Flügel stutzen, das hört sich recht martialisch an. Google doch einfach mal "Flügel richtig stutzen", da findest Du Bilder, die das einseitige Stutzen der einzelnen Handfedern beschreiben. Das ganze natürlich auch nur an einem Flügel. Da kannst Du nicht viel falsch machen.
So hast Du die Möglichkeit, den Hühnern zumindest für eine Saison das Fliegen zu erschweren.

Bedenke bitte, dass die Stangen im Stall dann auch nicht mehr angeflogen werden können, also eine Hühnerleiter von Nöten ist. Allerdings sollte die Stange im Hühnerstall dann auch nicht zu hoch sein, die würden beim Runterfliegen morgens, jedenfalls die ersten Male, keine große Freude bei der Landung haben.