im Backrohr

[legaspi96]

Danke! Schaf oder Rind braucht dann sicher etwas länger oder?
Grüße
Monika

[wolfgang-wien]

Danke! Schaf oder Rind braucht dann sicher etwas länger oder?
Grüße
Monika

schaf würde ich mit schwein gleichsetzen, rind braucht etwa doppelt soviel zeit, je nach Fleischsorte...

[wolfgang-wien]

aus gegebenem anlass

vor kurzem sassen wir in unserer stammlocation und diskutierten übers kochen

da hat sich doch glatt herausgestellt, dass viele leute ein Problem damit haben, dass leber (vom rind oder schwein) immer hart werde

stimmt nicht, sagten wir und hier die Erklärung:

glacierte leber:

es ist ganz einfach

kleingeschnittene zwiebel glasig rösten, beiseite stellen

leber in blättrige stücke schneiden, ca 5-6mm dick, würzen mit majoran, pfeffer und salz
jaaa, auch mit salz, vorausgesetzt, man legt die leber dann auch sofort ins heisse öl ein

dass salz die leber hart macht, stimmt nur bedingt:

salz entzieht wasser, wenn man also leber, die zu 90% aus wasser besteht, salzt und dann liegenlässt, wird die leber entwässert und dann beim kochen trocken, somit hart
wenn man leber nach dem salzen sofort ins heisse öl gibt, hat das salz keine zeit zu entwässern...

zurück zum Thema

die blättrig geschnittene leber würzen und sofort in eine Pfanne mit sehr heissem öl geben

beidseitig scharf anbraten, jeweils maximal 20-30 Sekunden, und dann herausheben

den zwiebel im Bratensaft nochmal warmmachen, mit Sauerrahm (Schmand?) ablöschen und ganz kurz aufkochen, ev etwas wasser dazu
die leber zum erwärmen auch nochmals dazu...fertig

die leber sollte gerademal nicht mehr blutig sein