Moin alle zusammen
habe gehört, dass man die Hühner nach dem schlachten, rupfen und ausnehmen erst noch über Nacht auskühlen lassen soll, bevor man sie in die Truhe legt.
Is das so ?
|
Moin alle zusammen
habe gehört, dass man die Hühner nach dem schlachten, rupfen und ausnehmen erst noch über Nacht auskühlen lassen soll, bevor man sie in die Truhe legt.
Is das so ?
Gruß Frank
Solange Menschen denken, dass Tiere nicht fühlen, müssen Tiere fühlen, dass Menschen nicht denken !! "Paracelsus"
Morgen,
ja, das ist richtig.
LG
Conny
Man kann dem Leben keine Tage geben, aber dem Tag mehr Leben
Hi
Richtiger wäre: Auf 4 Grad abkühlen lassen (Innentemperatur), wenns schneller geht, kannst Du auch schneller einfrieren.
LG
Toffee
Verantwortlich ist man nicht nur für das, was man tut, sondern auch für das, was man nicht tut. (Lao Tse)
Hallo,
das Fleisch soll nicht nur wegen des Auskühlens über Nacht abhängen.
Nach dem Tod des Tieres unterliegt Fleisch zunächst der Totenstarre und eignet sich in diesem Zustand nicht zur Zubereitung. Den bakteriellen und biochemischen Prozess, der das Fleisch genießbar macht, nennt man Fleischreifung oder auch Abhängen. Hier wird hauptsächlich durch fleischeigene Enzyme die Totenstarre gelöst. Der Einfluss erwünschter und in der Regel vorhandener Mikroorganismen wie Bakterien und gegebenenfalls Hefen ist für die Entstehung des charakteristischen Aromas verantwortlich.
LG
Conny
Man kann dem Leben keine Tage geben, aber dem Tag mehr Leben
Man lernt doch nie aus ;-)
Ich schlachte immer gegen 11:00 , die Schlachtkörper sind aber spätestens gegen 13 :00 in der Truhe und schmecken trotzdem fantastisch nach der Zubereitung .
Tanja hat schon sehr Recht mit der Abkühlung auf 4 ° , denn Zeit ist Geld . Aber wer hat heute noch Zeit ?
Gruß
Themenstarter
Moin zusammen
Recht vielen Dank für die Antworten.
Das mit der Fleischreifung und Totenstarre hat mich schon schwer beeidruckt.
Also werde ich mir in nächster Zeit einen schönen Platz zum hängen suchen.
Nochmals besten Dank
Gruß Frank
Solange Menschen denken, dass Tiere nicht fühlen, müssen Tiere fühlen, dass Menschen nicht denken !! "Paracelsus"
Bei unserem Fleischer im Kühlhaus 1° C hängt Fleisch, vor allem Rind auch einige Zeit, es braucht seine Reifezeit, wird zarter, hängt echt mit Hormonen und Bakterien zusammen.
LG Ines
kann ich auch den hahn oder die henne über nacht in den kühlschrank machen und am nächsten tag in die truhe??
ja, das ist ne gute Idee!
LG Ines
den ersten hahn wo ich schlachtete, wollt ich gleich am abend essen. das ergebnis war ein zäher gockel wie eine henne nicht zäher hätte sein können. grins. jetzt werd ich mal die liegen lassen variante probieren. einfach schön, man lernt nie aus.
Berechtigungen
Zitieren
Lesezeichen